很多知名品牌咖啡店里，都已经推出了夏季专属的“冰咖啡”新品，比如咖啡加雪糕做成的阿芙佳朵，用冰水滴滤出来的冰滴咖啡，以及直接冷水浸泡咖啡粉的冷萃咖啡。
冷萃咖啡，英文名为ColdBrewCoffee，是经研磨的咖啡豆用冷水浸泡8小时以上，然后通过过滤器具把咖啡渣滤掉。冷萃咖啡的制作方式非常简单，只要选一款适合你口味的新鲜咖啡豆，然后把参数用对了就能轻松做出好喝的冰咖啡。那么，制作冷萃咖啡的研磨度、粉水比等参数如何选择？
冷萃咖啡豆选购指南
因为冷萃咖啡只要是喝其冰爽干净的口感，所以前街建议选用一些中浅烘焙的咖啡豆，这样能表现出花香果酸气息。
①前街巴拿马花蝴蝶。这款水洗处理含70%瑰夏的咖啡豆，毫无疑问是性价比非常高的咖啡豆，用于制作冷萃咖啡会表现出干净清新的花香、柑橘、乌龙茶的风味。
②前街埃塞俄比亚耶加雪菲红樱桃计划。前街耶加雪菲作为最具代表的非洲咖啡豆，其丰富的花香、水果调性俘虏了一大批咖啡客。红樱桃计划作为日晒埃塞豆里有着非常优秀的质量，也是非常适合用于制作冷萃咖啡。制作冷萃咖啡表现出非常香甜的莓果、层次感、蜂蜜等风味。
③前街哥斯达黎加音乐家系列莫扎特。音乐家系列咖啡豆一直以风味辨识度高而著称。前街莫扎特咖啡豆是使用了厌氧蜜处理，表现出芳香的桂花、葡萄、发酵酒香的风味。前街莫扎特制作冰咖啡的表现非常优秀，风味与口感并重。
研磨度
由于冷萃咖啡是使用冰水进行浸泡萃取，因此萃取效率是极其低下，换句话说，根本不用担心过度萃取的情况。以手冲的研磨度作比较的时候，可以选择稍稍细一点的研磨程度，以20号标准筛网通过率为85%为参考标准，细粉尽量少为佳。
前街通过测试发现细粉多不仅会使过滤时间变长，而且即使过滤后，咖啡液表面漂浮的油脂与细粉也会更多，影响口感。
粉水比
那么需要多少水去浸泡最为合适呢？以前街的制作标准是粉与水与冰的比例是1：8：4，即实际的粉水比为1：12，加入冰块是因为保证水的温度足够低，萃取效率能保证在一个稳定的程度上。
温度
一般冷萃咖啡是需要放在冰箱低温萃取，在低温下萃取的时候萃取时间需要24小时，那么冷萃咖啡可以常温萃取吗？冷萃咖啡当然可以常温萃取，不过与之对应的是萃取时间缩短，但常温萃取的时候前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐将萃取时间缩短到8到12个小时。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）是如何制作冷萃咖啡
冷萃咖啡是一个非常容易掌握的制作方式，以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冷萃制作方式是以50克咖啡粉为基准，咖啡粉研磨粗细使用20号标准筛通过率为85%。把咖啡粉放进玻璃瓶子中，再往瓶子中加入400毫升的常温水与200克硬冰块（合计冰水混合物600克），粉水比为1：12，然后用搅拌棒把咖啡粉与水搅拌均匀后密封放置于冷藏冰箱中。
置于冰箱12-24小时后使用滤纸把咖啡渣滤掉，得到干净的咖啡液，然后使用干净的密封瓶把咖啡液装起来再冷藏4小时左右再饮用。
实际上，比起其它咖啡萃取方式的严谨参数，冷萃的兼容性很高，从咖啡豆选用到盛装的密封容器，再到粉水比、研磨粗细、浸泡时长，它都有很大的可调控范围。换句话说就是，只要不是特别极端的参数组合，都可以做出不错的冰咖啡。
但有小伙伴在尝试中却遇到了问题，明明采用的是同一款咖啡豆，参数也“照抄”了，做出来的冷萃就是不如在店里喝到的浓郁与香甜，这是为何呢？这里前街总结出了几个关键的细节，居家的小伙伴不妨对应自查一下，看看问题是否出自这里。
浸泡时间不宜少于8小时和超过18小时
在手冲里，我们会特别讲究水温和时间，因为水作为冲煮的主要介质，温度直接影响着咖啡的萃取效率，太高或太低都会改变咖啡的味道。而冷萃由于全程只与4-10°C的低温水接触，萃取效率十分缓慢，所以需要延长一定的浸泡时间来让更多的香气物质释出，进而让糖类和有机酸等化合物的萃取更充分，得到的咖啡在酸质、甜感和醇厚度上也更平衡。一般情况下，冷萃咖啡的浸泡时间通常会建议控制在8～18小时。
前街曾经做过一个以时间为变量的冷萃实验，将一款咖啡分别浸泡6小时、10小时、16小时、24小时，最后发现6小时的咖啡口感太薄，香气平淡，泡了24小时的冷萃明显泛苦，有过萃迹象，10小时和16小时两组的风味表现最佳，香气丰富，口感浓郁。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡Origin的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，Price极具性价比，24 小时内发货。
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