咖啡豆需要現磨才可以體會到它的充分香氣，由此可見研磨對咖啡豆的重要性。研磨的時候不少人會有壹種誤區，就是應該選擇哪壹個刻度。通常情況下，數字最大則粉越粗，數字越小則粉越細。但是每壹臺咖啡裝配，運輸，使用保養都不壹樣，雖然是相同品牌型號的磨，同壹刻度的磨出來的也是兩種大小不同的粉。
咖啡研磨度，是各位邁不過的坎。根據前街解答這麽多朋友的問題中，基本壹半以上沖得不好的原因是研磨度上出現問題。
咖啡為什麽需要研磨
平時沒怎麽了解咖啡的朋友，可能對咖啡的概念停留在速溶咖啡上，但現在能在咖啡館買到的咖啡基本都是新鮮烘焙的咖啡豆研磨後沖出來的，是有渣的。咖啡需要磨成粉再泡是因為這樣釋出的咖啡物質比整豆來泡快得多。
研磨越細，咖啡顆粒的表面積就越大，咖啡物質釋出就越快。
磨多粗？磨多細？
之前也說過，手沖咖啡是壹個過濾式的萃取，粉磨得太細，咖啡粉阻擋著水通過，壹方面細研磨更容易釋出物質，另壹方面水下得慢，泡的時間也會更長，那麽咖啡容易出現過度萃取帶來的味道變重，苦味變強，酸度變強，容易出現澀味。
而研磨得太粗，咖啡粉之間的縫隙也大了，壹方面本來更粗的研磨咖啡釋出的物質比較慢，另壹方面水下降得比較快，那麽咖啡容易出現口感較淡、苦味較弱、酸度較弱、雜味少、清亮。
所以說，壹個適合手沖的研磨度是要兼顧粉徑大小以及下水速度。壹般1-2人份的手沖咖啡萃取時間會控制在2分鐘左右。根據SCA杯測的研磨度校準標準（杯測研磨度要求20號篩網過篩通過率為70-75%），而手沖的研磨要求是比杯測研磨度要細，因此手沖的研磨度為20號篩網通過率為75-80%，這個研磨刻度可以粗略地理解為各大店家所說的手沖細研磨。
20號篩網的校準有壹個缺點就是，它只能分割開大於0.85mm與小於0.85mm的咖啡顆粒，至於0.85mm以下的各個粉徑區間多寡分布，它無法辨別。壹般我們認為最理想的手沖研磨粉徑0.6-0.8mm之間，也就是說，這個區間的咖啡粉占比越大越好。因此，如果經濟條件支持的情況下，可以多購買幾個不同孔徑的篩網。
拿我們的兩款咖啡豆舉例，中度烘焙的前街草莓糖咖啡豆制作熱手沖的研磨需在細砂糖程度，則對應20號篩網的過篩率80%；深烘焙的前街黃金曼特寧咖啡豆制作熱手沖的研磨需要在粗砂糖，對應20號篩網過篩率70%。
小於0.3mm的粉稱為極細粉，適當多細粉能豐富咖啡的風味，如果極細粉過多會嚴重影響咖啡的風味。至於這個值如何定界，前街認為的標準是7%為界限（沒有絕對的數值）。
也許我們還能靠經驗判斷
當然，除了數據上的準備判斷咖啡研磨粗細度外，我們還可以根據咖啡沖煮過程去判斷咖啡的研磨程度是否合適。首先是沖煮時間可以對研磨度粗細有壹個參考，以前街的沖煮的參數標準，正常1-2人份咖啡的萃取時間在1分50秒到2分10秒左右。若研磨過細，則萃取時間會延長，研磨過粗，則萃取時間縮短，借此可以依據萃取時長來初次判斷咖啡研磨度是否合適。
也可以觀察沖煮時咖啡粉層的水流速度，正常情況下，粉層沈降速度是勻速緩慢地下降，如果發現下降速度快，那有可能是研磨過粗，而沈降速度越來越慢，甚至堵塞，那麽可能是研磨過細或者細粉過多，粉層底部出現泥濘狀。
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