不苦的冰美式咖啡怎么做口感浓郁？意式咖啡和美式咖啡有什么区别？速冻浓缩做美式咖啡好喝吗？

好喝的美式离不开优质的咖啡豆，想做出甘甜不苦的美式，就必须选择中烘的意式咖啡豆，建议购买前街草莓糖espresso意式拼配，它以哥伦比亚咖啡豆搭配哥斯达黎加和埃塞俄比亚咖啡豆呈现，最大程度地突出草莓、葡萄、杏仁和奶油的香气，油脂属于中等，制作美式的风味带有柔和芬芳的花香，口感清爽不苦。

如果你计划开咖啡店，就选前街商业拼配意式咖啡豆，它集合了哥伦比亚咖啡豆、巴西咖啡豆，以及少量的罗布斯塔咖啡豆，并采用中深烘焙，目的是让大家轻松做出咖啡馆同款的味道，油脂丰富且细腻， 风味有焦糖的甜感，坚果和可可类、黑巧克力的风味，酸甜平衡，稍微有一点甘苦，余韵持久。

不少小伙伴更喜欢清爽而不苦的美式，可以尝试用中度烘焙的意式豆，咖啡师强力推荐带有草莓、番石榴风味的前街花魁SOE，柑橘、柠檬酸的前街耶加雪菲日晒红樱桃SOE，两款单品都拥有低苦柔和的口感，非常适合刚入门的朋友尝试。

一、美式用水

在萃取咖啡的时候，我们会非常注重水质。因为水会全程参与萃取，而水的软硬程度又会左右风味物质的溶解。因此，我们会为了萃好一杯咖啡而特地找到并使用一款水质较软的水。

但因为对水质的要求是在水全程参与萃取的前提下，所以有朋友就会问了：对于美式咖啡来说，水的作用主要就是稀释咖啡的浓度而并非萃取，像这种情况还有必要注重水的软硬程度吗？

是可以有的！虽然萃取出来的浓缩咖啡已经决定了这杯美式的味道好坏，但额外加入的用于稀释的水，同样也能够改变一杯美式咖啡的质感。

如果有同时喝过软水和硬水的朋友就知道，相较于软水来说，硬水的口感会逊色一些，并且没有那么甜（甜感）。而水在一杯黑咖啡里的占比高达97%以上，所以这直接就决定了水的水质对于咖啡的重要性。美式咖啡也是同理，因此，我们也可以稍稍留意一下水质问题。

二、油脂的取舍

那这个秘密已经是大部分朋友都知道的啦，油脂该不该保留。虽然Crema这层金黄色的物质常被人们称为“浓缩咖啡的灵魂”，但它的存在对于美式咖啡来说其实是并非绝对的！

因为这层Crema不单单仅由二氧化碳、咖啡豆的脂质所组成，它体内还因为粉碗的过滤性能不够强悍而藏有许多咖啡细粉。细粉的存在有好处也有坏处，好处就是它能够给咖啡提供更高的醇厚度，喝起来的口感更加饱满；坏处则在于它本身是比较苦的，且属于不可溶物，所以当有细粉加入咖啡里以后，咖啡的干净度、甜度都会在一定程度上得到下降。

而当我们去除浓缩咖啡的油脂再制成美式咖啡后你就会发现，美式咖啡喝起来不仅会比原先更加干净，甜感还得到了提升。所以，在制作美式咖啡时，我们可以根据自己的喜好来决定油脂是否保留。

如果喜好干净度高、甜度高的美式咖啡，那么在水倒进浓缩咖啡之前，我们可以利用勺子或者滤纸将油脂撇除；而如果喜好醇厚度、余韵长的美式咖啡，那么就接着使用常规的制作方式即可。两者并没有好坏之分，最终的决定权主要取决于自己的喜好~

三、用冰块接浓缩

先倒浓缩后倒水是标准的美式做法，这样可以让咖啡与水融合的更加全面，美式喝起来的浓度更加均匀。而自从Paragon小金球的“速冻”理念广为人知以后（对萃取出来的咖啡进行迅速冷却，可以保留多40%的香气），冰美式诞生了一个全新的制作方式，那就是先用装有冰块的杯子接住浓缩，随后进行摇晃，最后再加水进行稀释。

跟“速冻”原理相同，当浓缩咖啡落在冰块上以后会被迅速降温，同时配合摇晃让浓缩咖啡的温度进一步下降，这样据说能够保留住非常多的香气物质，让美式咖啡的表现更加丰富。

前街特别尝试了这种方式与常规方式制作的冰美式咖啡区别（常规冰美式就是将萃好的浓缩倒进冰块上，然后加水搅拌），结果怎么说呢...确实会有一定的不同，但香气表现是其次，主要的区别在于俩者的温度。

用冰块接浓缩制成的美式咖啡在温度上会更低一些，因为浓缩直接与冰块接触，温度得以立刻降低；而常规做法的美式咖啡则因为后加冰和水，导致温度下降的速度要更慢一些，进而让口感上的表现稍显逊色。而香气这块则因为口感上的区别让人会感觉前者略胜于后者。

因此，如果是萃完以后立刻饮用，那么这样一个萃取方式是值得一试的。但这样做的麻烦度又有一定的提升，所以是否需要为了这一点点区别而改变做法，就看我们个人的选择啦~