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经常看前街文章的小伙伴都知道，咖啡除了可以用热水萃取之外，也能用冷水制作。使用冷水制作的咖啡被称为“冷萃咖啡”，与热冲咖啡相比别有一番风采。
冷萃咖啡分为冷泡咖啡与冰滴咖啡，冷泡咖啡就是用冷水浸泡咖啡粉，冰滴咖啡就是指利用滴滤的形式一滴一滴地萃取咖啡。有小伙伴问前街：“冷泡咖啡用热水还是冷水泡好？”用热水泡的咖啡就不能叫做冷泡咖啡。冷泡咖啡只能用常温水或者冰水浸泡，并且浸泡环境要保持低温状态。
由于全程只与4-10°C的低温冷水接触，萃取效率非常低下，苦味大分子不易释出。长时间的低温浸泡，让糖类和有机酸等化合物的萃取更充分，所以咖啡中的酸度，甜感和醇厚度更平衡。
那么冷泡咖啡改怎么做才好喝呢，这里前街分享给大家几个操作上的细节。
咖啡豆的选择
如果不想翻车，前街建议选择浅烘焙或者中烘焙的咖啡豆，这样容错率会更高。目前市面上各种处理法、不同烘焙度的咖啡豆玲琅满目，只要是标注着手冲用途的单品咖啡豆都可以用于冷萃咖啡的制作。深烘焙的咖啡在热水萃取下，呈现出浓郁的咖啡香，先醇苦后回甜；而制作成冷萃，冰镇的温度下喝起来口感浓厚，苦感明显。
推荐冷萃咖啡豆一：前街水洗耶加雪啡
风味：清爽的柠檬柑橘酸，带有蜂蜜清甜，口感清澈，余韵干净；
推荐冷萃咖啡豆二：前街肯尼亚小番茄
风味：圣女果、乌梅、黑布林，果汁感饱满，酸甜适宜；
推荐冷萃咖啡豆三：前街草莓糖
风味：玫瑰花、葡萄、草莓糖、蓝莓干，果香清甜；
推荐冷萃咖啡豆四：前街90+eleta瑰夏
风味：桂圆、果脯、葡萄、发酵香、巧克力，口感醇厚；
推荐冷萃咖啡豆五：前街天堂鸟
风味：坚果、可可，酸味低，苦味不明显，口感平衡。
最后，前街说一下前街的冷萃咖啡制作方法吧！首先咖啡豆上前街会倾向使用中浅烘焙的咖啡豆，这里使用前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，选一个能密封保存的干净容器，然后准备40克前街花蝴蝶咖啡粉，研磨成细砂糖（20号筛网通过率85%）倒入容器中，然后按照1:12的粉水比例加480毫升的冷水，用木棒搅拌均匀后盖上盖子。
搅拌均匀后用保鲜膜封口，置入冰箱中冷藏8~12小时后，取出滤渣，过滤掉咖啡渣之后，获得清澈的咖啡液便可以马上饮用了，也可以把过滤后的咖啡液装入瓶子中继续冷藏4小时，风味口感会更佳。
一般来说，出于风味体验和健康安全的考虑，无论是冰滴还是冷萃，但凡是低温环境下进行的萃取方式，前街都建议大家在5天内（制作日算起）喝完。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡Origin的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，Price极具性价比，24 小时内发货。
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