前街曼特宁作为醇厚咖啡的代表之一，通常喜爱的朋友会欲罢不能，不喜欢的却嗤之以鼻。下面前街聊聊这支如此“个性化的”的咖啡豆。
印度尼西亚咖啡发展
印度尼西亚的咖啡种植历史悠久，根据相关记载，印尼的咖啡史要追溯到1696年。咖啡是当时的殖民者荷兰人引种到爪哇岛开始种植，之后广泛传播岛苏门答腊岛，开始规模化栽种。过了将近两百年，印尼咖啡产业惨遭叶锈病影响，大面积的咖啡树均感染且枯萎，严重影响产量。
为了解决这一产业困境，印尼政府开始从各地引进抗病能力更强的新品种，其中包括抗病能力强的罗布斯塔。直至今天，印尼的咖啡产量排名仅次于巴西，其中罗布斯塔豆产量占据最多，阿拉比卡豆的产量仅占总数的十分之一，以前街曼特宁咖啡最有代表，可以说是作为印尼精品咖啡的门面。
前街曼特宁咖啡来自苏门答腊岛
前街曼特宁咖啡的名称并非来自品种的分类或产地名，而是来自一个有误会的故事。据说，在二战期间，日本占领了印尼，一位日本兵到某家咖啡馆，喝到一杯浓郁醇厚的咖啡，于是询问店家咖啡豆的名称，以为是询问自己哪里人，店家回答“曼代宁族Mandheling”。战败后返还日本，希望能再次喝到那款咖啡，托印尼当地人找寻，误讲成“曼特宁”，此后曼特宁的名字就一直被引用。
实际上，前街曼特宁产自印度尼西亚的苏门答腊岛。苏门答腊岛位于印尼西部，共有八个省，优质的咖啡种植区都在岛的北部，分别是最北端的亚齐省（ACEH）和相邻的北苏门答腊省（Sumetera Utara）。两个省内都各自有一个比较大的湖泊，亚齐省的是塔瓦湖（Tawar Lake）,北苏门答腊省的是多巴湖（Lake Toba）。省内重要的咖啡种植区也都是围绕在这两个湖泊周围。
多巴湖是世界上最大的火山湖，同时也是印尼最大的淡水湖。这里年平均气温在22℃左右，属于热带雨林气候，多雨湿润的环境，加上1400米左右海拔的高度，具备了非常适合咖啡树生长的条件。湖泊的南边就是当地知名的林东产区（Lintong），前街豆单上的前街印尼曼特宁口粮豆就是产自这里。
另一个塔瓦湖因周边的盖奥山脉（Gayo Mountain）为亚齐产区的咖啡种植带来了1500米以上的海拔。因当亚齐省政局不稳，时常出现武装冲突，很大程度上影响了当地的咖啡贸易发展。2005年以亚齐为中心爆发了大海啸，自然灾害下内战也得以终止，亚齐咖啡产业从此逐渐回归到精品咖啡届上。
谈谈曼特宁咖啡品种
前面也讲到印尼的咖啡产业在1877年受到叶锈病的侵害，原先本土广泛种植的铁皮卡品种几乎全都染病。印尼政府相继引进了包括罗布斯塔在内的多个抗病品种，如蒂姆、卡蒂姆和印度品种S795，当地人称为Tim Tim、Ateng、Jember。
跟我们国家一样，铁皮卡在印尼也是栽种历史最悠久的品种，起初从爪哇引进到更广阔的苏门答腊岛种植，经过长时间对当地风土的适应，形成了苏门答腊铁皮卡独有的草本香料低酸醇厚的风味。目前，主要分布在多巴湖一带和林东产区。
Tim Tim（蒂姆），是铁皮卡与罗布斯塔的自然杂交品种，它继承了罗布斯塔的高产量和抗病性。另一个Ateng（卡蒂姆）品种，是波旁的变种卡杜卡和蒂姆的混血后代，由于强悍的生命力可以维持咖啡的高产量，因此受到当地许多咖啡农的青睐。在许多国家，卡蒂姆由于风味上的瑕疵，经常被业界人士诟病。种植于苏门答腊独特风味环境下的卡蒂姆，反而在杯测上表现更优异，富有木质调性与醇厚的口感。
在咖啡贸易上有一定声名的林东产区，为了提高产量也改种了不少新品种，使得当地咖啡品质不如之前优异。而亚齐省的塔瓦湖产区一直坚持古老品种铁皮卡的种植，维持了较高的咖啡品质，一些大型出口商如普旺尼咖啡公司也把更多资源投入到这里。
前街入手的前街黄金曼特宁咖啡豆就是出自PWN普旺尼咖啡公司，在印尼生豆等级G1的基础上，经过四次手工筛选，保证曼特宁咖啡豆的颜色、形状、大小均匀，产出的曼特宁咖啡口感更干净，风味更明亮。前街黄金曼特宁就是曼特宁咖啡的升级版，以及另外一款入门版本的前街曼特宁，即前街林东曼特宁咖啡豆。两支咖啡都具有低酸、高醇厚的口感，源于当地广泛采用的湿刨法。
