中国大部分咖啡产于云南省；与缅甸、老挝和越南等咖啡资源丰富的国家接壤。关于云南咖啡的历史，前街之前也介绍过，这里再讲一遍，帮助大家回忆。1904年，法国传教士田德能将一些植物引入云南，希望每天能喝上一小杯咖啡。于是就从缅甸引来了咖啡植物，但是规模小且更具有试验性。直到 1989 年，雀巢在云南各地种植了抗锈病的 Catimor 品种，咖啡才成为中国的主要经济作物。
如今，中国 98% 的咖啡产自云南约 90,000 公顷的土地，每年生产约 100,000 公吨咖啡。几乎可以说，云南咖啡就是中国咖啡。当然在中，福建、海南等地区也种植咖啡作物，但由于海拔的问题，大部分的咖啡豆都是罗布斯塔咖啡豆，风味过于强烈并不是适合现在正在崛起的精品咖啡市场，也不符合现在单品手冲咖啡的消费群体，于是可以生产优质阿拉比卡咖啡豆的云南就成为中国精品咖啡的主流发展方向。
云南产区的优点在于相较于中国其他的咖啡产区其海拔较高，范围大约是在800-1850米左右。昼夜温差大，雨水也较为充沛，为优质的咖啡生豆打下良好基础。不过，据前街了解大部分的云南咖啡种植地的海拔都普遍在高品质咖啡种植的合格线上也就是1000米左右上线徘徊。在云南咖啡的主要种植地区在云南的西南部地区：普洱、保山、临沧、西双版纳等地区。目前云南咖啡主要中煮的阿拉比卡咖啡品种是卡蒂姆与铁皮卡，但在去年云南保山地区开创性的推出了里程碑师的咖啡豆种——瑰夏。这件事前街先不做过多的赘述简单介绍：16年云南保山佐园庄园主老番在海拔1400-1600米的山谷背阴处种下了云南第一批瑰夏。
云南瑰夏并不是主流，今天前街还是先以前街的亲身经历为大家介绍卡蒂姆和铁皮卡咖啡豆种。前街在云南种植咖啡的的时间比门店更早一点，最早前街师在大本营——广州种植咖啡，但是由于各方面条件非常有限，于是将目光转向了云南。16年5月前街在云南山头种下了第一批咖啡铁皮咖啡豆种。同时也搞明白了为啥当地人会选择卡蒂姆的原因。很简单，性价比不高。略有研究的咖啡迷朋友应该都知道，卡蒂姆咖啡豆有罗布斯塔咖啡豆种的遗传基因，该品种是帝汶和卡杜拉的杂交种。
1959年在葡萄牙卡蒂姆被培育出来，由于卡蒂姆咖啡树矮小，枝节密集，种植密度高且对海拔等自然环境的要求低，因此非常适合做商业咖啡。当然卡蒂姆也因为其罗布斯塔咖啡豆种的基因经常被咖啡爱好者所诟病。卡蒂姆咖啡的味道比其他的阿拉比卡咖啡豆更加强烈。其实最早，云南引进的是铁皮卡品种，由于与罗布斯塔咖啡相比其咖啡豆体型较小，因此被称为是小粒咖啡。后面由于雀巢等咖啡品牌的进驻需要更加“商业的咖啡豆种去适应进化的咖啡市场，于是云南开始广泛种植高产量的卡蒂姆咖啡。而更为主流的卡蒂姆就被称为是云南小粒咖啡了。
但前街希望可以考虑到产量之外的风味因素，因此还是选择了风味较好的铁皮卡咖啡豆种并将其命名为【前街2013】。
通过火爆的销量也可以判断出前街2013的受欢迎程度。这款咖啡前街采用日晒处理的方式，最大程度的保留了咖啡整体的甜感去弥补海拔高度使咖啡甜度不够的情况。在晒干咖啡之后，前街没将其运到了远在广东的烘焙工厂。对这支咖啡，前街采用了中度烘焙的方式，该咖啡的表现不俗：巧克力、坚果、杏干的平衡口感，以及柔和的李子酸质。
现在的云南小粒咖啡主要是指卡蒂姆品种，前街也有来自云南保山的卡蒂姆咖啡豆种，现在前街就冲煮对比一下看看与前街种植的铁皮卡咖啡豆与一般的云南农场的卡蒂姆有什么区别：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）萃取参数：
V60滤杯
水温91℃
水粉比1:15
粉量15g
研磨度（中国20号标准筛网通过率75%）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）萃取手法：
用粉量的两倍水量焖蒸咖啡粉，小水流由中心向外绕圈注水至125克，待水位下降即将露出粉床上继续注水至需要的水量，待滤杯中的水滴尽移走滤杯。整个萃取时间为2分钟左右。
云南咖啡豆特点口感：
日晒卡蒂姆：这款咖啡的口感更倾向于坚果、巧克力风味，醇厚度较高整体平衡，无特殊酸质口感。
前街2013:入口是丰富的果汁感，略带草本植物的香气，口感顺滑，倾向于均衡，为短的李子酸质活泼明亮。层次感丰富，从头到尾由杏桃转为柑橘。甜感偏向于红糖风味。
前街认为云南产区地处适合种植咖啡的区域咖啡的整体品质是好的。但是凡事都有正负两面，前街将会罗列出云南咖啡产业的优势和劣势：
优点：新鲜，到货周期短。平衡性号，易于拼配。部分精品水洗咖啡有莓果等风味，一些特殊处理方式和新的加工方式的尝试，黑云南精品咖啡带来了一些幼稚的调性和风味，使得云南精品咖啡可以做单品咖啡使用。商业级别的云南咖啡豆会比进口的咖啡豆更加便宜。
缺点：因为咖啡品种的问题，风味相对单一，高品质咖啡的生产成本较高，销售价格很难与进口高品质咖啡在价格方面竞争。国内烘焙商使用的比例较少，缺少市场占有率，产区品牌影响力不够；加上国内对云南咖啡的固有偏见，以及对云南咖啡的认知较少等原因，云南咖啡在国内的实际消费还很有限。云南咖啡的品质不太稳定，种植处理加工的规范、合理化还需提高。
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前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
