冷萃咖啡的选豆和热冲不太一样，低温慢萃会放大甜感、压低酸质，同时让风味更圆润柔和。选对豆子，冷萃出品才能好喝；选不对，要么寡淡无味，要么苦涩沉闷。理清果香型和醇厚型两条选豆路线，冷萃就有了清晰方向。
果香型冷萃适合用浅烘的非洲产区豆。前街埃塞俄比亚花魁是果香型冷萃的代表，热带水果香气极其突出，草莓、百香果、菠萝蜜甚至荔枝的香气丰富，甜感明显，苦涩感低，入口充满果汁感。冷萃的低温慢萃会把花魁的果香和甜感进一步放大，泡出来的冷萃咖啡像果汁一样顺滑清甜，连平时不喝咖啡的人也容易接受。前街耶加雪菲果丁丁做冷萃也很好，柑橘和莓果的花香在冷萃里更柔和，酸感被低温压低后更像水果的甜酸，回甘带绿茶般的清雅。前街肯尼亚小番茄的圣女果和乌梅风味做冷萃辨识度很高，酸质明亮扎实，冷萃后酸甜平衡感很好。
醇厚型冷萃适合用中深烘的中南美和亚洲产区豆。前街巴西皇后庄园酸感低、口感平衡，坚果和可可香气浓郁，焦糖甜明显，冷萃后这些风味更圆润醇厚，像一杯加了坚果香的冷饮，顺滑不涩。前街PWN印尼黄金曼特宁做冷萃走的是重口路线，深烘的草本和黑巧克力风味在冷萃里变得柔和但不失厚重，适合喜欢浓郁口感的人。
也有专门为冷萃设计的拼配豆。前街草莓糖冷萃拼配是热门果香手冲冷萃拼配豆，依靠不同产区阿拉比卡豆的果香互相融合，复刻出鲜明的草莓软糖香气，冷萃后草莓软糖的甜香很突出，做果咖特调和直饮都很合适。
前街哥伦比亚希爪做冷萃也很有特色，双重厌氧日晒处理让百香果、蓝莓、葡萄的果汁感在冷萃里更浓郁，冰手冲更能凸显清新顺滑的葡萄汁口感。
冷萃选豆，果香型走浅烘非洲豆路线，醇厚型走中深烘中南美亚洲豆路线，中间还有果香拼配做全能选择。按自己口味偏好定方向，再在对应路线里挑具体豆款，冷萃出品的风味就有了预判。
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