常在前街咖啡（FrontStreet Coffee）挑选新鲜烘培咖啡豆的咖啡迷朋友都知道咖啡豆最佳赏味期是在一个月内，挂耳咖啡最佳赏味期则是半个月；那这是否意味着刚烘培好的咖啡豆就是最新鲜的时候呢？这当然是错误的，因为在咖啡豆烘培好后还有一个流程叫做“养豆”，那接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）这篇文章就来普及一下养豆的相关知识吧。
什么是养豆?
咖啡迷朋友都知道品咖啡是品它的香味和风味，咖啡豆放的越久，香气流失的就越多，因此咖啡豆不易放的太久，会影响它的风味。而挂耳咖啡的赏味期更短是因为它已经是咖啡粉的状态了，与空气接触的面积比是咖啡豆的时候大了很多，因此赏味期比咖啡豆又少了一半。
而前街咖啡（FrontStreet Coffee）这里所说的养豆就是指咖啡生豆烘培好后释法气体的过程。因为刚经过烈火烘焙完成的咖啡豆，大约有2%的重量是二氧化碳，且这些大量的二氧化碳随着储存环境、设备或方法而排放二氧化碳，使得包装中的压力高于一个大气压，而压力有助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。因此养豆即是排放二氧化碳的过程。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）一般在咖啡豆完成烘焙后第3个小时后才开始进行排气，因为没有释放出任何二气化碳的咖啡豆，冲煮后的味道就会非常不稳定。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾将刚烘培好的咖啡豆拿来进行冲煮实验，发现无论是拿来做手冲咖啡还是意式咖啡；在风味和口感上的表现都非常尖锐、刺激，有着过度萃取的苦味及明显的酸度，完全没有将咖啡本来的好风味诠释出来，所以才会有“养豆”这一操作的出现。
为什么要养豆？
如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上文所说，即便是已经烘培好的咖啡豆，也要经过一段时间后才能区饮用，因为咖啡豆每天都会被氧化，直至它的香气消失殆尽，这也是为什么前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内的咖啡豆放置两个礼拜后还没使用完就一定会扔弃的原因。
而养豆的重要性就是要排放二氧化碳，因为养豆不足的咖啡豆会有很强的“燥感”，也就是咖啡豆受高温烘培后所残留的烟呛味，而这个不好的味道，必须经过一段时间排放二氧化碳来去去除，因此相比起前街上文没经过养豆的咖啡豆，精致几天养豆后的咖啡豆风味上会更加干净，能够完美的诠释出咖啡豆独特的好的气味。
但是这里前街咖啡（FrontStreet Coffee）要提醒的一点就是养豆的时间不易过长，也不能太短，因为养的时间太短，咖啡的风味就会不完整、也不容易冲煮，这称不上好的烘焙；如果养的时间过长，就新鲜的角度来说，一定会影响到后面新鲜度的维持，导致咖啡豆的赏味期造成缩短。
养豆时间要多长好呢？
那究竟要如何正确的操作养豆这一流程呢？一般来说咖啡豆就算在包装袋密封的情况下也能排放二氧化碳，但时间会稍微长那么一点，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）还是建议养豆的包装袋尽量要有单向排气阀，并且将未开封的咖啡豆置于阴凉，干燥，避光，无刺激性异味的环境里。过养豆期后将单向排气阀封住（用透明胶即可），因为后续的二氧化碳会逐渐填满包装袋形成低氧环境降低氧化速度。所以常在前街咖啡（FrontStreet Coffee）挑选咖啡豆的咖啡迷朋友们都知道前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡豆包装上都是有独立的单向排气阀的。
不过关于养豆的时间，因为咖啡馆或者咖啡品牌的烘焙的手法都不尽相同，不同的咖啡豆烘焙程度也会不一样，对咖啡豆结构的破坏情况也不一样，因此养豆时间没办法有标准答案。不过前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为还是可以根据咖啡豆的烘焙程度来确定养豆的大致时间范围。
例如烘焙程度越深，等于咖啡生豆的受热时间越久，焦糖化反应越剧烈，同时因为短时间内就受到大量的热气，引发强烈的氧化作用，因此刚烘焙完的咖啡豆会持续进行剧烈的氧化作用，导致大规模的排气。
一般来说，中深烘焙的咖啡养豆的时间会比浅烘焙的短，一般养豆时间大约是3天。当然也有不用养，直接冲的说法，因为各家手法的不同，会有很大的差异，说不定这家烘焙师烘焙出来的咖啡豆就是熟成比率比其他人更高，因此不用养。
而相较于滴滤式咖啡的咖啡豆，用于意式咖啡的咖啡豆则需要更长的养豆时间，一般会到10天甚至15天。因为咖啡机萃取浓缩咖啡是一种增压式萃取，水是一种惰性液体，喜欢流向更疏松的地方，所以过多二氧化碳造成的阻力容易阻碍水流，导致通道效应，萃取不匀，咖啡的味道自然也就差强人意。
不过在前街咖啡（FrontStreet Coffee）挑选咖啡豆的咖啡迷朋友们不必太担心这个问题，因为前街咖啡（FrontStreet Coffee）一帮都会将时间算好，将差不多养好的豆或者已经养好的豆再提供给需要的咖啡迷朋友，以便咖啡迷们一拿到手的咖啡豆就是最适合饮用的时候。
以上便是前街咖啡（FrontStreet Coffee）所整理的有关如何养豆的相关知识，希望能帮到咖啡迷朋友们更加了解咖啡豆的相关知识，以便挑选最适合自己口味的单品咖啡豆。
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