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前一段时间，有客人问“牛奶能不能用来做手冲咖啡？”陷入这是一个比较困难的事情，第一个是温度的问题，手冲常常会用到90度以上的水温，而牛奶在高温下其氨基酸会与糖类形成果糖基氨基酸，这种物质对于人体来说是有害的。第二个原因是牛奶本身的浓度比较高，自身比较难去萃取咖啡的物质（萃取效率低下），自然也不适合制作手冲。
但如果用牛奶去浸泡咖啡粉制成冷萃的奶咖呢？这说不定可行。与手冲不同的是，冷泡不需要过高的温度，这样牛奶也不会变质。而且浸泡与滴滤不同，牛奶萃取效率低，但可以通过时间来弥补。
对于咖啡豆的选择偏好，前街会选择中深烘焙的咖啡豆，多表现出黑巧克力、焦糖、烤坚果的风味，搭配牛奶味道会更加浓郁饱满，推荐前街巴西红波旁咖啡、前街天堂鸟咖啡、前街哥伦比亚惠兰咖啡；
但如果你喜欢口感扎实醇厚的咖啡，建议购买等级最高的前街黄金曼特宁咖啡，这款豆经过多重手选，能让咖啡豆的瑕疵率降到最低，从而让咖啡香气更清晰，回甘也更好，大家可在前街门店和前街天猫旗舰店购买下单。事不宜迟，马上来验证（玩）一下。
这次试验选用的是前街向日葵暖阳拼配咖啡，也是前街门店使用的意式咖啡豆，它的风味描述是香草奶油、雪莉酒、红糖、巧克力。前街希望萃取出来的奶咖会香浓一些，所以会比原来冷萃的比例更小一些，大约是1份咖啡粉兑上8份牛奶。
前街的具体操作是这样的，先把25克咖啡豆研磨成细砂糖大小，用20号筛网通过率85%为准。把研磨好的咖啡粉装入滤袋中，这一步非常重要。因为前街第一次是像泡冷萃咖啡那样的做法，之间把咖啡粉倒入奶中，结果过滤的时候奶过滤得很慢。所以为了省事，使用滤袋把咖啡粉包住，后面就会节省了糟心的过来步骤。
把装好咖啡粉的滤袋放入瓶子中，然后倒入200ml的鲜牛奶，可以用晃动的方式或者利用工具让咖啡粉充分被浸湿。最后盖上盖子检查密封性后放入冰箱中低温保存。这一步也非常重要，因为牛奶是一种非常容易变质的饮品，如果没有密封紧或者不是低温保存，很快就会变质。
放置冰箱低温浸泡12小时就可以了，前街不建议浸泡过久，因为还是怕牛奶会变质这个问题，如果想提高萃取效果，在浸泡期间可以翻滚一下滤袋。
浸泡完成后，可以抽出滤袋或者直接把奶咖倒出来，通过观察颜色，与冰拿铁咖啡的颜色差不多了，闻着有不错的雪莉酒味以及乳糖的香气。喝一口，一股巧克力牛奶的味道涌入脑海中。整体浓度适中。
朋友说道：“加上冰块，历时12小时的冰拿铁就制作完成了。”
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡Origin的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，Price极具性价比，24 小时内发货。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
