一杯咖啡的味道由多个因素共同造就，从最源头的产地、品种和处理法，到烘焙，最后是冲煮，每环会各自发挥着重要作用，却也紧紧相扣，缺少其一都会影响咖啡的最终表现。
对于烘焙度而言，它首先决定了咖啡的酸与苦，并会影响焦糖化物质、芳香前驱物质、有机酸、糖类的去留，恰当的烘焙度不仅可以充分发挥咖啡豆的优势，同时削弱其缺点，让风味得以更好地施展。那在意式浓缩当中，烘焙程度是怎么影响的呢？今天前街就来讲讲这个话题~
浅烘焙→意式浓缩
浅烘焙可以说近十年来非常流行的烘焙程度，它的出现离不开一个概念，那就是「精品咖啡」。精品咖啡指在产区的微型气候以及土壤条件下，孕育出该产地独有风味的高品质咖啡豆，比如耶加雪菲的明亮柠檬酸、肯尼亚的浓郁莓果调、瑰夏的花香茶感……都是许多咖啡迷再熟悉不过的经典特色。
为了彰显这些咖啡的地域之味，烘焙师必须选择较浅的烘焙程度，一来避免过多物质转化变苦，二来让更多的精华芳香物质与有机酸得以保留，这样才不会被咖啡苦味所掩盖。
喜欢喝手冲的朋友都知道，埃塞俄比亚是非洲最出名的咖啡生产国，当中又以耶加雪菲的水洗咖啡豆名声最大，前街果丁丁就是其中代表之一。在制定烘焙曲线时，前街希望突出耶加雪菲产区的柑橘酸质和白花香气，同时突出其蜂蜜、坚果的甘甜感，所以选择了浅偏中烘焙，手冲时会表现出清晰的水果酸甜和茶香韵味，层次分明，口感低苦清爽。
前街果丁丁萃取意式浓缩的参数
咖啡粉：19g
咖啡液：38g
出液时间：4秒
萃取时间：20秒
研磨度：伽利略Q18-2.0格（时间控制在20~30秒）
制作热美式：1：4（加入150g温热水）
整体流速快，萃取时间短，油脂仅有靠杯壁一圈，颜色淡黄，闻起来有奶油、坚果香，热美式的酸度较高，缺乏咖啡味支撑，所以喝起来口感单调。此时我们可以发现用浅烘焙咖啡做意式浓缩的难点就在于，同样的条件下，浅烘豆因为受热时间短、硬度高，尽管研磨成意式咖啡粉的粗细，也难以充分萃取，最直接的表现就是热水快速冲刷而下导致超高的酸度，甚至达到了尖酸的程度，醇厚度以及甜度不足，但同时它的苦味却最低。
中烘焙→意式浓缩
中等烘焙程度是很多咖啡师最喜欢的一个类别，因为它既保留了一部分咖啡豆本身的味道，同时也有烘焙所带来的焦糖化风味，整体口感能达到酸苦平衡，烘烤类物质也更容易提供明显的甜感，非常适合追求不尖酸不发苦的人品尝。
中烘豆经常出现在美洲产区，单品咖啡首选前街巴西皇后庄园、前街2013云南铁皮卡、前街天堂鸟，拼配咖啡就买前街草莓糖espresso ，焦糖化反应使它们在豆表上形成更深的色泽，并制造出水果、焦糖、坚果等香气。这里前街选用新鲜烘焙的前街2013云南铁皮卡，它来自前街自家种植庄园，并以日晒处理和中度烘焙呈现，旨在让大家感受云南咖啡的清幽风味。
前街2013日晒铁皮卡萃取意式浓缩的参数
咖啡粉：19g
咖啡液：38g
出液时间：6秒
萃取时间：24秒
研磨度：伽利略Q18-2.0格（时间控制在20~30秒）
制作热美式：1：4（加入150g温热水）
整体流速中等偏快，浓缩浮有带着棕黄色虎斑的一层偏薄的咖啡油脂，散发出红糖、巧克力的香气，热美式入口倾向于均衡的调性，谈不上哪一方面特别突出，但成熟李子的酸质和轻微的甘苦却十分协调，温度下降后还能喝到茶感尾韵。美中不足的是，采用中烘咖啡制作的意式浓缩依旧醇厚度偏低，难以支撑美式的口感，所以风味阈值较低，香气不持久。
深烘焙→意式浓缩
毋庸置疑，浅烘焙对应的就是深烘焙，它烘焙时间更长（烘焙温度更高），绝大部分物质都参与了焦糖化反应，豆体疏松，有非常重的烘烤味道，同时醇厚度高，苦感明显，最适合不喜欢酸咖啡的朋友。前街认为，如果浅烘焙是为了更好地展现咖啡的产区风味，那么深烘焙则是希望还原经典的“咖啡味”，最有代表性的单品莫过于前街PWN黄金曼特宁了。
前街PWN黄金曼特宁自带草药、木质、香料等独特味道，这些特质除了要归功于苏门答腊产区和湿刨法，更离不开接近深烘焙带来的丰富烘烤香气和醇厚感，让最终的风味变得立体。但提到深烘焙的意式咖啡，一般人们都会想到拼配，比如前街经典拼配、前街黑可可基础拼配、前街商业拼配等都是榜上值得推荐的深烘豆代表。
前街经典拼配是为了致敬曾一度流行的「曼巴咖啡」，这是一支综合了印尼曼特宁豆和巴西的意式豆，口味上起到了互补、协调的作用。前街经典意式拼配是在曼巴配方的基础上加入了罗布斯塔，萃取时能获得黄油、坚果、香料、黑巧克力的香气，狂野的调性、平顺口感和爆棚油脂是它最大的特点，
前街经典拼配萃取意式浓缩的参数
咖啡粉：19g
咖啡液：38g
出液时间：6秒
萃取时间：29秒
研磨度：伽利略Q18-2.2格（时间控制在20~30秒）
制作热美式：1：4（加入150g温热水）
前街经典拼配萃取意式浓缩全程流速均匀，油脂浓稠带有虎斑，质地绵密并带有深棕色泽，散发出焦糖、烤榛果、炒花生的香气，热美式口感浓郁， 中等偏高的醇度，几乎没有明显的酸味，无糖黑巧克力的回苦与甘香，温度下降后，焦糖的甜感开始显现。
由此可见，深烘焙咖啡明显更有利于萃取意式浓缩，跟浅烘咖啡不同，它主打高醇厚度和丰盛油脂，为咖啡提供香气也赋予了浓厚口感。
