隨著精品咖啡潮流的興起，咖啡文化得到不斷的傳播，不論是咖啡器具還是咖啡豆的銷售量都在不斷上升。前街作為壹家專註於精品咖啡的店，除了為每壹位客人沖煮出壹杯美味的咖啡外，更想做得的是傳播咖啡文化，如果大家關註前街公眾號的話，會發現裏面每天都會更新關於咖啡的最新資訊，大家所看到的咖啡資料，都是前街每壹位咖啡師精心編寫的文章，目的是向更多的人傳播咖啡文化，壹杯美味的咖啡，除了味道之外，含有更多的人文故事。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店起碼有兩百種咖啡豆，不同的處理法，不同的烘焙程度，不同的產國，這從何喝起嗎？能喝完前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店豆單上咖啡豆的客人很少，怎麽向來到前街的每位客人挑選合適的咖啡豆這也是我們的功課。
最近非常多的客人來詢問關於掛耳咖啡的相關知識，哪壹款掛耳最好喝，怎麽沖出好喝的掛耳咖啡，掛耳咖啡到底能不能沖煮多次？本文將從以上這些問題來講述掛耳咖啡。
一、掛耳咖啡的起源
掛耳咖啡的歷史源自日本UCC上島咖啡發明了掛耳咖啡，這種掛耳咖啡非常簡便、高效。現在大家都沒有多余的時間來咖啡店喝上壹杯咖啡師精心制作的手沖咖啡，所以掛耳咖啡在市場上壹推廣，就受到了許多咖啡愛好者的青睞。就單來前街喝咖啡的客人，就有許多問店裏有沒有掛耳咖啡出售，可想而知，掛耳咖啡的市場是非常廣的。
二、掛耳咖啡能多次沖泡嗎
掛耳咖啡也像農產品壹樣，農產品講究的是壹個新鮮，而咖啡講究的是最佳風味，也就是咖啡最佳賞味期。所以前街壹般建議大家盡量在咖啡的最佳賞味期來飲用咖啡，不然掛耳咖啡的味道會隨著時間的推移而逐漸發生變化。可能大家會問了，到底掛耳咖啡能多次沖泡嗎？
前街也發現，很多人會比較速溶咖啡和掛耳咖啡，速溶咖啡和掛耳咖啡相比，速溶咖啡比掛耳咖啡簡單的多，不必要考慮什麽水溫，直接用開水直接溶解就行。但是大家得清楚，速溶咖啡使通過咖啡萃取液中的水分蒸發而獲得幹燥的咖啡提取物，所以味道比較單一，通常帶有明顯的苦味或甜味，含有大量的糖精與奶精。
而掛耳咖啡所用的咖啡粉末是由新鮮的烘焙的咖啡豆研磨而成，通過滴濾來萃取真正的黑咖啡。速溶咖啡和掛耳咖啡的沖煮方式不壹樣，掛耳咖啡不能把咖啡粉像速溶咖啡壹樣倒出來，不然壹杯咖啡全是咖啡粉渣，這怎麽喝嘛，非常影響咖啡口感，而且這種沖煮方式也是錯誤的。所以前街建議大家沖煮掛耳咖啡之前壹定要看清沖煮方法。
壹般來說，掛耳咖啡是不能進行第二次沖煮的，因為咖啡能萃取的風味物質只有3%，其他的風味物質很難萃取，壹般來說，只能萃取壹次咖啡。前街之前也試過，掛耳咖啡到底能不能萃取第二次甚至是第三次，前街發現壹般咖啡萃取第壹次後，後面的咖啡基本沒風味了。
其實，壹小包掛耳咖啡壹般10克粉，10克粉壹般只能沖泡壹次，當妳循環沖泡時，也許妳會發現，咖啡的味道還是很濃，應該還能喝。其實不然，因為當妳長時間沖泡掛耳咖啡時，因為咖啡泡的越久，咖啡因釋放的越多，這是因為咖啡已經過度萃取了，過度萃取會讓咖啡中的苦味、澀味會釋放出來，那基本這款咖啡的最佳風味已經沒有了。即使這款咖啡是處於咖啡最佳賞味期，但多次沖煮會使咖啡的最佳風味變淡，所以前街壹般不建議客人循環沖泡同壹款掛耳咖啡。
