在家做过意式咖啡的朋友应该知道，浓缩几乎是所有花式咖啡的基础，比方说我们最熟悉的拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡、澳白咖啡都是浓缩咖啡+鲜奶做成，而美式咖啡则是浓缩咖啡和水（冰水）组合而成，因为没有添加其他东西，所以美式的味道就是浓缩本身的味道，也更好地反映出豆子的风味。
浓缩咖啡Espresso源起于意大利，源于意语中Express一词，表示「按出、压出的」的意思。透过意式咖啡机锅炉中的蒸汽的压力，让水通过极细研磨并被手动压紧的咖啡粉层，挤出浓度极高的咖啡液。
由于这样的作法可以长时间持续咖啡油脂，味道香醇厚实，酸味与苦味保持平衡，因此被称为咖啡中的艺术品。此外，浓缩咖啡也经常作为其他咖啡种类的基础，像是拿铁咖啡、卡布奇诺、马奇朵、摩卡咖啡，都是以浓缩咖啡为基底所制作。
浓缩咖啡的风味口感特点
前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，一杯好喝的意式浓缩咖啡，从咖啡表面金黄色的油脂（crema）外观色泽就可见端倪。首先，好的咖啡油脂具镜面油亮感（有另一说法是虎斑，但如果咖啡粉量过少而造成过度萃取则会产生白点），且其厚度应该在3mm间。口感上通常表现浓烈醇厚，柔顺的口感，没有颗粒感，最后会有完美的回甘，喉咙和舌头都明显的甜味。
一份浓缩咖啡的份量通常不不多，一般至于25~35ml，可以让大家两三口的就能平常完毕。在意大利的工业时代，增压式咖啡机以及浓缩咖啡被发明出来就是为了快速，工人可以快速获得一杯咖啡并快速饮用，然后提升干活的动力。
这样的习惯也被保留至今，意大利人通常一早上班前会进咖啡店来上一杯意式浓缩，现场一饮而尽，连坐下的时间都不需要。当然，这只是意大利人喝浓缩咖啡的习惯，日常我们喝浓缩咖啡，可以感受一下浓缩咖啡的魅力（当然，还是建议两三口就喝完，毕竟放的时间长了，口感和风味都会变差）。
意式浓缩分为三个部分
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Crema（油脂）是意式浓缩最具标志性的成分之一。是我们所说的浓缩咖啡表面的金黄色至红褐色泡沫层就是crema。主要由从咖啡豆研磨粉中提取的油和二氧化碳组成。当热水在咖啡机的高压下接触咖啡研磨粉时，热水会使咖啡中的可溶性油发生乳化，然后被二氧化碳过度饱和，从而产生许多微小的气泡，构成了一个的泡沫层。
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Body（主体） 拥有浓缩咖啡中最丰富、美味的味道和香气，会品尝到咖啡柔软的部分，一杯浓缩咖啡的柔软度，是我们感知到的圆润度、平滑度、粘度，流动性的触觉特性总和
Heart（核心）是在浓缩咖啡的主体下面的一层，颜色是接近黑色。浓缩咖啡的核心是苦味，它平衡了上边两层的甜味和的香气。
随着精品咖啡文化的推动，如今制作浓缩咖啡的咖啡豆品质得到了提升，大部分精品咖啡豆对意式浓缩的风味表现有了更多的追求，因此我们不用怀着浓缩一定是很苦的心去面对。
只要是咖啡师能用专业的角度去对咖啡豆进行了解，使用新鲜烘焙的咖啡豆，以及每天都对意式咖啡的萃取参数进行调整校对，意式浓缩咖啡也能品尝到前中后三段不同的风味口感表现。
例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常出品意式浓缩咖啡，使用的是一款自家拼配的「向日葵暖阳意式咖啡豆」，线上与线下门店均有出售。这款咖啡豆萃取完成后有着浓郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，烤坚果的风味表现。
而对于喜欢醇香咖啡的小伙伴，推荐前街经典意式拼配咖啡，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用了深度烘焙，这样可以最大程度地突出咖啡的醇香气息，也能让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，无论是制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常适合。
意式浓缩咖啡怎么喝？
在品尝之前我们先喝口冰水清洁口腔，并让舌面肌肉有所收缩。待咖啡师呈上浓缩咖啡后，可以用勺子搅拌一下咖啡，让整体更加的均匀。接着分三口品尝。第一口品尝当中的风味，第二口感受当中的醇厚，第三口感觉咖啡的回甘以及余韵。
品尝「前街向日葵暖阳意式咖啡豆」萃取的浓缩咖啡，第一口可以感受到莓果般的酸甜以及发酵酒香，第二口可以感受到香草奶油般的香气以及顺滑的口感，第三口可以感受到焦糖般的回甘甜以及榛果般余韵。
意式浓缩咖啡怎么萃取？
根据精品咖啡协会SCA的标准，单粉浓缩咖啡使用7-9克、双份浓缩咖啡：14-18克的咖啡粉在20-30秒萃取出25-35g的咖啡液，萃取压力是在9-10bar，水温则是在90-96℃。
但是不同的咖啡机、研磨机、以及使用不同的烘焙度或不同产地的咖啡豆，萃取出来的味道也会有偏差，所以这时我们需要去微调参数，校正一下浓缩咖啡的口感，一般来说先调整水粉比再调整研磨度，因此每家咖啡店按照所采用的咖啡豆和设备会进行上下调整。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品，制作单份浓缩咖啡（1shot），会使10-11g咖啡粉，萃取出20-25g的咖啡液萃，萃取时间约22秒 ；制作双份浓缩咖啡会使用19-20g咖啡粉，制作35-40g咖啡液，萃取时间约29秒。
但由于浓缩咖啡口感浓烈刺激，我们一般会建议加入牛奶制作成拿铁咖啡，又或者加入饮用水变成大家熟悉的美式咖啡，如果是拿铁，前街推荐使用1：6的比例，也就是40g咖啡液加入240g鲜奶做成热拿铁；美式的话就用1:4的比例，40g咖啡液倒入160g的温热水当中。
更多精品咖啡知识，请关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）
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