前街常说，咖啡这种东西就像料理一样，有着各式各样的“烹饪方式”！即便是同一支豆子，在不同的萃取方式下，它呈现出的咖啡会有着迥然相异的感受！那么今天前街就来盘点一下，在咖啡制作中，一些常见的萃取方式~
滴滤式
萃取方式：这是我们在制作单品咖啡的时候，最常用的一个萃取方式！顾名思义，「滴滤式」是指在常压状态下，通过对咖啡粉层不断注入热水/冰水，将里面的芳香物质提取出来，同时滴滤到下壶的一种萃取方式！
萃取特点：由于过滤性能极其优异，所以，萃取出来的咖啡通常都会十分干净！尤为适合以花果香为主的浅中烘焙咖啡豆！并且，还可以搭配浸泡式，萃取出口感更为饱满、厚实的咖啡！
萃取适用：手冲咖啡、冰滴咖啡、美式滴滤机、挂耳咖啡
什么是挂耳咖啡？
作为咖啡界的“泡面”，挂耳是将咖啡豆预先研磨成粉，按固定重量装入一个附带“耳朵”的滤袋里，然后通过注入热水并隔渣就能得到的黑咖啡。不论你是身处办公室、公园，还是在火车或飞机上，只要配备一个杯子和热水，随时随地都能实现咖啡自由。毫无疑问，这就是最简便的一种滴滤式咖啡。
挂耳咖啡包属于滴滤式萃取，它的设计源于挂绳茶包。发明者希望模拟手冲式滴滤咖啡，将咖啡粉提前备好装入无纺布滤袋装中，滤袋两侧的纸片能将咖啡包悬空在杯子中央。
由于咖啡豆预先磨好，也缺少各种冲煮的辅助器具，香气上可能会稍有欠缺，但因为过滤网袋细密，所以冲出来的咖啡口感更干净、清澈。可大家看中的其实更多是挂耳“精简之处”，它能让我们日常里快速、方便地得到一杯滴滤黑咖啡。
冲挂耳包的注水量是比较容易拿捏的，以前街门店的挂耳包为例，10克/小袋，遵循手冲的粉水比1:15～1:18，建议注入150-180ml的水量即可。
通常是先往挂耳滤袋中倒入少量热水让咖啡粉全部湿润，第一段倒至滤袋的1/2处，焖蒸十来秒。接着连续两次往中心注水至挂耳袋的8分满处，待滤袋的咖啡液全滴完后再继续加水，直到最后一段滤完为止。如果注水至全满，积在上层的水容易“绕开“粉层”，直接从挂耳袋侧边滤出，导致咖啡味道寡淡。
前街经过数次测试，这样分三段注水，时间约在一分半钟，基本总注水量都在150ml左右。想口味清淡一点，就多加一段注至八分满，这样大概在180ml。
挂耳咖啡推荐：前街五产区混合口味挂耳（洪都拉斯、肯尼亚、埃塞俄比亚、巴拿马、印尼）。
浸泡式
萃取方式：「浸泡式」，是用较为大量的水，对咖啡粉进行一定程度的浸泡，时间可长可短。相比滴滤式，它受到的人为影响因素会更少，更容易呈现出咖啡本身的味道！所以，咖啡豆的测评一般都会以浸泡式的杯测为主！
萃取特点：正如介绍所说，它受到人为影响因素是最小的一个萃取方式！加入浸泡式、或是使用浸泡式萃取出来的咖啡醇厚度更高、味道更加均匀，咖啡的风味也能够更为完整的呈现出来。
萃取适用：聪明杯、冷萃咖啡、法压壶、爱乐压、部分手冲咖啡等。
推荐咖啡豆：花香风味的前街果丁丁，圣女果风味的前街小番茄，百香果风味的前街希爪
加压式
萃取方式：在制作过程中不仅只有粉和水，还会加入压力进行萃取。这样，咖啡粉的物质就会因为受到了压力，而快速的溶解出来。而除了风味物质以外，藏匿在咖啡豆中的二氧化碳会因为巨大的压力被“逼出”，与脂肪形成了一层金黄色的泡沫（就是被错译为油脂的东西）漂浮在咖啡表面！
萃取特点：萃取过程十分迅速，出来的咖啡十分浓郁，且带有金黄色的油脂，口感十分醇厚！能够将其作为基底，制作出非常多不同类型的咖啡！
萃取适用：摩卡壶、意式咖啡机。
推荐咖啡豆：前街经典拼配、前街黑可可基础拼配、前街商业拼配、前街精品拼配
虹吸式
萃取方式：这个萃取方式只用在虹吸壶身上！利用水在加热后产生的水蒸气，形成压力，将处于下壶的热水推向上壶，从而对上壶的咖啡粉进行萃取！待下壶冷却后，压力逝去，上壶的热水就会带着咖啡里的风味物质回到下壶！
萃取特点：用虹吸壶萃取出来的咖啡口感醇厚（带有一定浸泡效果），风味干净！并且，由于虹吸壶的设计充满蒸汽色彩，所以，它除了咖啡的饮用体验以外，观赏性也极高！
萃取适用：虹吸壶。
推荐咖啡豆：前街红樱桃、前街花蝴蝶、前街2013云南小粒
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