只需要往杯子里倒入冷藏好的牛奶，然后再在表面轻轻淋上温热的浓缩咖啡，一杯当下非常受欢迎的牛奶咖啡--Dirty，就制作完成了。虽然Dirty的出现时间远远晚于传统的意式咖啡，但它的热度却要比大部分意式咖啡要高的多得多，完全可以称得上是咖啡界炙手可热的新星。如果是经常探店的朋友应该不难发现，很多咖啡店的招牌产品都是Dirty。所以这让不少朋友百思不得其解，为什么Dirty它可以这么受欢迎呢？前街常说，Dirty的走红离不开前些年的一个网红潮流--脏脏文化。当时很多食品都会通过使用巧克力制品来刻意营造出一种比较“脏”的形象，例如脏脏包、脏脏甜甜圈......而为了赶上这股潮流，各行各业的人都开始尝试将食品或物品与“脏”联系起来，就连咖啡这个圈子也不例外。但当时流行的脏咖啡还是与现在我们熟知的脏咖啡有着一定的区别！因为就像前面前街所提到的，当时流行的脏脏文化是通过其它材料将食品本身弄的比较“脏”，所以当时很多咖啡店出品的“脏咖啡”更多是通过用巧克力、奶油等材料制作出来的--外形看起来比较“脏”的“脏咖啡”。直到后面我们现如今认识的这款Dirty传到国内以后，才逐渐取代了刻意被营造出“脏脏形象”的“脏咖啡”。而它之所以能够取代“脏咖啡”并成功在国内的精品咖啡馆立足，这离不开其独特的制作方式、饮用方式，以及独特的口感体验。众所周知，制作Dirty的材料与冰拿铁可以说是一致相同，都是牛奶和浓缩，区别仅在于后者加了冰块而前者没有，所以Dirty经常被大家调侃成“飞冰的冰拿铁”。但如果是之前看过前街《Dirty与冰拿铁的区别》这篇推文的朋友应该就知道，它俩除了材料相同以外，其它的方面无论是制作、饮用方式，以及体验都完全不同。那因为前街在蓝字标题文章中有做出详细的对比说明，所以这里就不过多赘述，主要解释一下Dirty的特点。不同于其他咖啡，Dirty不需要让材料融合为一体，而是要尽量让它们保持独立、分层的状态。因为Dirty的特别之处就在于我们能够同时品尝到不同材料的美味，浓缩的温热焦香，牛奶的冰冷清甜，这些特点都会因为分层而拥有非常出色的展现。然后由于两种材料在温度、味道上的区别巨大，所以它们在进入口腔以后不仅展现出了各自的特色，还产生了一种巨大的反差。那么从前街上面简短的介绍中大家可以看出，Dirty的特点在于丰富多元的口感体验。而如果我们想要制造、并体验到这样的感受，就需要在制作时需要注意倾倒浓缩的方式，让浓缩和牛奶保持独立、分层的状态，并且在品饮时的时候大口摄入，这样才能同时喝到浓缩和牛奶。而得益于牛奶与浓缩咖啡的分层，Dirty拥有着比其它咖啡更高的兼容度！什么意思呢？这里前街举个例子--提纯牛奶的使用！提纯牛奶即为更浓郁的牛奶！因为它拥有着比常规牛奶更高的浓度，所以它的味道、它的甜感都会比常规的鲜奶高上一截。如果我们想要将提纯牛奶用在如拿铁、澳白这样传统的意式奶咖上，那么就需要考虑“牛奶和咖啡之间的比例，牛奶要放多少才不会将咖啡的味道掩盖”、“咖啡豆的味道和提纯牛奶是否搭对，做出来的奶咖会不会腻”之类的问题。但如果是做的是Dirty，我们只需要直接将牛奶等量替换即可。因为牛奶与浓缩在杯子里没有完全融为一体，所以牛奶浓度上的提升并不会对咖啡的味道产生太大的影响。不仅如此，由于提纯牛奶的味道更加浓郁，它反而可以进一步拉大浓缩与牛奶在口腔中的反差，让对比更加鲜明。除了牛奶以外，咖啡豆也是相同的道理。Dirty可以兼容更多烘焙度的咖啡豆，无需过多考虑两者之间的适配性、比例等问题，只需要找到一个合适的萃取参数，就能直接将豆子投入使用。那从这个例子上我们就能看出，Dirty的兼容度是非常高的，所以咖啡师们经常会在Dirty身上“大作文章”，使用不同的材料来制作出各种款式别致的Dirty，例如前街之前分享的白吐司Dirty、葡萄乌龙Dirty、开心果Dirty等，就都是很好的例子。综上所述，我们就可以知道为什么时至今日，Dirty依旧能够这般大受欢迎。不仅仅是因为它那独特的口感体验，还因为它那极高的兼容度赋予了咖啡师们更多的创作空间，Dirty因此才能不断推陈出新，披上全新的“版本”出现在人们的视野当中。
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