近年来，在许多人的努力下，云南咖啡的质量不断提升，获得了不少肯定的声音，国内有不少云南咖啡的粉丝朋友。对于没有喝过云南咖啡的小伙伴来说，肯定很好奇味道如何。
为何选择保山产区的小粒咖啡？
目前，云南省咖啡种植面积稳定在180万亩左右，产量约13.9万吨，约占全球产量的1.5%左右。高级商业咖啡豆（75分以上）比重10%，精品咖啡比重5%（据2019年数据）。云南也已经发展成为中国最大的咖啡种植地、贸易集散地以及出口点。咖啡种植分布在普洱、保山、德宏、临沧、文山、西双版纳等9个州市35个县区，咖啡种植户达38万余户，咖啡种植人口达114万余人。其中保山属于最早一批栽种咖啡的产地。
自上世纪50年代开始，保山就已引进了第一批咖啡树种开始育苗生长。发展至今，保山潞江坝成为了全国最大的咖啡种植基地、被誉为“中国咖啡第一村”的新寨村。这里家家户户的后山上都长满咖啡树，院里晒满咖啡豆，屋里飘着咖啡香。当地全年无霜的温暖气候下，咖啡树在滋润舒适的环境下蓬勃生长，高海拔的显著昼夜温差延缓咖啡果实的成熟期，让果实转化出更多风味物质。
云南咖啡树一般都种在山地、坡地上，错落有致，地形不适合机械进入采收，所以都采用人工方式进行采收成熟的咖啡樱桃。与大多数咖啡生产国的采收一样，在云南每年都会在冬天收获一季，每年11月到来年3月为集中采收季，咖啡樱桃在山间相继成熟变红，我们可以看到忙碌的务农身影错落有致地出现在山上采收小粒咖啡。
小粒咖啡是哪个品种？
云南小粒种咖啡又称为“阿拉比卡种咖啡”（coffea arabica L.），上世纪的50年代，云南保山市的当家品种为铁皮卡(typica)和波邦种(bourbon)和S288等。其中最古老的是铁皮卡品种（Typica），味道纯正优雅，然而产量低下，且抗病性较弱，容易染病枯萎。于是云南便引进了可以密集种植、抗病能力强的卡蒂姆品种（Catimor），成为如今云南地区最普遍种植的咖啡品种。所以我们经常说的“云南小粒”，其实更多是指代云南的卡蒂姆咖啡豆。
卡蒂姆是由卡杜拉和蒂姆（Timor ）的杂交后代，卡杜拉是备受好评的波旁种的自然突变体，常常是各种精品咖啡竞赛中的“常客”，像前街自家烘焙的咖啡豆中，数十款都是采用卡杜拉。而蒂姆属于罗布斯塔和阿拉比卡的自然交配物种，1900年代初期发现于东南亚的帝汶岛。罗布斯塔的味道是出了名的不讨喜，味道以重苦浓烈为主，但拥有超高的抗病能力，耐寒耐热且高产。所以卡蒂姆也继承了以上的一些特性，更高的存活率、挂果率，成熟期短，自然就更受咖农和生产者的青睐了。
云南小粒处理法
大多云南咖啡农条件艰苦，并不具备高价的处理设备，因此绝大多数的云南咖啡豆普遍采用自然的处理方式，也就是水洗和日晒。云南淡水资源充沛，采收季节容易遇上雨天，因此更适合以水洗处理生产，水洗也是云南目前最普遍的生豆加工方式。
水洗云南小粒推荐
咖啡果实在采摘后马上会被送去水洗处理厂进行处理，首先咖啡果实也同样会被在水中进行浮选，剔除瑕疵豆。紧接着咖啡果实会用机器去除果皮、果肉部分，此时咖啡豆外还包裹着一层粘稠的果胶层，处理厂会用将咖啡豆放置进发酵池中进行发酵，利用微生物的力量分解果胶层，接着用干净的清水反复清洗，目的是为了洗去分解脱落的果胶层以及残留的果肉。
最后清洗好的咖啡豆会被送去干燥，与日晒处理保留了全部果肉果胶层不同，水洗处理法因为去除了果肉果皮以及果胶，含水量远低于日晒处理的咖啡果实，所以干燥时间可以缩减超过一半，依据天气，干燥时间一般在两个礼拜左右。
前街水洗云南小粒咖啡豆
产区：中国云南保山
海拔：1200m
品种：卡蒂姆
处理方式：水洗处理
风味：坚果气息，草本、巧克力、焦糖，余韵带淡淡果酸。
日晒处理法是最原始且最传统的咖啡生豆后置处理法，与水洗处理法相比，日晒处理法能赋予咖啡更为浓郁的风味，香甜感上更是拥有质的飞跃。前街2013铁皮卡在采摘下成熟的咖啡红樱桃之后，会将一颗颗完整的果实均匀地铺放在日晒床上，并每隔半小时翻转每一颗果实。如此频繁的操作，为的是让咖啡果实能够均匀地干燥，并避免过度的发酵而产生令人不悦的发酵感。
前街2013云南铁皮卡
产区：云南临沧
庄园：前街庄园
海拔：1300米
品种：铁皮卡
处理方式：日晒
风味：带杏干酸甜，坚果调性，红糖甜感，余韵带茶感
当前街聊起云南咖啡的风味特性时，有形容为巧克力，有人说像红薯，还有朋友觉得像三华李。南小粒的风味属于中和、均衡的调性，也就是酸甜苦都有。采用中度烘焙，突出巧克力、坚果的烘焙香气同时保留部分酸质。前街从杯测上喝到云南小粒口粮豆呈现坚果、草本、红糖香，瓜果类的甜，以及李子的酸质，口感均衡。日晒的铁皮卡呈现巧克力、烘焙面包、热带水果的发酵感、红茶的余韵。
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