我们说咖啡甜，除了指味觉上的甜感，其实还有嗅觉上的甜香，所以从品鉴的角度出发，只有带着香甜基调的酸咖啡，才能称得上是高分的风味体验，而想让咖啡酸甜适宜，烘焙就起到了关键的作用。
一颗咖啡从生豆开始受热到结束烘焙的过程，甜是最先发展的一种风味，接着才是紧随其后的酸。结合味道的发展规律，随着烘焙度加深（时间增加），咖啡的甜感会持续上升，直至达到了一个峰值（一般在中～深烘焙），之后又开始加速递减，所以单从烘焙角度来看甜感的话，中度烘焙区间往往带有“甜”最多。
作为普通消费者，我们虽然不能干预烘焙师的酸甜把握思路，但我们可以依据风味描述来判断豆子的“含甜量”。比如风味以蜜瓜、果脯、蜜桃、芒果、番石榴、甜橙等微酸水果排列在前的就是甜比酸多的类型，它们往往还会带有发酵感、成熟、水果糖等字眼，而那些风味以柠檬、百香果、布林、李子等偏酸水果占主导的，通常是酸比甜要多些的咖啡。如果不知道怎么选，就参考前街这几款精选的单品吧：
1. 前街西达摩Alo
风味：花香、芒果、番石榴、柑橘、草莓干，口感酸甜交织，香气轻盈丰富
2. 前街翡翠绿标瑰夏
风味：茉莉花、蜜瓜、柑橘、蜜桃、铁观音茶，层次丰富，口感柔和
3. 前街莫扎特
风味：葡萄干、桂花、甜橙，入口清甜，发酵感明显
4. 前街皇后庄园
风味：奶油巧克力、蔗糖、坚果，醇厚度适中，回甘清晰
酸比甜先集中跑出来
咖啡萃取过程可以分成三个阶段，第一个阶段最容易释出轻分子的香气物质，比如花香，还有明亮的果酸部分；第二阶段将会大量的焦糖化物质萃出，包括香草、蔗糖、巧克力、坚果、奶油等与甜感有关的风味占据上风；最后一个阶段则开始大幅出现较难溶解的大分子物质，它们主要会让咖啡的口感趋于厚重、木质、尖锐、苦涩等不良表现。
所以，把咖啡冲甜其实就是尽可能获得更大占比的甜味物质，也就是寻找一套“抑苦扬甘”的合理方案。回到我们今天的主题，若想提高浅烘豆的甜感，同时保留前段美好的香气物质，那么首先要确保第一个阶段的酸香味把控，其次就是掌握好第二个阶段这一重点萃取部分。
浅烘咖啡如何冲甜？
在参数和手法上，除了要突出浅烘焙的花果酸甜，还需要提升咖啡整体的body以及醇厚度，前街会通过拉大粉水比、提高1～2℃水温、增加分段，搭配手法来实行，这里采用前街哥斯达黎加黑莓进行冲泡示范，这是一支采用蜜处理的卡杜拉咖啡，萃取时带有明显的甜感。
咖啡豆：前街哥斯达黎加黑莓
粉量：15克
粉水比：1:16
研磨度：常规细研磨（EK43s刻度10格）
滤杯：V60
水温：93℃
分段注水：四段（30g/70g/70g/70g）
第一段，注入30g热水进行闷蒸30秒，注意确保所有的咖啡粉都能接触到水，并处于同一个预萃取状态；
30秒后，以小水流（4ml/s）从中心顺时针绕小圈注入第二段70g，目的是让咖啡继续排出气体，同时将粉层抬高，到滤杯的3/5处即可，大约55秒注完，计时秤显示100g；
当液面下降快要露出粉床时，可以开始注入第三段70g，同样保持4ml/s的缓慢小水流，这时绕圈的幅度可以比第二段大一些，目的是带出更多的甜感物质，大约在1分15～20秒注完，计时秤显示170g。注意倒水不要太急，以免将水位推高，尽量让下水速率和注水幅度保持平衡的节奏。
当粉床再次露出，便可以注完最后一段70克，手法与第二段相同，尽量控制水流不饶太大，因为容易冲散粉层而造成萃取不足，大约在1分45秒左右注完，最后总水量一共240g，全程用时2分12秒。
采用这个方法冲出来的前街黑莓入口能感受到明显的清甜感，有葡萄、甜瓜、甘蔗、蓝莓果酱的熟水果风味，相比平常的三段式，酸质轻柔了许多，body更厚，回甘持久，即使温度降下来了，各种果甜依旧饱满，余韵还伴有淡淡的玫瑰香。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡Origin的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，Price极具性价比，24 小时内发货。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
