喜歡牛奶咖啡的小夥伴，對Dirty肯定不會陌生。盡管前街未在菜單上列出“Dirty”的大名，但很多懂行的朋友在進店後都會主動下單這款飲品，畢竟它早已風靡全國，甚至成了不少咖啡店的金字招牌。
面對第壹次品嘗Dirty的顧客，不少咖啡師總會在端上咖啡後急切地說道：“無需攪拌，建議喝的時候大口喝……盡快喝完噢～” 這是為什麽呢？
同樣是牛奶+咖啡的簡單組合，作為“新生代明星”，Dirty自出道以來，就憑借著標誌性的外表和極好的風評壹躍成為精品咖啡館裏的“常客”，有時銷量甚至壹度超過了澳白、卡布奇諾等老牌選手。那麽，Dirty究竟有什麽魅力讓大家對它如此情有獨鐘呢？想拆解咖啡師對Dirty“喝前提醒”背後的原因，前街認為要從它的發明開始說起。
Dirty（臟咖啡）的由來
前街查閱資料發現，“Dirty”壹詞最早是在2010年被用於咖啡上的。
在壹部名為《a flim about coffee》的咖啡紀錄片當中，電影先後采訪了世界不同城市的咖啡師，其中，來自日本的田中勝幸（Katsuyuki Tanaka）就講述了他的咖啡館Bear Pond Espresso，以及由他開店時就開始制作的特色產品，壹種讓濃縮落在牛奶上的咖啡做法，菜單上標示為“B.P Dirty”。
據說，Dirty的出現是因為當時有顧客向田中勝幸反饋，冰拿鐵壹旦有冰塊融化，就會導致咖啡的口感變差，從而激發出他的靈感，結合店內的意式拼配豆，以大粉量、低萃取率呈現的濃縮咖啡——“Angle Stain”（天使之汙）和牛奶，創作出“無冰版本”的分層拿鐵。
最初，B.P Dirty 只在每天下午 2 點開始供應，由田中勝幸親自萃取，僅提供 20 杯，所以知道的人並不多。2011年，他在自己寫的書《Life is Espresso》中正式介紹了“Dirty”的概念，主要指當意式濃縮進入牛奶時，就像把咖啡“弄臟”了壹樣，才讓臟咖啡被更多的人所認識。
雖然田中勝幸發明的“臟咖啡”很快成為了店裏的熱門款，但卻未在日本境內廣泛流行開來，而是被香港和泰國的壹些咖啡師學習和借鑒，然後將這個概念傳到了其他地方，並開始“生根發芽”。
Dirty的演變
Dirty初到國內時，其實同樣未得到太多關註，只在小範圍內傳播，幾名咖啡師在工作之余，順便研究它的制作技巧和邏輯，喝了幾次後才發現了這杯臟咖啡的魅力，並分享給更多的客人。
隨著Dirty的口味被越來越多的消費者認可，這杯飲品也自然而然地從隱藏喝法搖身變成咖啡店內的固定菜品，並在各家精品咖啡館流行開來。
與此同時，為了迎合市場的需求，咖啡師也做出不同的改良，比如更小的杯量，大約150ml，三四口便能全部喝完；牛奶的升級，使用濃度更高的冰博客、使用冰杯，讓冷熱口感達到極致；以及改成單品咖啡豆或者濃郁的意式拼配豆等，像前街精品意式拼配、前街經典意式拼配、前街暖陽意式拼配都非常適合製作Dirty。漸漸地，這杯“臟咖啡”就演變成我們今天看到的模樣了。
為什麽Dirty第壹口要大口喝？
與其他追求“完美融合”的傳統奶咖結構不同，壹杯剛做好的Dirty講究牛奶和咖啡的“獨立存在”，它會利用制作技巧，讓品飲者從視覺、觸覺，以及味覺上全方位感受這兩個關鍵元素帶來的反差感。
視覺上，深棕色的濃縮咖啡包裹著潔白的牛奶，並隨著油脂滑落杯壁，形成壹道道由“黑”到“白”的漸變紋路；觸感上，剛萃取好的濃縮咖啡仍保持著溫熱，杯中的牛奶也還是冰涼，冷熱的溫差讓dirty的口感盡顯刺激。
正因為espresso更完整地停留在頂部，豐富的油脂包裹著清甜的牛奶，只有在這時大口喝下，我們才能感受熱濃縮和冰牛奶在口腔中的碰撞交融。先是咖啡多牛奶少的焦香和醇厚，味道從苦到甜，先濃烈後柔和，刺激感消散後，咖啡仿佛也變得更容易入口，即便整杯喝完，還能留有兩者的余香。
而如果壹開始就小口小口地細抿，想必喝到只會是苦苦的油脂和味道濃烈的意式濃縮，好幾口之後才輪到牛奶上場，要是喝的再慢些，Dirty還會隨著咖啡下沈變成奶茶色，而牛奶也成了常溫狀態，那麽自然就會失去喝Dirty的樂趣了。
所以說，那些苦口婆心讓妳“大口喝”、“盡快喝完”的咖啡師，並非刻意在設下“規矩”，而是希望每位點Dirty的顧客不僅能感受到咖啡給味蕾帶來的極致體驗，同時在它最完美的狀態下享用完畢。
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