很多人会将冷萃咖啡与冰咖啡区别开来，原因是我们理解的冰咖啡是使用热水萃取后，进行加冰、或者冰镇，使咖啡从烫热温度变成冰咖啡的传统观念。而冷萃咖啡最大的不同，则是全程使用的冷水，进行低温萃取得到的咖啡液。前街咖啡（FrontStreet Coffee）分享一下冷萃咖啡的知识！
冷萃咖啡是什么？
冷萃咖啡，英文名为Cold Brew Coffee，研磨后的咖啡粉用冷水直接浸泡，通常需要8小时以上，利用器具进行过滤得到的冰镇咖啡液。制作冷萃咖啡时，我们可以通过改变研磨度、浸泡时长、粉水比例进行调整咖啡的风味与浓度。
通过冷萃的手法，咖啡的芳香物质在冷水中停留时间更长，低温呈现出更自然的花果香气。由于小分子风味更容易散去，冷萃完的咖啡虽然冰存于低温冷藏室中，花香这类小分子的风味会因储存时间越久而越不明显。因此前街建议滤好冷萃存放于密闭的容器中，存放时间尽量不超过5天，避免风味的流失和细菌的滋生。
想做出一杯好喝的冷萃，前街认为最关键是选择合适的咖啡豆。在咖啡豆的选择上，前街建议大家根据自己的喜好选择不同处理法或烘焙度的咖啡豆进行制作，前提是选用新鲜烘焙的咖啡豆。由于咖啡在烘焙后经过4-7天的养豆期，会进入一个最佳赏味期，过了这个时期咖啡香气会加速挥发，风味口感会大打折扣。前街为了保证大家喝到的咖啡风味在最好的时期，会发货5天内新鲜烘焙的豆子，这样大家收到的咖啡豆香气最佳的。
冷萃咖啡因萃取的特征，能突出咖啡中的发酵酒香、果汁感，以及花果茶调性，如果不知道选择哪款咖啡豆的朋友可以参考前街罗列的几款咖啡。
「浓郁果茶型——前街花魁咖啡豆」
这款咖啡豆产自埃塞俄比亚古吉罕贝拉产区，这里地质属养分肥沃的黑土，产出的咖啡豆带着馥郁的水果香气，采用果肉含糖量高达30%的成熟咖啡果实，果糖在阳光下发酵让内豆形成饱满的水果甜感，突出咖啡清晰的花香和莓果风味，因此深受国人的喜爱。前街用这款咖啡豆制作的冷萃咖啡有着活跃的莓果、百香果酸甜，果汁感明显，余韵有着红茶的清香。。
「发酵酒香型——前街哥伦比亚希爪咖啡豆」
这款前街希爪咖啡豆出自蕙兰产区，由著名的分界线庄园生产，采用了双重厌氧日晒处理法。当前街将希爪咖啡制作成冷萃能表现出满口馥郁的百香果、葡萄，以及果脯清甜和沃柑般酸质，吞咽后还口腔中还留有杏仁般余韵。
「乌梅果汁型——前街小番茄咖啡豆」
提到果汁感明显的咖啡，前街首先会想到肯尼亚，这都要感谢这里得天独厚的种植条件和特别的双重水洗处理，浅烘焙的前街肯尼亚咖啡入口有乌梅、圣女果的风味，口感上酸质强烈、厚实，中段甜感突出，黑布林般的果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，伴有淡淡的茶香气息，因此深受咖啡爱好者的独宠
「深色莓果型——前街哥斯达黎加莫扎特咖啡豆」
莫扎特这款咖啡豆采用了厌氧蜜处理法，本身具有非常特殊葡萄干的香气。用于制作冰滴咖啡会表现出非常明显的蓝莓、黑葡萄以及酒香发酵的风味，口感清爽，齿颊留香。经过3-4天的低温储藏发酵后，其酒香的风味更加明显。
冷萃咖啡制作方法
制作冷萃咖啡方法的非常简单，首先我们需要准备一包新鲜烘焙的前街莫扎特咖啡豆，一个用于盛放萃取咖啡液的密闭容器，以及过滤咖啡渣的滤袋或滤纸与滤杯。
①用电子秤称量40g莫扎特咖啡豆，研磨成细砂糖的粗细。前街调整研磨度会采用中国20号标准筛网，冷萃使用的通过率为75～85%，ek43s的研磨刻度为9.5～10.5。
②把研磨好的咖啡粉倒入密封瓶子里，前街会采用粉水比例1：10，也就是加入400克常温水。
③盖上盖子并摇晃均匀，也可以使用搅拌器将粉水充分接触，放进冰箱进行低温慢萃取8～12小时。
④时间到后，用滤纸（滤网）把咖啡渣隔离去除，得到的清澈咖啡液可马上享用，也可以冷藏等待风味的发酵熟成，会形成更饱满的发酵口感。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡Origin的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，Price极具性价比，24 小时内发货。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
