随着咖啡进入了人们的视线，慢慢成为了生活中的一部分，对于咖啡的品法，也不再单单只局限于手冲带来的快乐了。咖啡的制作方法有多种，除了简单的手冲外，还有意式、冷萃、虹吸等其他的方式~或许你在咖啡店里经常会听到说：来一杯拿铁，或卡布奇诺等等，这些就是意式咖啡！所谓意式咖啡，就是指用半自动咖啡机通过压力萃取出来的浓缩咖啡作为基底，制作出来的各种咖啡。如果没有咖啡机又想在家制作出类似意式咖啡的咖啡，那我们就可以使用咖啡机的平替去进行制作，它就是--摩卡壶。前街先来跟大家分享一下摩卡壶是怎么样的器具。摩卡壶是1933年由意大利人阿方索拜尔拉提（Alfanso Bialetti）发明，以底座的加热方式来冲煮咖啡，为加压式的一种，是煮意式咖啡的机器中最平民化的一种，在意大利家庭中普遍使用。摩卡壶「Moka Pot」,是意大利家庭经常用来萃取浓咖啡的器具。近年来摩卡壶的外形设计愈来愈多样，令许多人爱不释手，禁不住要买几个放在家里，不但实用又可做装饰品，一举两得。摩卡壶在欧洲和拉丁美洲国家普遍使用，在美国被称为“意式滴滤壶”。有了它，在家就可以轻松的做意式咖啡喝了。只是摩卡壶做出来的咖啡浓度没有浓缩咖啡高，虽然味道同样好喝，但其浓度是无法比拟浓缩咖啡的。所以只能够作为一个平替。既然摩卡壶能制作出美味的浓咖啡，那我们一起来看看摩卡壶的结构，摩卡壶分为上壶、粉槽、和下座三部分组成。下壶是盛水的水槽，粉槽是用来盛放咖啡粉，上壶是来盛萃取出来的咖啡液。摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶内产生的蒸气压力，当蒸气压力大到一定程度以后会将热水推至上壶，煮出浓香的咖啡。通过以下前街咖啡图片，其实可以一目了然，很清晰的呈现出了它的内部结构和萃取咖啡原理。摩卡壶还有单阀和双阀之分（甚至还有三阀），双阀的摩卡壶能够产生比单阀更多的咖啡油脂。双阀就是指在单阀的基础上，在中空导管的基础上加一个聚压阀，这个聚压阀平常会把中空导管出咖啡液的小孔堵塞住的，需要更高的蒸气压力才能把它向上冲开，使咖啡液体喷出。单阀与双阀冲煮出来的咖啡风味也是不一样的，因为双阀的萃取压力更高，所以更容易制作出高浓度的咖啡，味道更加集中，同时它的油脂也会厚一些。有趣的是，因为摩卡壶经常被置于炉火上加热，利用蒸汽压力萃取，所以摩卡壶又被称为直火式浓缩咖啡壶。摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶内产生的蒸气压力，当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时，会将热水推至上壶。用摩卡壶萃取出来的咖啡口感浓烈、酸苦兼备，且具有油脂。因此摩卡壶最大的优势在于它细小便利，方便携带，喜欢上山下海的人必备，耐撞耐造，又能煮出品质不错的咖啡，操作简单，普通人都能把握好煮咖啡的技巧。但它的缺点也十分明显，就是用摩卡壶做出的咖啡风味上限低，即没有手冲咖啡冲出来那么清晰明亮，也没有意式咖啡机做出来的浓郁细腻。因此在精品咖啡店几乎没有摩卡壶的身影，但作为家庭咖啡器具，它却是一个非常好上手的产品。摩卡壶萃取咖啡是利用下壶内产生的蒸气压力（约1.5-3.0大气压的压力）。当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时，会将热水推至上壶。热水在流往上壶途中会经过滤器中的咖啡粉，十分快速的萃取出咖啡的精华。萃取出的咖啡精华，口感浓烈、酸苦兼具，是最接近意式浓缩咖啡的咖啡器具。1、摩卡壶 2、瓦斯炉及炉架 或《电磁炉》 3、咖啡豆 4、磨豆机 (1) 先往下座倒入热水（有热水就放热水，没热水冷水也可以）。(2) 将咖啡粉放入粉槽中，约装至9分满，轻拍边缘使咖啡粉密实、平整。(4 )将摩卡壶放置于小瓦斯汽化炉、或电磁炉上加热，一开始用中火加热，等听到嘶嘶声时，将火转为小火，咖啡自然会慢慢流出。(5) 等声音转微啵啵声时，即可关火，以免过度萃取。香醇的咖啡就已经完成。 (1) 摩卡壶属于意式咖啡的煮法，所以浓度比较高，通常需要进行稀释再饮用。 (2) 摩卡壶适合细研磨的咖啡粉，煮出来的效果会更好喔! (4) 使用过的摩卡壶一定要清洗，以免细渣影响滤孔及橡皮构造。 (5) 全新的摩卡壶千万不要马上煮壶咖啡来品尝，需要先煮过三次咖啡进行洗壶，洗掉壶内的不良物质（咖啡要倒掉），然后才可以正式的煮咖啡来喝。而摩卡壶咖啡煮出来以后可以有很多种喝法，最基础的喝法就是兑水美式，无糖无奶作为减脂咖啡再好不过。当然可直接添加鲜奶，那口味就是接近咖啡店里拿铁味道了，如果要加鲜奶的话，那就要将牛奶加热至60到65度左右，将会呈现牛奶和咖啡的完美融合。这样，一杯完善的拿铁咖啡就出炉了。当然加点冰块和炼奶，模仿个越南咖啡也不成问题。浓缩咖啡液拌入炼乳后加冰即可。前街认为，每个人的口味都不一样，可以根据个人的喜欢进行添加，当然，也可以多尝试其他口味的咖啡豆，如前街就有：前街黑可可拼配（100%阿拉比卡）、前街精品拼配 100%阿拉比卡和前街商业拼配，这些都可以做浓缩咖啡啊，而且味道各异，多尝试就能品尝到咖啡带给你更多的乐趣了。
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