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虹吸壶，因为其独特的咖啡制作方式和奇高的观赏性，一度成为了风靡上世纪的咖啡器具。前街于去年冬天说到，在复古潮流兴起的今天，有越来越多的店家都在菜单上增添了虹吸壶咖啡的选项，这使得新时代的朋友也有机会能够一享过往的美味。
因为它也是单品咖啡的一种制作方式，所以人们难免会将它与现代主流的萃取方式--「手冲咖啡」，进行对比。而喝过虹吸壶咖啡的朋友就知道，虹吸壶咖啡和手冲咖啡两者之间的区别还是非常大的，无论是口感还是味道。
手冲咖啡喝起来会更加干净，层次更加明显，风味更加突出。而虹吸壶咖啡喝起来的口感则会更加醇厚，香气更加浓郁，味道更加扎实。所以相信有不少朋友好奇，为什么两者之间的差距会这么大。因此，今天前街就来分享一下，为什么虹吸壶和手冲做出来的咖啡会有这么大的区别吧！
一、萃取方式的不同
手冲咖啡的萃取方式主要是「滴滤式」，也就是常说的「过滤式」。在注入热水萃取咖啡的同时，咖啡液会同时从滤纸渗出，这种方式便被成为滴滤式。有细心的小伙伴会注意到，前街说的是「主要」而非「全是」。因为手冲咖啡在冲煮的过程中也会有浸泡式的表现，所以并不是说，水是直接冲刷过咖啡粉，而是会停留短暂的时间，再从滤纸渗出，因此，手冲咖啡并不是完全的滴滤式萃取。
可能很多朋友会认为，虹吸壶咖啡的萃取方式是“虹吸式”，这不对哦~因为虹吸壶仅仅是使用了虹吸原理，将热水抽到了上壶，这并不是用于咖啡的萃取。
当热水被抽取到上壶以后，加入咖啡粉进行浸泡才算是萃取的正式开始，所以准确的说，虹吸壶咖啡的萃取方式应该是「浸泡式」。通过将水和咖啡粉进行浸泡，来萃取出粉末里的风味物质。
因为浸泡式的萃取是使用全部热水与咖啡粉进行接触，当水里的物质达到一定的程度后，就会减缓溶解速率，不再过多索取咖啡里的风味物质，也就是我们常说的达到了饱和状态，所以虹吸壶咖啡的味道会相对来说比较平衡，香气十足，但风味不会太过突出，醇厚度表现佳，口感稳定。
对此，想做出美味的虹吸壶咖啡就买中度烘焙的咖啡豆，首选前街皇后庄园、前街喜拉多、前街蓝山一号、前街2013日晒铁皮卡，因为它们拥有均衡的口感，又带有明显的坚果巧克力香，所以能将以上优点表现得淋漓尽致。
而滴滤式手冲咖啡萃取会不断使用纯净的热水来获取咖啡里的风味物质，纯净的热水拥有着大量的“存储空间”，它会不断索取咖啡里的风味物质，因此手冲咖啡制作出来的咖啡会拥有更加饱满的咖啡风味，最好优先选择风味识别度极高的咖啡豆，推荐百香果葡萄风味的前街希爪、圣女果香气的前街小番茄、葡萄干玫瑰花风味的前街草莓糖。
值得一提的是，相较于常规的浸泡式萃取，虹吸壶的浸泡式萃取会有些不同。因为虹吸原理的作用热水会在咖啡的萃取过程中不断加热，使下壶拥有足够的空气将热水一直处于上壶，所以，虹吸壶的浸泡式萃取是完全恒温的，而常规的浸泡式、滴滤式萃取都是一个不断失温的过程，水的温度会随着时间的变化而逐渐下降，所以这就导致，虹吸壶会拥有更高的萃取率，配合搅拌，它就能够在更短时间内完成萃取。
过滤方式的不同
除了萃取方式以外，两种咖啡的过滤方式也会对咖啡的表现造成很大的影响。手冲咖啡使用的是密度极高的滤纸，除了咖啡液以外的物质都无法通过，渗透出来的仅有咖啡液。
而虹吸壶主要使用的过滤器具是法兰绒滤布，虽然也可以使用滤纸，但因为无法全面覆盖的关系，导致它无法像手冲咖啡一样，形成一个“密闭”的空间。细粉、油脂等物质都能够透过缝隙落入下壶，加入到咖啡液里，所以虹吸壶咖啡看起来会比较浑浊。而油脂和细粉虽然会让咖啡液没有那么干净，但它们能够给咖啡提供更加醇厚的口感，因此，虹吸壶咖啡喝起来会更加醇厚就是这个原因。
反观手冲咖啡，恰恰是因为过滤的过于干净，才导致缺失了一定的醇厚口感，但这也正是它的一大优点，极致干净！所以我们就能够知道，虹吸壶和手冲做出来的咖啡味道区别为什么会这么大了吧，不仅仅是萃取方式带来的影响，更因为过滤系统的不同，使咖啡液有着截然不同的口感。
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