星巴克的Flat White馥芮白咖啡好喝吗？相信每一位去过星巴克的小伙伴都对这款咖啡产生的好奇。有别于美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺这些享负盛名的意式咖啡，馥芮白的流行于第三波咖啡浪潮下，人们开始对咖啡风味&整体层次表现有所追求。
比起拿铁和卡布奇诺咖啡，馥芮白咖啡更注重牛奶咖啡中也能喝到浓缩咖啡风味的表现，所以会使用浓度更高的浓缩咖咖啡，又称Ristretto精粹浓缩咖啡，加入的牛奶比例也会更少。
Flat White除了馥芮白，澳白咖啡、小白咖啡、醇艺白咖啡、澳瑞白咖啡等都是它的中文译名。对于馥芮白的“发源地”，有人认为在澳洲，也有人认为在新西兰，因为两地对馥芮白的制作方式都有所不同，但是相同的是，两地做这一款咖啡都是为了能呈现出一杯有着浓郁咖啡味道、能喝到浓缩咖啡风味的热牛奶咖啡。
至于究竟哪里才是发源地，目前无从考究，只能看喝的人更喜欢澳洲做法，还是新西兰做法～澳洲的做法是用较小的玻璃杯，使用单份浓缩咖啡混合少量经过打发的热牛奶，奶泡的厚度会比拿铁咖啡要薄一半。而新西兰的的做法则是采用普通大小的玻璃杯，然后采用双份精粹浓缩咖啡混合经过打发的热牛奶，奶泡的厚度也是较薄。
我们从两种做法上看到，无论是哪一个地区，其使用到的牛奶奶泡都是比拿铁奶泡薄，原因Flat white中的Flat指的就是平的意思。比起卡布奇诺咖啡奶泡要高出杯子的边缘以及拿铁咖啡要杯子边缘齐平，馥芮白咖啡通常会低于咖啡杯的边缘。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）也根据两派的做法，制作出了两款不同的馥芮白咖啡～这次使用的是有3成日晒耶加雪菲拼7成洪都拉斯雪莉的向日葵暖阳拼配咖啡豆萃取浓缩咖啡。通过前街杯测确定，这款拼配咖啡豆会表现出发酵酒香、莓果的酸甜、烤坚果的香气以及焦糖的香甜。
两种浓度的浓缩咖啡豆是将研磨成极细颗粒后，通过填压的方式放入增压咖啡机手柄部分的粉碗中，然后在密封下进行高压且快速萃取而成，浓度很高的咖啡液。在制作前，我们先来了解一下浓缩咖啡喝精粹浓缩咖啡有什么区别。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在日常出品的时候，会使用普通的浓缩咖啡。通常会使用9-10bar的的压力，萃取出1:2左右的粉液比例的咖啡液。一般情况下单份浓缩咖啡会使用9-11g咖啡粉，萃取出15-25g左右的咖啡液，双份浓缩咖啡会使用18-20g咖啡粉，萃取吃35-45g咖啡液，萃取出来的咖啡液越少，咖啡浓度就会越高。
而Ristretto其实就是萃取比例更小的浓缩咖啡。所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）会使用与浓缩咖啡同样的研磨度以及粉量，萃取出更少的咖啡液，萃取时间也会越高，一般萃取的粉液比例为1:1.6左右。要注意的是！精粹浓缩咖啡的浓并不指咖啡风味更浓郁，而是咖啡液整体的味道（酸甜苦），太浓的情况下，容易表现出尖酸/焦苦的味道，因此在制作精粹浓缩咖啡过程中，必要的时候还是要调整一下粉量的使用以及萃取的时间。
澳洲派的做法，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用了100ml的杯子，加入单份浓缩咖啡（18g），将打发了薄奶泡的热牛奶与咖啡融合，其风味表现为浓郁的发酵酒香，莓果的酸质在热牛奶加入后产生明显的甜感，余韵是焦糖巧克力的香甜。
新西兰派的做法，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用的200ml的杯子，加入双份精粹浓缩咖啡（35g），将打发了薄奶泡的热牛奶在冲散浓缩咖啡的前提下从中间注入，这样的做法会有渐变的风味表现。第一口是浓缩咖啡浓郁的发酵酒香，第二口是浓缩咖啡和牛奶融合后产生草莓奶昔的风味，第三口是少量咖啡和牛奶融合后产生的烤坚果风味。
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