在介绍来自不同地方的特色咖啡时，前街很少提到俄罗斯这个国家，因为比起黑黑的提神饮料，它给我们的印象更多是对烈酒伏特加的喜爱。而事实上，咖啡不仅在俄罗斯拥有漫长的发展历程，也因地制宜诞生了口味独特的咖啡饮品——拉芙咖啡（Raf coffee）。
俄罗斯的咖啡
咖啡出现在俄罗斯可追溯到17世纪末，当时彼得大帝从荷兰归来，将这一神奇的饮品带入莫斯科和圣彼得堡。最开始，咖啡只会在药店出售，主要是对症于某些疾病的特效药。
随着时间推移，这种香醇的饮品逐渐从皇宫贵族的私享，渗透到社会的各个阶层。到了19世纪，咖啡厅如雨后春笋般在俄罗斯的大都市内兴起，也成为了艺术家、作家和思想家的聚集地。
上世纪90年代末，那时第三波咖啡浪潮还未传入俄罗斯，Raf咖啡的故事发生在莫斯科一家名为「Coffee Bean咖啡豆」的店铺里。这家咖啡厅有三个店员，格列布-涅韦金(Глеб Невейкин)、阿尔捷姆-别列斯托夫(Артем Берестов)和加琳娜-萨莫金娜(Галина Самохина)。
菜单上Raf coffee与其他意式咖啡
据其中一名咖啡师格列布回忆，Raf咖啡的诞生始于一个偶然的请求：拉斐尔-季莫尔巴耶夫(Рафаэль Тимербаев)是这家咖啡厅自开业以来就经常光顾的常客，有天他表示喝腻了传统的饮品，想要咖啡师为他提供一杯口感柔和但富有层次的新口味，于是三名咖啡师就做起了调试，最后顺利地发明了令他满意的创意咖啡。
很快拉斐尔开始将这款饮品推荐给他的朋友，顾客们也要求咖啡师制作“和拉夫一样”的咖啡（кофе как Рафу），久而久之，名称也被简化为Raf coffee（как Рафу）或Raf（Раф），翻译成中文就是“拉夫咖啡”或“拉芙咖啡”了。
后来，随着这几名咖啡师离开了原来的店铺，配方被带到了新的咖啡厅，Raf咖啡也得以推广，使得它迅速在俄罗斯的咖啡圈中流行开来。直到2018年，这款特色饮品已经突破国界，开始在乌克兰、哈萨克斯坦、白俄罗斯的咖啡馆菜单中出现，并受到当地消费者的喜爱。
什么是拉芙咖啡Raf coffee？
据介绍，制作传统Raf咖啡，原料需要包含意式浓缩、奶油以及香草风味砂糖和白砂糖。相比其他常见的咖啡饮品，Raf的独特之处在于一定要将所有原料混合后再进行打发加热，这样才能制作出口感顺滑、味道偏甜的咖啡。
而在现代咖啡馆里，人们更追求低糖、健康的饮料，为了避免甜度过高，Raf通常只保留香草风味砂糖或香草糖浆，并把部分奶油替换成牛奶，来弥补和平衡浓缩与其他材料之间的风味。此外，你可以找到各种改良版的Raf咖啡，例如添加薰衣草糖浆、焦糖、香料、巧克力，甚至是椰奶，丰富的食材选择让你可以根据个人口味调整，同时又能保留其标志性的特点。
正宗的拉芙咖啡怎么做？
因为要搭配风味糖浆，前街会优先使用低酸醇厚，且带有巧克力或焦糖香气的咖啡豆萃取意式浓缩，首选前街黑可可基础拼配、前街精品拼配、前街PWN黄金曼特宁这几款主打焦香味道，酸味弱浓度高的豆子，今天的话就用居家和开店两用的前街商业拼配，制作espresso将散发出黄油、枫糖、炒板栗、坚果的香气。
准备材料：前街商业拼配咖啡豆、香草糖浆、淡奶油、鲜奶
第一步，采用前街商业拼配18g咖啡粉萃取36g咖啡液，时间为25~35秒，先倒入拉花缸中；
第二步，往拉花缸加入100ml鲜奶，然后是30ml淡奶油和15ml香草糖浆；
第三步，使用蒸汽棒将以上材料一并打发，尽管无需拉花，但奶泡还是要保证细腻，厚度大概控制在0.5ml以下即可（跟澳白差不多），当达到适口的温度就可以停止打发了（ 50-65°C）；
第四步，准备一杯180~200ml的杯杯，将打发好的热咖啡直接倒入，一杯俄罗斯特色咖啡就完成了。
相比常规的香草拿铁，Raf咖啡的第一口喝到的并非浓缩，而是绵密的牛奶泡沫，如同温热的冰淇淋一般，甜美的味道与前街商业拼配带来的甘醇形成默契的搭配，口感既丰富，又不失浓郁的咖啡香。
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