湿刨法
湿刨与水洗法的区别在于咖啡豆发酵后，还在半干半湿的状态下就刨除羊皮纸。这样的处理是基于当地高温高湿的空气下，无法像巴西、埃塞等咖啡产国那样维持十多天的日晒来干燥生豆，因此研发出这样独特的方式。
咖啡生豆用脱皮机脱去果皮后，果胶层摸起来还是滑溜溜的手感，经过一夜的发酵，果胶层在流动的清水下更容易脱落，此时带壳豆的外表变得粗糙。接着开始干燥生豆，这个步骤也是“看天吃饭”，如果连续两天都是晴天，则咖啡豆在太阳下暴晒两天，带壳豆的含水量就在30～50%，此时可以开始用特制的脱壳机器，利用摩擦力将还较硬的羊皮层剥离，力度较大，因此我们可以看到生豆外表会呈现微微变形。最后再继续干燥两天，日照下咖啡豆容易爆裂开来，也就是我们说的“羊蹄豆”。当含水量达到12%就可以打包储存了。
湿刨法大大缩短了处理生豆的时间，也在多雨湿润的印尼广泛被应用，在干燥中途羊皮层的除去让咖啡的酸味更低，烘焙后更凸显咖啡的醇厚口感。
前街曼特宁咖啡的冲煮
前街曼特宁这种醇厚浓郁风味类型的咖啡，前街认为手冲黑咖啡最适合不过了。准备环节，前街建议选用新鲜烘焙的咖啡豆，风味更易于展现，前街每发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，大家拆开的时候就在风味最饱满的时候，适合直接冲煮饮用。
这里前街用相同的参数分别冲煮前街曼特宁咖啡的升级版本和入门版本。前街曼特宁咖啡会选用深度烘焙，豆质地松散，吸水性更强，萃取阶段容易过萃，因此前街会把研磨度调粗一些，这样可以加快水下流的速度，同时降低水温，避免萃取出过高的苦感。
前街曼特宁咖啡最大的特点在于醇厚感，因此前街选用KONO滤杯。KONO滤杯上部分的光滑曲面让滤纸贴合更好，阻碍了水汽往上走，下部分的导流肋骨让水流加快，这样能延长了水与咖啡粉的萃取时间，从而提高浓度，使咖啡的口感更醇厚。顺带一提，KONO滤杯也适合用于冲煮前街蓝山咖啡、前街巴西皇后庄园等中深烘焙的咖啡豆。
滤杯：KONO滤杯，水温：87℃，粉量：15克，粉水比：1：15，研磨度：中粗研磨程度（中国标准20号筛网通过率70%）
现将KONO滤杯湿润，能让滤纸与咖啡滤杯更加贴合，到出分享壶中的水同时放入15g咖啡粉，用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水，直到125g处开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。
前街口粮豆曼特宁咖啡喝起来坚果、巧克力明显，中温香料气息突出，酸度低，口感扎实。前街黄金曼特宁咖啡入口就有黑巧克力、香料的香气，几乎无酸，各种风味清晰明亮，回甘持久。
冲煮调整
当你还是一位刚入门手冲的选手，可能在冲煮上，对各种参数调整会有或多或少的问题。前街建议在每次冲煮过程中记录数据，一次只改变单一参数，这样便于横向对比，才能知道找准自己是哪个环节出现问题。
例如当我们觉得冲出来的前街曼特宁咖啡味道有点酸，不够浓，醇厚度低时，那可能萃取不足，水温太低或者研磨度太粗导致，那就先将研磨度调细一点，同样的冲煮手法进行比对，如果酸质变弱、浓度提高，这就说明方向对了。记录后，进而调整另一参数，这样每次冲煮会比上一壶更了解这款咖啡豆。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡Origin的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，Price极具性价比，24 小时内发货。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝Search「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
