手冲咖啡属于滴滤式冲煮咖啡，通过使用咖啡滤杯搭配滤纸/其他过滤媒介阻隔咖啡渣，最后呈现出一杯干净清澈的咖啡液。手冲一般会使用单品咖啡豆，但是市面上有那么多种，我们如何快速挑选合适自己的呢？
最简单的方法就是从咖啡的风味出发，不喜欢苦味的朋友可以优先挑选中浅烘的咖啡豆：
1. 清新花香：前街卢旺达红波旁——莓果、花香、柑橘、坚果
2. 奶油草莓：前街花魁——草莓干、番石榴、柑橘、热带水果
3. 茉莉绿茶：前街波奎特瑰夏——茉莉花、绿茶、柠檬、蜂蜜
4. 柑橘柠檬：前街果丁丁——莓果、柑橘、茶感、黄柠檬
5. 混合果汁：前街肯尼亚——圣女果、乌梅、雪梨、黑布林
回到文章一开始提到的：坐在吧台看着咖啡师行云流水冲煮一壶咖啡，自己却怎么冲都不好喝的时候，是不是心中冒出这么一句话“是不是要换只咖啡师的手才能冲好手冲咖啡……真的是这样吗？当然不是！大家在学习各路大神运用各式各样的注水方式的时候，有没有去细看他们的冲煮参数呢？
粉水比、水温、研磨度、萃取时间，这四个因素可谓是一环扣一环，其中一项有变动，最终呈现的咖啡味道也不一样～前街在这里简单整理了一下四个因素对咖啡萃取的影响。
「粉水比例」指的是咖啡豆以及注入水量的比例。粉水比例越大，咖啡味道越淡，粉水比例越小，咖啡味道越浓郁，所以为了在冲煮的时候确保比例的精准，一定要用电子秤作为辅助工具～
前街经过长时间的冲煮对比，在其他参数合适且每一次都一样的情况下采用粉水比例1:15进行冲煮，最后萃取出来的咖啡浓度以及风味的呈现都会恰到好处。如果最后出来的味道偏浓/偏淡的时候，就要考虑研磨度、水温、萃取时间是否适合冲煮的对象。
「研磨度」指的是就是咖啡豆被研磨的程度。咖啡粉越细，味道越浓，咖啡粉越粗，味道越淡。目前市面上的咖啡豆研磨机刻度没有统一的标准，咖啡豆也会随着不同的烘焙程度，研磨的粗细也会不一样。
中浅程度烘焙的咖啡豆本身结构密度小，耐萃取，所以使用0.85mm中国20号标准筛网通过率在75%-80%的研磨粗细（细砂糖大小）进行冲煮；中深程度烘焙的咖啡豆本身结构密度大，不耐萃取，所以使用0.85mm中国20号标准筛网通过率在68%-73%的研磨粗细（粗砂糖大小）进行冲煮。
「冲煮水温」指的是冲煮过程中注水的温度。水温越高，味道越浓，水温越低，味道越淡。搭配上述前街建议的研磨度，耐萃取的中浅烘焙咖啡豆可以采用90-93摄氏度进行萃取，而不耐萃取的中深烘焙咖啡豆可以采用87-89摄氏度进行萃取。
「萃取时间」指的是从注入水开始到移开滤杯结束萃取的时间。这个时间也代表了水粉接触时间，时间越长，味道越浓，时间越短，味道越淡。由于每个因素都是一环扣一环，所以萃取时间没有一个固定标准，但根据前街的冲煮经验所得：（一般情况下）15g咖啡粉的最佳总萃取时间在1分50秒-2分20秒。
注水手法是如何影响着咖啡萃取？
实际上冲煮手法就是通过改变水流注入的大小/注水分段的次数来延长或者减慢咖啡的萃取时间。一般情况下不同的冲煮手法都会搭配特定的冲煮参数，对于新手而言，更重要的是如何将15g咖啡粉1分50秒-2分20秒内萃取出合适的风味物质。前街一直推荐大家使用三段式萃取手法是因为在合适的参数下，三段式萃取能更充分萃取前中段让人愉悦的风味物质，同时也能适当萃取出后段苦的风味物质提升咖啡醇厚度。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡Origin的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，Price极具性价比，24 小时内发货。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