即使這款掛耳咖啡還處於咖啡的賞味期，前街並不建議大家多次沖煮壹款咖啡，因為掛耳咖啡本身就是壹款即沖咖啡，隨時隨地能沖出壹款香濃的黑咖啡，完美的嘗到咖啡中的酸甜苦和醇香。多次沖煮的掛耳咖啡的風味基本喪失了。
三、怎麽選購一款合適自己的掛耳咖啡
喝咖啡當然是要喝自己喜歡的咖啡風味啦，可能有的人喜歡埃塞耶加雪菲的檸檬柑橘調，有些喜歡印尼曼特寧的口感醇厚度，或者是巴拿馬瑰夏濃郁的花香和水果果汁般的口感，這都是非常好的選擇。但是前街在這基礎上有壹個前提，就是妳所購買的掛耳咖啡壹定要新鮮，剛好處於咖啡的最佳賞味期，不然不管這款咖啡多美味，都不能真正嘗到壹款美味的咖啡。壹般有經驗的咖啡師甚至是愛好者甚至能通過氣味來判斷咖啡放置了多久，不過像我們這種普通人咖啡愛好者還是老老實實的通過以下這種方式來辨認咖啡是不是新鮮的。
1.看生產日期
首先，大家購買掛耳咖啡先看下咖啡掛耳包裝上的烘焙日期，烘焙日期表示的是咖啡豆從出爐標示的日期，我們常說的看咖啡豆新不新鮮壹般看的是烘焙日期而非保存期限。
2.看包裝袋的賞味期
咖啡豆的包裝會加透氣閥，目的是讓咖啡包裝裏面的二氧化碳釋放出來，以免包裝袋膨脹爆破。前街的掛耳咖啡並沒有加透氣閥，因為透氣閥雖然可以擠壓來試聞咖啡香，但是擠壓的同時，會使咖啡釋放香氣，並且簡短咖啡的壽命，所以即使掛耳包加裝透氣閥，只能使掛耳咖啡的成本提升，卻無法延長它的最佳賞味期。
前街也建議大家不要因為購買多的掛耳咖啡會給打折就壹次性買幾個月的掛耳咖啡，掛耳咖啡講究的是壹個新鮮，買那麽掛耳咖啡喝不完的話就會過了咖啡的最佳賞味期，那麽沖煮出來的咖啡肯定沒那麽好喝了。
3. 選購自己喜歡的咖啡風味
掛耳咖啡就是簡化的手沖咖啡，所以和手沖咖啡壹樣，最終能決定咖啡風味的還是掛耳咖啡裏面的咖啡豆所決定。掛耳咖啡可以是單品也可以是拼配咖啡。不過像前街所出售的掛耳咖啡壹般是單品咖啡，拼配咖啡比較少。壹般掛耳咖啡的包裝上都會標明咖啡的風味，就像茉莉花香，柑橘、檸檬、奶油、之類的形容咖啡風味等名詞，一般是描述掛耳咖啡的風味傾向。
比如，前街就有壹款來自巴西紅果咖啡，就帶有巴西咖啡特有的堅果、巧克力、奶油、花生風味。還有壹款巴拿馬花蝴蝶咖啡，這款花蝴蝶咖啡屬於壹款拼配豆，有70%的瑰夏優質的血統，還有少量的卡杜拉、卡杜艾，沖泡出來的時候，花香味特別濃，柑橘、花香、蜂蜜、和甜感非常高。還有來自肯尼亞的咖啡的聖女果小清新酸質等等，都非常適合制成掛耳咖啡。
前街還有些客人是根據咖啡的處理法來選擇合適自己的掛耳咖啡，咖啡豆的處理法很多，像巴西就經常用日曬法來處理咖啡豆，日曬法能更多的保留咖啡豆的風味，增加咖啡豆的香氣和甜感，比如巴西皇後莊園的甜感比較高的原因就是采用日曬法。還有水洗處理法，像埃塞耶加雪菲的咖啡采用水洗法，口感非常幹凈，明顯的檸檬柑橘調還有淡淡的茉莉花香。還有哥斯達黎加的蜜處理法，像前街上架的哥斯達黎加的音樂家系列，就是采用葡萄幹蜜處理法，把挑選好的咖啡果實像葡萄幹那樣曬幹，然後進行脫殼處理，把處理好的咖啡豆進行晾曬，所以，哥斯達黎加的咖啡豆口感比較醇厚，甜感也比較甜。
