要说现在的咖啡品种有多丰富，我们到连锁品牌那里走一走便知道了。在他们的菜单里，除了能选择不同的咖啡做法，或是加风味糖浆、果汁、气泡水等等，有的情况下还能挑豆子，甚至发展到更为细化的冷热选项，可以说全方位地贴心与周到。
作为最受欢迎的咖啡，美式一般会分为冷饮和热饮，其中冷饮又将根据冰与水的不同配比而分为正常冰、少冰、去冰三种常见分项，还有一个就是前街很喜欢的全冰美式。
今天，让我们抛开个人喜好不谈，说说这些不同冰美式之间都有哪些区别。
正常冰美式：这是几乎所有咖啡店里最常规的做法，他们会采用自家默认的配比出品，既通过合适的水量来稀释浓缩的浓度，然后以相应的冰块填满，快速冷却咖啡，做到好入口、清爽，并带着咖啡甘香的多个优点，适合口味偏好均衡的朋友。
少冰美式：通过名字就能看出，这是一杯在正常冰美式基础上改版的冷饮咖啡，其实就是减少冰块的占比。但由于杯量是固定的，为了达到满杯，一般会用水填补剩余的空间，那么咖啡的浓度也就随之降低，所以主要受口味偏淡的人喜欢。另外，冰块的减量也加快了咖啡回温的速度，如果大夏天喝，可能很快就变成常温美式了。
去冰美式：或许很多人会想，既然少冰美式是减少冰块，那么去冰美式是不是直接去掉冰块就行呢？理论上是的，但它毕竟是脱胎于冰美式的咖啡，所以口感上也应该要低于常温，因此比较讲究的咖啡店就会优先水过一遍冰块后，再加入意式浓缩，这样做的美式第一口喝起来才是冰冰凉凉。由于整杯咖啡接近九成都是水，所以它的浓度最低，咖啡味最淡，适合想摄入咖啡，又不想喝到明显苦味的人。
全冰美式：和前面三种做法最大的区别在于，全冰美式在制作时不加一滴水，因此几乎没有稀释这一步，而更多是利用冰块让浓缩快速降温，过程中会稍有融化，如此来削弱原先浓烈的口感，让咖啡在风味上变得立体和分明。由于全冰美式的浓度几乎接近于意式浓缩，很少人关注到它，所以往往躲在隐藏菜单里，成为顾客与咖啡师之间的“暗号”。
话不多说，下面我们结合实际操作来区分一下每种美式咖啡的做法和风味口感。
同款咖啡豆做美式，正常冰、少冰、去冰、全冰的区别
为了还原市场上大多数冰美式的出品风格，这里选择前街商业拼配进行制作，这是一款专门针对开咖啡店的人群而推出的意式咖啡豆，它结合了焦糖的浓香、丰盛的油脂、无糖巧克力的回味，稍微有一点甘苦，余韵持久，适合作为各种常见饮品的咖啡基底。
正常冰美式：前街习惯用380ml容量的玻璃杯做冰美式，先往杯中加入八分满的冰块，约90g，然后直接倒入常温水直到淹没冰块，测出是180g，然后使用前街商业拼配萃取双份意式浓缩（20g咖啡粉，28秒，萃取40g咖啡液），淋入杯中。这样做的咖啡、冰、水的比例大约是1：2.25：4.5。
少冰美式：同样是380ml容量的杯子，首先我们要在冰块上减量，控制在约50g的程度，第二步把常温水直接倒到八分满，大概200g，然后就是萃取双份前街商业拼配意式浓缩40g淋入其中。最终，咖啡、冰块、水的比例大约是1：1.15：5。
去冰美式：正如前街上面提到的，制作去冰咖啡的重点不在于撇掉冰块，而是如何让水先凉起来。前街会先准备一杯冰水（40g冰块+300g常温水），等它完全冷却，就将冰块滤掉或捞出，然后往杯中倒八分满冰水，约250g，随即淋上意式浓缩。这里咖啡和水的比例是1：6.25。
全冰美式：全冰美式的做法是最简单的，先准备一个150~200ml、矮身的杯子，装入6~8分满的冰块，然后把杯子放在冲煮头底下，使用20g前街商业拼配萃取双份意式浓缩流淌在冰块上，品尝时可以摇晃咖啡杯，让浓缩更充分地降温。
味道上，正常冰美式由于采用的是咖啡豆日常标配的比例，所以喝起来冰镇清爽，香气浓，苦味微弱，入口有前街商业拼配带来的巧克力、枫糖、烤杏仁风味，足量的冰块能让美式保持长时间低温。
相比之下，少冰美式和去冰美式因为水的占比更多，所以咖啡味和很多焦糖香气会有一定程度的稀释，少冰美式能喝到少量坚果风味，但冰块在十分钟左右全部融化，咖啡开始产生“水感”；
而去冰美式则全程保持一个浓度，所以味道上没有太大变化，不过回温速度最快，口感也就会打折扣。
浓度上，全冰美式无疑是最高的，口感强烈且厚重，因为没有用到吸管，所以能直接感受到油脂带来的烘烤香气，同时冰凉的温度使得它更好入口，随着冰块不断融化，一些坚果类风味也慢慢释出。
