为什么那么执着要把咖啡冲甜呢？大概就是甜味能让我们分泌出多巴胺，使得我们感到愉悦！
如果要想要把咖啡冲甜，首先得了解咖啡的甜。咖啡的甜感并不是独立存在的，它是依靠酸与苦之间的协调所凸显出来的。比如浅烘咖啡中本身的苦味物质较少，甜感是依托在高酸低苦中表现出的酸甜，所以它会有各种水果味；深烘咖啡中本身的苦味物质较多，因此甜感是依托在低酸高苦中表现出苦甜，比如焦糖、枫糖味。甜感强烈的咖啡豆推荐有以下四种：
1. 前街巴拿马波奎特瑰夏
风味：茉莉花、蜂蜜、橘子、水蜜桃、茶香，口感清甜柔和
2. 前街莫扎特咖啡豆
风味：葡萄干、桂花、香橙、奶油、发酵香，成熟水果甜香
3. 前街皇后庄园咖啡豆
风味：巧克力、奶油花生、蔗糖、坚果、回甘清晰
4. 前街黄金曼特宁咖啡豆
风味：焦糖、香料、黑巧克力、松木、草本，醇厚浓郁，余韵持久
中浅烘焙咖啡豆冲甜思路
中浅烘焙的咖啡豆一般会表现出水果般的酸质。一般只要不冲出后段的苦味，咖啡的味道基本不会差到哪里去。所以会有很多保险的冲法，大致思路都是为了避免容易出现的苦味，采用了低萃取的方式，这样比较难产生令人排斥的瑕疵风味，也保证了主体的水果调性的风味。
但是，如果想要极致地表现出咖啡的甜感，也需要承担有可能过萃的风险。咖啡萃取的酸甜苦模型相信大家也有所涉猎。
从这个理想模型来看，要冲甜必须把中段的高甜度给释放出来。
所以，若你以目前的手法冲中浅咖啡豆时感觉甜味不足，不妨试试前街的建议：
①把水温提高2摄氏度；
水温是影响萃取效率的直观因素，提高水温可以提高单位时间的萃取率，通俗解释就是，决定一杯咖啡太酸了，下次冲的时候就可以选择适度提高水温。
②试试把粗粉筛掉；
过往我们常常纠结细粉的问题，但是如果你决定一杯咖啡太酸，绝对不是细粉的错。前街经常说手冲咖啡研磨过筛率是0.85mm筛网通过80%，粉径大于0.85mm的咖啡粉就属于粗粉。
而粗粉释出的物质是比较慢的，筛掉粗粉有利于凸显咖啡的甜感。
③手法规避风险；
以上两个选项根据情况二选一，在注水时更需要注意水流以及绕圈的掌握。注水段数可分为三段（包含闷蒸），注水量（15g粉）分别为25ml/125ml/90ml。
中深烘焙咖啡豆冲甜思路
中深烘焙的咖啡豆一般的风味表现是以坚果、黑巧克力的苦调为主，突出的甜感会是焦糖、枫糖、果糖。而冲得不好的咖啡会表现为一苦到底，直至咽喉发苦，苦味的余韵极长。
所以很多人会以把深烘咖啡冲“甜”作为自己的冲煮之路的修行。
前街给大家分享的冲煮建议是高浓低萃，减少苦味的释出而不失口感。滤杯可以选择流速比较慢的，前街这里选择流kono滤杯。研磨度为0.85mm筛网通过68%，粉水比例为1:13，水温为88摄氏度。
冲煮方法也非常朴素，围绕一个“柔”字，先注入30ml的水闷蒸30秒，接着柔和绕小圈的方式直接注至195ml，把粉层抬高，剩下的就交给浸泡萃取吧。一般参数不出问题，基本都很甜。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡Origin的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，Price极具性价比，24 小时内发货。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
