要冲出好喝的咖啡，不但需要豆子好，而且水质也要好。比较冲出来的咖啡中，水占了98%以上。因此选择合适的水冲咖啡也是非常关键。那么到底怎样的水才适合冲咖啡呢？
首先前街来说一下适合冲咖啡的水有什么要求。一般冲咖啡对水的要求有两点，一个是硬度，另一个是酸碱度。
先来说硬度，自然中看似干净的水并不是什么都不含的纯水。水中一般都会含有钙、镁、钾、钠等离子以及碳酸氢根离子。而这些物质在水之中就会影响水的软硬度，一般硬水是不适合冲咖啡的。
SCAA所推荐的咖啡用水TDS标准是75-250ppm，但实际上比较容易冲出好喝的咖啡所使用的水TDS会在100ppm以下。
因为TDS的数据只能说明水中的可溶性物质含量的多少，并不能明确知道里面物质的成分及含量。
科学研究表明，水中含有适量的钙离子能更好地溶解咖啡的酸质，但含钙多的水会很容易形成水垢。而水中含有少量镁离子能提高咖啡的甜感与香气。因此，含有适量钙离子与镁离子的水非常适合冲咖啡。
水的酸碱度也会影响咖啡的味道，ph值中7表示中性，数字越小，酸性越大，数字越大，碱性越大。咖啡ph值在5-6的低酸性。一般冲煮用水的ph值6.5-7冲出来的咖啡会比较可口。根据上述的条件，首先应该排除的是自来水，普遍地区的自来水TDS值都偏高，可以观察家里的煮水壶，是否有一层白白的水垢。就算一些地区的自来水符合咖啡用水的TDS标准，但是自来水中会含残存微量的氯，所以我们会闻到自来水有一股像游泳池水的味道，这些水冲出来的咖啡通过会表现砂质的口感，味道很杂。
如果家里使用了过滤装置过滤的自来水，也要需要测试一下TDS值，并尝试冲煮，对比味道有没有改善。因为有些过滤器的过滤效果并不好，过滤之后的水依旧不适合冲咖啡。
其次什么都不含的纯净水也并不适合冲咖啡。前面前街也说过，适量的钙、镁离子能促进咖啡的萃取。使咖啡酸质、甜感、香气得到提升。而没有任何物质的纯净水，冲出的咖啡会有莫名的空洞感，甜感与香气的缺失会使酸变得尖锐。
最后一个比较容易用到的就是矿泉水，选购矿泉水的一定要看标签上面的矿物质含量，千万不要以价格判断水的质量。例如价格出众的依云水，TDS为489ppm，远远大于咖啡用水TDS最大值，因此并不适合用于冲咖啡。如果大家需要购买矿泉水冲咖啡，最好还是要看一下标签上的TDS值以及各种矿物质的含量表。
最后，如果要问冲咖啡用什么水最好，大概率得到的答案是农夫山泉。
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