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对于水洗处理的咖啡，前街感觉这就像是夏日里的一阵微风，透人心脾的舒爽！水洗处理的咖啡怎么能不提及埃塞俄比亚的耶加雪菲呢，前街的水洗耶加一直是备受推崇的产区之一，即使是同一个产区的水洗咖啡也会有不同合作社，那出产的咖啡风味也是具有区域性的。前街热衷于在这些产区寻找到具备特色的咖啡，是前街一直以来寻豆的理念！
耶加雪菲咖啡豆产区
耶加雪菲在行政划分上属于埃塞俄比亚南部西达摩的一部分，其水洗豆的精致风味闻名全球，而后独立成为埃塞俄比亚的一个咖啡产区。耶加雪菲咖啡产区的大部分咖啡都生长在海拔2000米左右。耶加雪菲咖啡产区因为长年垦殖，森林面积逐渐减少，属于人口稠密区，主要栽种的模式还是以家庭模式栽植为主。
随着耶加雪菲越来越热门，ECX（2012年成立的埃塞商品交易所Ethiopian Commodity Exchange）在2019年开始将产区细分化，早年科契尔产区的咖啡豆是以耶加雪菲之名售卖，如今科契尔也独立一个品牌名进行销售，科契尔产区已成为非常重要的水洗产区。随着更多的水洗厂设置在科契尔，未来极有可能在科契尔东南方再分出新的咖啡品牌。
咖啡豆品种
经常喝前街耶加雪菲咖啡豆的朋友，应该会发现埃塞俄比亚的咖啡豆，大小不均，咖啡豆品种都是Heirloom当地原生种。其实大部分埃塞俄比亚的咖啡豆品种都会以Heirloom当地原生种这个名字来命名，其实是因为埃塞埃塞俄比亚的咖啡豆品种实在是太多，经常说它是阿拉比卡的天然基因库，。
耶加雪菲咖啡处理方法
耶加雪菲咖啡产区咖啡豆目前有有两种处理方法，分别是水洗处理法和日晒处理法。
日晒处理法：筛选成熟咖啡樱桃后，经过阳光的晾晒，直至含水率12%，去果皮果肉。
推荐咖啡：前街日晒红樱桃，风味带有莓果、柑橘、花香，以及轻微发酵感，适合手冲和冷萃
水洗处理法：筛选成熟咖啡樱桃后去果皮果肉，在水中浸泡发酵，然后晾晒至含水率12%左右。
推荐咖啡：前街水洗果丁丁，带有清新的白色花香、柑橘、柠檬、绿茶的风味，口感轻盈，适合手冲
日晒是保留了果肉的风味，而水洗则是去除了果肉的风味。在口感上能体会到明显的区别，水洗更为干净透亮，而日晒则会口感丰富。
前街耶加雪菲水洗日晒咖啡豆生豆
以【前街耶加雪菲红樱桃、前街耶加雪菲科契尔、前街耶加雪菲果丁丁】为例
耶加雪菲科契尔咖啡、耶加雪果丁丁咖啡这两款咖啡豆都是采用水洗处理法，来自耶加雪菲咖啡产区的不同处理厂。
【耶加雪菲果丁丁咖啡】果丁丁合作社，位于耶加雪菲东南端的沃卡产区，它原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。后来，越来越多人对咖啡豆的来源地的重视，一个个有特色的小产区被全世界的咖啡猎人们一一挖掘出来，在2012年，拥有约300名成员的果丁丁，从沃卡合作社独立出来，成立了果丁丁合作社。
前街耶加雪菲果丁丁咖啡豆
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙建议
风味这么绚丽的耶加雪菲咖啡豆其实当然不太适合进行中深度烘焙，会失去它特有的果酸调性，虽说现在有人也会尝试用中深烘烘焙耶加雪菲豆，风味上也是稍微能感受到果酸调性，但是就不会像浅烘这般清爽明亮，是完全不同的两种风格了。所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议采用浅度烘焙的方式。
耶加雪菲科契尔咖啡烘焙曲线 耶加雪菲果丁丁咖啡烘焙曲线
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
滤杯：V60
水温：92-93摄氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到78%）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法
分段式萃取，30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克后分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡Origin的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，Price极具性价比，24 小时内发货。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
