“给我来杯中杯的拿铁”
“这个才是中杯？”
“你这不是大中小三个杯子吗？我要这个中杯”
“对不起先生，那个是大杯，这个才是中杯，中杯、大杯、特大杯”
“别这样……罗老师，别这样……”
相信看完这对话，很多人脑海中就能立马浮现出一个“自扇耳光”的画面，因为此刻点单的人已经被咖啡师“逼疯”了。
前街发现，如今为了满足上班族的刚需，几乎每个连锁品牌都有不同的规格供大家选择，先不说叫法上的区别，我们根据杯子的外形就可以很容易地看出谁多谁少。问题来了，当小容量的咖啡升为更大杯时，究竟是会加咖啡液还是仅仅兑水呢？
标准杯冰美式的容量
由于每家咖啡店用豆、萃取方案、杯型、成本或多或少都决定了美式的口味与浓度，一杯标准冰美式可以从200ml到400ml不等，那么相应的参数就可能随之改变。
拿前街以往的制作经验举例，做冰美式会使用350ml容量的咖啡杯，搭配自家新鲜烘焙的意式豆系列，分别是前街黑可可基础拼配(奶油；巧克力）、前街商业拼配（油脂；焦糖）、前街经典拼配（烤吐司；板栗）、前街精品拼配（炒坚果；黄油），本次使用浓香型的前街经典拼配，萃取意式浓缩拥有烘焙面包的气味，口感厚实，顺滑回甘。
先在杯中加入150g冰块，倒入常温水直至8~9分满，约为150g；接着使用18g咖啡粉萃取双份意式浓缩36g，时间控制在25~35秒（全程无穿孔、喷溅，确保咖啡萃取均匀），然后将浓缩淋在冰块上。这种做法是针对前街经典拼配意式咖啡豆调配出来的标准杯方案，它能让冰美式呈现满满的烘焙香，入口不苦但有回甘，且浓度适中，即使喝完整杯也没负担。
标准杯升级，加的是什么？
咖啡是全球贸易量最大的商品之一，容量计算一般采用“盎司制”，最常见的有12oz≈355ml，16oz≈473ml，20oz≈592ml，每升一个规格，杯容量就会增加4oz，大约120ml的空间。这意味着，只有把变大的杯子加到快要满为止，“升级”才具备说服力。
一杯冰美式，由意式浓缩、冰块、水三样原料构成。按照正常的思路，想维持冰美式原有的口感与浓度，还有深棕色的外表，升杯就要以咖啡与水等比例增加才行。
咖啡升杯，怎么升？
结合用前街经典拼配制作冰美式的参数，已知双份意式浓缩为36g，当咖啡从标准杯12oz升级为16oz时，我们可以往里添加大概118ml的冰咖啡。这时，前街会在制作完双份浓缩后，再以18g咖啡粉进行第二轮萃取，然后只加一半咖啡液，让美式一共含有3个shot，最后用一半冰一半水的混合物补足剩余空间。
20oz的超大杯冰美式可采取相同操作，因为在原标准上增加了大约240ml的容量，为确保满杯，前街会再以同等咖啡粉量18g萃取双份浓缩36g倒入，并把杯子加满为止。
这样做出来的超大杯冰美式一开始口感会比较浓，但随着冰块融化，味道会变得清爽和柔和，焦糖坚果香气也慢慢释出，只不过由于杯量实在太大，所以当喝到最后咖啡往往已经变成了常温。
值得注意的是，有的冰美式升杯要加钱，有的却不收费，很多人就会想：那既然是同一个价，点大杯岂不是更实惠？
其实不然，这类咖啡品牌只是为了给消费者提供多一个规格，让杯子看上去更大（更划算），制作时只用冰水或饮用水填充，而咖啡液却没有动，这样的配方不仅会让冰美式颜色变淡，喝起来也倾向于寡淡无味。
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