好！又是一个大家非常感兴趣的话题。昨天有朋友在门店买豆的时候跟前街反映，他发现在不同咖啡店下单的去冰意式咖啡份量都不一样。
有些咖啡店的咖啡在去冰以后是满杯的，有些咖啡店的咖啡在去冰以后只有七分满，甚至有些只有半杯。他感到不解，为什么咖啡店和咖啡店之间会有这么大的差异？
其实这些区别的存在主要取决于咖啡店的经营理念--想要给客人一杯怎样的咖啡。很多咖啡店之所以去了冰之后不满杯，并不全是为了要节省成本，而是他们想要给客人提供一杯有着完美味道和口感的咖啡。
我们都知道，无论是美式咖啡也好，拿铁咖啡也罢，在制作时，咖啡和牛奶/水的比例是非常重要的，因为比例的大小决定了最终得到的咖啡味道和口感。
就拿美式咖啡举例，前街喜欢采用前街经典拼配和前街黑可可基础拼配，前街经典拼配就负责提供丰富咖啡油脂和焦糖味，前街黑可可基础拼配则更突出坚果、巧克力香。
在制作美式咖啡时使用的比例为1：4，会用到40ml的浓缩咖啡液和160ml的水进行制作。而这样做出来的咖啡会有着比较扎实的口感，同时有着比较浓郁的咖啡味；
而如果前街将比例缩小至1：5，用40ml的浓缩咖啡液和200ml的水进行美式咖啡的制作。相比于前者，这杯美式的口感会没有那么扎实，然后咖啡的味道也不会有那么浓郁。
可以看到，虽然仅仅是只相差了40ml的水，但我们最终得到的咖啡其口感与味道就发生了改变。究其原因，就是因为水量的增加降低了咖啡在杯中的占比，稀释了咖啡的浓度，进而影响了咖啡的味道和口感。这样的例子可以套用在绝大多数的咖啡上，例如拿铁、卡布奇诺......
那冰咖啡，绝大部分就是以热咖啡为基础做出的调整。以意式咖啡为例，像美式、拿铁等意式冰咖啡就是在热咖啡的基础上增加了冰块，通过冰块来降低咖啡的温度，从而得到一杯冰冰凉的冰咖啡。
还是以前街的美式咖啡为例，前街制作的冰美式咖啡依旧沿用了原来的比例去进行制作，即咖啡和水的比例为1：4，40ml的浓缩咖啡搭配160ml的常温水，然后再在这个基础上，加入了100g的冰块。
为什么是100g的冰块呢？因为这个量刚好可以确保咖啡的温度快速降低，同时较多的冰块可以有效降低咖啡的回温速度，这能防止冰块在短时间内快速融化成水，对咖啡的浓度/味道/口感造成过度稀释。
然后因为冰块的加入，咖啡的杯量从原来的200ml上升到了300ml，那么自然，我们就需要用更大的杯子来装盛，这就是为什么冰咖啡的杯量会比热咖啡的要大的原因。
而当客人要求去掉冰块时，咖啡的液量就会降回至200ml，如果此时沿用的还是300ml的咖啡杯装盛，那么就会出现去冰只有七分满的情况。当然，此时的商家也可以选择继续补入水或牛奶至满杯，但就像前面前街提到的，补进去的这些液体都会对咖啡的味道造成稀释，毕竟不会往里面补咖啡。所以前街才会说，最终作何选择，就要看商家的经营理念。
看到这里，可能很多朋友就要说了，那为什么有些咖啡店的冰咖啡去掉冰块之后只有半杯呢？
这个就跟他们使用的材料有关，像是冰块的质量、咖啡豆的烘焙度、牛奶的浓郁程度等。在《冰块和冰块之间的区别》这篇文章中前街有分享到，冰块的融化速度会受冰块的温度、大小、形状影响，如果商家使用的冰块融化速度较快，那么就需要用到更多的冰块来降低和维持咖啡的温度。
那当客人选择了去冰以后，在没有补满的情况下，咖啡就会因为杯子较大而只有半杯了。在咖啡豆的烘焙程度、牛奶的浓郁程度上也是相同的道理。当咖啡豆的烘焙较浅，味道没有那么浓郁的时候，使用的牛奶就要相对少一些；或是牛奶的浓度比较高的时候，使用的比例就可以大一些，牛奶少一些，从而平衡味道.......
这些情况都会让冰咖啡在去冰以后变成半杯，所以大家可以知道，为什么有些咖啡店的咖啡在去冰以后是满杯、有些是七分满，而有些则是半杯。这些与咖啡店的经营理念息息相关--到底要给客人一杯什么样的咖啡。
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