當然，以上這些都非常適合制作成掛耳咖啡。還有壹些采用特殊處理法的咖啡都制成掛耳咖啡也非常受歡迎，就像前街上架的洪都拉斯的雪莉咖啡，采用精致水洗然後放入威士忌酒桶發酵，這種處理法的咖啡豆帶著壹股濃郁的發酵酒香，還有洪都拉斯的荔枝蘭也是同樣的道理，不過荔枝蘭咖啡豆是放進白蘭地酒桶，所以風味和雪莉咖啡會有非常大的區別，這款荔枝蘭的咖啡豆的酒香會偏向白蘭地酒，帶著壹點熱帶水果荔枝的味道，制作成掛耳咖啡 也是壹個不錯的選擇。
四、怎麽沖煮一款美味香醇的掛耳咖啡
這時候，相信妳對自己的口味已經有了大致的範圍，接下來妳就需要了解怎麽沖出壹款美味的掛耳咖啡啦。在此基礎之前，前街建議大家也可以先了解以下掛耳咖啡的研磨度。像越粗的咖啡粉萃取效率越低，反之如此。但是咖啡粉的粗細也是擁有甜度的，過於粗的咖啡粉會導致萃取不足，喝起來感覺像是在喝水，過細的咖啡粉會導致過度萃取，使咖啡粉變得難以下咽。前街對掛耳咖啡的研磨度經過多次探索，終於采用中細研磨度作為掛耳包的研磨度，這樣更利於沖出香氣濃郁的咖啡。
前街認為掛耳咖啡相當於簡化的手沖，沖煮的時間、溫度和水量會有壹定的要求。掛耳咖啡的水溫是比較講究，是根據不同產區的風味和烘焙程度來決定。烘焙程度深的話，前街掛耳咖啡的話最好用88度的水溫，淺烘焙的話最好用90度到92度水溫。不過，朋友們不用擔心說自己不會識別咖啡烘焙程度，前街的公眾號裏就發布了關於掛耳咖啡的相關知識和沖煮方法，大家就放心購買吧。
另外，前街給大家附上掛耳咖啡的沖泡方法吧。
掛耳咖啡的沖煮過程
一 溫杯-
準備好杯子，先倒入壹些熱水溫杯。作用在於讓沖泡出來的咖啡不會降溫太快，咖啡會隨著溫度的下降，風味壹直改變，如果降溫太快，就會錯過許多不同的口感。
二 水溫-
首先我們需要準備足夠滾燙的熱水，因為水的溫度足夠高才能釋出咖啡粉中的更多芳香物質。手沖咖啡時，前街建議用在86～93攝氏度的水溫沖煮，如果溫度只有八十來度，沖出來的咖啡容易寡淡無味，而沸騰的水容易萃出焦苦味道。因此前街會將燒開的水開蓋在常溫下靜置1～2分鐘，讓水溫稍降至90攝氏度左右。
三 掛裝咖啡-
先輕微搖晃掛耳包，讓咖啡粉落下，避免撕開時咖啡粉散落，然後倒出杯子裏的熱水，撕開掛耳包上的封條後，將兩旁的紙制掛耳撐開，並搖晃使咖啡粉平整，最後在掛到杯緣。
四 預濕-
第壹次註水的量，應該是剛好浸濕咖啡粉，太多或太少都會影響風味，然後等待20秒，讓咖啡粉完全吸收水分。咖啡的濃淡可以用預濕的時間調整，延長至40秒可以得到較濃的咖啡。
五 註水-
第二次註水可以倒到濾紙的八分滿，最好可以使用細長的水流，等到水流下到預濕的高度之後，就可以繼續註水到八分滿，直到淬取出150至180cc為止，壹旦淬取完畢，不需等濾紙裏的水全部流出來，直接丟棄就可以了。
六 好好享受咖啡吧！記得隨著溫度的不同，可品嘗到不同的風味喔！
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