专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）
今天，前街咖啡（FrontStreet Coffee）给大家分享这个红遍欧洲的咖啡冲煮器具的使用方法，也就是教大家怎么用摩卡壶煮出一杯令自己满意的咖啡。
摩卡壶（Moka Pot）是一种用于萃取浓缩咖啡的工具，在欧洲和拉丁美洲国家普遍使用，在美国被称为“意式滴漏壶”。
摩卡壶于1933年由意大利人阿方索拜尔拉提（Alfanso Bialetti）发明，以底座的加热方式来冲煮咖啡，属于蒸馏式的一种，是煮意式咖啡的机器中最平民化的一种，在意大利家庭中则普遍使用。阿方索拜尔拉提(Alfonso Bialetti)，是一位发明家与设计师，在法国学成归国之后，阿方索进入了当时意大利相当兴盛的铝金属工业工作。
1918年，阿方索创立了自己的工厂，并开办了Bialetti公司，开始贩售铝的相关金属制品，包括家庭清洁用具等用具。直到有一天，阿方索观察到当时洗衣机的运作之后，得到灵感，于是便有了这一咖啡冲煮器具。
摩卡壶萃取原理
摩卡壶是欧洲家庭中常见的咖啡冲煮器具。1933年阿方索拜尔拉提(Alfonso Bialetti)发明摩卡壶并在意大利兴起，现在更是号称每个意大利人家庭必备之物，而Bialetti摩卡壶也占据了摩卡壶市场的半壁江山。
前街有了解到许多小伙伴想要在家制作如意式浓缩咖啡一样浓稠的浓缩咖啡液。可是，并不是每个人家里都有那个资金、那个空间去接纳一台意式浓缩咖啡的。而作为最经济实惠的选择，就莫过于摩卡壶了。
想要知道怎么煮一壶好喝的摩卡咖啡，首先需要熟悉摩卡壶的结构和工作原理。
摩卡壶分为上壶、粉槽、和下座三部分组成。下壶是盛水的水槽，粉槽是用来盛放较细研磨的咖啡粉，上壶是来盛萃取后的咖啡液的。摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶内产生的蒸气压力，当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时，会将热水推至上壶，煮出浓香的咖啡。
摩卡壶适合煮什么咖啡豆？
由于摩卡壶能煮出的咖啡口感上会比较浓厚，焙度深的咖啡更能体现那种醇厚感。加之，我们平时所说的意式浓缩咖啡的油脂其实是由无数个二氧化碳小气泡组成。而深度烘焙咖啡豆的所含有的二氧化碳气体会更丰富，使用手冲的方式冲煮深烘咖啡豆时，能在闷蒸时发现，咖啡粉末的排气活动十分活跃。
许多人对摩卡壶煮出来的咖啡的设想，大多是浓香醇厚、油脂丰富。所以，摩卡壶适合煮一些烘焙程度较深的咖啡豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上就有多款烘焙程度较深的咖啡豆，如前街巴西皇后庄园、前街印尼PWN黄金曼特宁、前街牙买加蓝山等。
如果是想要浓郁的坚果调性，前街巴西皇后庄园日晒黄波旁咖啡豆准没错。黄波旁由于果胶层较厚，所以甜感更加明显。而日晒处理的过程，必须保留完整的果皮果肉，让更多的糖类物质渗透到咖啡生豆中。这款前街巴西皇后庄园咖啡豆香甜可口，口感厚重。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴西皇后庄园咖啡豆
产区：巴西 摩吉安娜产区
庄园：皇后庄园
海拔：1400-1950m
品种：黄波旁
处理方式：日晒
风味描述：坚果、奶油、蔗糖、发酵水果
前街咖啡（FrontStreet Coffee）用摩卡壶制作一杯意式咖啡的步骤：
1/ 将纯净水倒入摩卡壶的下壶中，水位在泄压阀下0.5cm左右即可。
2/ 咖啡研磨度选择比意式咖啡稍粗，可以参考粉槽滤网缝隙的大小，确保咖啡颗粒不会掉下去下壶。将咖啡粉慢慢倒入粉槽，轻轻拍打让咖啡粉分布均匀，在咖啡粉呈小山丘状通过布粉的形式使咖啡表面平整。
把粉装满粉槽是为了要避免萃取出不好的瑕疵味道。因为当粉槽中的咖啡粉密度越接近，就避免造成部分咖啡粉过萃或有些萃取不足，导致风味不均匀或者苦涩的现象。
3/ 将粉槽放进下壶，将摩卡壶上下部分拧紧后放在电陶炉上大火加热；
4/ 当摩卡壶升温到一定温度的时候，当用到摩卡壶发出明显“呜呜”的声响时，把电陶炉设置成小火并打开上壶壶盖。
5/ 当上壶的咖啡液出到一半的时候，关掉电陶炉。摩卡壶的余热和压力会使剩下咖啡液“推”进上壶。
6/ 待咖啡液都萃取到上壶时，就可以倒进杯子品尝。摩卡壶萃取的咖啡非常浓郁，甚至还能萃取出Crema油脂。也可以兑适量的水或牛奶混合着喝，风味更佳!
前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用摩卡壶注意事项
摩卡壶下壶装水时需特别留意水位不能超过泄压阀的位置。
此外，由于摩卡壶是利用对下壶加热产生水蒸气从而将热水往上挤压。所以，有压力的关系，在使用摩卡壶煮咖啡的时候，需要注意对火候和研磨程度的控制。
咖啡粉末的粗细越细，咖啡的味道就更加浓郁，这也衍生出一个问题：摩卡壶煮咖啡的时候，咖啡研磨程度多少才合适？
大家如果又机会的话，可以观察意式咖啡机的冲煮粉碗和摩卡壶的粉碗。能发现，摩卡壶粉碗的空隙更大。为了避免咖啡粉从空隙散落至下壶，用于摩卡壶的咖啡豆研磨程度是需要比意式咖啡机的粗，大概是在0.3毫米到0.55毫米之间。
当然了，人的眼睛想要直接测量出这分毫之间的区别是极具挑战的。最简单的方式是使用粉径尺或者摩卡专用粉进行对比参考。除此之外，还能直接上手调试。通过观察上壶涌出的咖啡液判断研磨，如果研磨程度过粗，咖啡液就像喷泉一般喷涌而出；如果研磨程度过细，有可能会听到水沸腾的“呜呜”声，但咖啡液却没有涌出，这时候，前街建议立即关火，做好安全防护措施。
用摩卡壶萃取出来的咖啡口感浓烈、酸苦兼备，具有油脂层，是最接近意式浓缩咖啡的咖啡器具，使用方便，成为家庭制作Espresso的象征。如果家里有打奶器，还能搞搞拉花呢~
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡Origin的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，Price极具性价比，24 小时内发货。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝Search「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
