我们经常到咖啡店点单时，不少咖啡师会推荐到“要不要试一试我们的SOE呢？”，来前街喝咖啡的一些客人也主动询问起是否有SOE咖啡。所谓“SOE”，就是Single Origin Espresso，指采用单品咖啡豆制作成的意式浓缩咖啡。
SOE的由来？
从字面上理解，SOE是为了区别于拼配意式咖啡House Blend Espresso，烘焙师挑选不同产地、不同风味的咖啡豆混合烘焙（或者分别烘焙后按比例拼配）而成的咖啡豆，制作成风味口感丰富且均衡的意式浓缩咖啡。回到我们的SOE上，采用单一产地的咖啡豆，目的在于突出该产区的独特味道，比如前街耶加雪啡SOE的花果香气、前街哥伦比亚蕙兰咖啡SOE的坚果巧克力香甜……
SOE有什么特点？
既然我们知道SOE就是单个产区的咖啡，如果采用该地区优等批次的豆子，加上适配的烘焙和萃取参数，冲煮出来的咖啡就能充分呈现这个产地的风味特色。比如肯尼亚咖啡的饱满果汁酸质、巴西咖啡的浓醇奶油巧克力香滑、埃塞俄比亚咖啡的花香柑橘调性。
无论是意式拼配咖啡豆还是意式单品咖啡豆，都要经过意式咖啡机的高温高压下，萃取出来的浓缩咖啡味道将被放大许多，即酸会变得更酸，苦就变得更苦。
要想体现SOE的“个性化”，咖啡豆的品质要有一定的保障，瑕疵率不能太高。而烘焙程度和萃取就必须要考虑到产区所特有的风味特点，这对烘焙师和咖啡师都有技术上的要求。烘焙度太深，意式咖啡容易出现只有苦涩味，香气物质无法体现；烘焙度太浅，对咖啡萃取的要求提高，一旦没有调控好研磨度和萃取参数，SOE浓缩咖啡的味道容易单薄，制作成牛奶咖啡就更“无咖啡味”了。
因此前街建议不要选用极深烘焙或极浅烘焙的单品咖啡豆制作SOE，避免产生刺激的口感，从而带来不愉快的风味体验。如果你不知道则怎么挑选，不妨从以下三种类型找答案：
我们在接触手冲单品咖啡时，能发现咖啡豆的风味调性主要能分为酸调、苦调和发酵风味三种类型。SOE咖啡豆也是基于以上的风味调性，我们可以按照自己的喜好需求进行选择。
1.清新水果酸调：前街哥伦比亚希爪SOE
这款前街希爪SOE来自哥伦比亚著名产区蕙兰，由分界线庄园生产，这里靠近火山地带，进而赋予了咖啡丰富的香气，成熟的咖啡果采用了双重厌氧日晒，属于中度烘焙，使得花果香最大程度地施展开来，制作成意式咖啡会带有明显的蓝莓汁、百香果、成熟葡萄的风味，杏桃的酸甜感；
前街哥伦比亚希爪SOE咖啡豆
产区：哥伦比亚 蕙兰
庄园：分界线庄园
海拔：1700m
处理法：双重厌氧日晒
品种：希爪
风味：百香果、葡萄、莓果、杏桃、果脯
2.发酵水果酒风味
要想将SOE咖啡萃取的风味更具象化，推荐选用一些成熟水果风味的咖啡豆，能我们更容易喝到如同水果酒一般的甜美发酵感。
前街哥斯达黎加黑莓咖啡豆
产区：哥斯达黎加 塔拉珠
庄园：琶隆处理厂
海拔：1700m
品种：卡杜拉
处理方式：黒蜜处理
风味：葡萄汁、蓝莓、花香、发酵感
在蜜处理的去皮环节，咖农可以根据想要的发酵程度来自由调节果胶的保留量。因为果胶里含有丰富的糖分，所以当果胶保留的量越多的时候，晾晒过后咖啡豆的颜色就会越深。黑蜜的留胶量是四者里面最高的，几乎不去除果胶，干燥用时最久，一般需要晾晒干燥14天以上，因此黑蜜处理出来的咖啡拥有着非常丰富的风味，甜感也因此十分充沛。
3.醇厚浓郁苦调
或许会有朋友觉得前街以上两种类型制作的SOE咖啡不够“咖啡味”，那醇厚浓郁类型的咖啡豆应该适合你。像前街巴西皇后庄园咖啡豆就非常有代表性。
前街巴西皇后庄园咖啡豆
产区：摩吉安娜产区
庄园：皇后庄园Fazenda Rainha
海拔：1400—1950m
品种：黄波旁
处理法：日晒处理
风味：奶油 花生 蔗糖 坚果 巧克力
与巴西当地许多大规模下生产的商业豆不同，巴西皇后庄园以产出精品批次咖啡豆为主，选用优异的黄波旁品种。通过日晒处理，前街巴西皇后庄园咖啡除了带有浓香的奶油、花生、坚果风味外，还具有回甘超高的蔗糖甜感。制作成SOE 有着浓醇的咖啡香气，余韵显著的风味调性。
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