虽然因为制作麻烦，耗时漫长，虹吸壶已经不再是咖啡店的主流出品工具，但关于它的观赏性与煮出来的咖啡特点，一直是咖啡佬们津津乐道的话题。
“相比于手冲咖啡，用虹吸壶煮出来的咖啡会更厚实、更香浓。”这就是大家对于虹吸壶咖啡的普遍评价。然后在前街一番询问下发现，大家认为导致虹吸壶咖啡更香的原因在于虹吸壶那特殊的操作方式。那么事实果真如此吗？我们不妨来回顾一下，虹吸壶咖啡的制作流程。虹吸壶的结构大体可分为三个部分：上壶、下壶，以及支架。下壶既是液体的主要载体，同时也是萃取过程中受热的主要部分，所以它的外型类似一个球体，目的是为了能够受热均匀；上壶的设计比较独特，它的上半部分呈圆柱体，是咖啡粉与水接触的地方，也可以说是咖啡萃取的地点。而下半部分则是做了收缩处理，延伸出了一条细长的导管，它的作用是引导，将水从下壶引导到上壶，还有就是把咖啡液从上壶引导到下壶；支架则是起到固定和支撑作用。它会固定住下壶，然后下壶又会衔接住上壶。虹吸壶咖啡的制作流程非常简单：通过加热下壶的热水使其生成大量的水蒸气，然后再用上壶密封住下壶，使水蒸气的存在能够产生“压力”；在这个时候，下壶的热水就会因为压力的增加而被推往上壶！当热水上升到的上壶以后，我们就可以开始倒入咖啡粉开始咖啡的制作。等到萃取完成的差不多以后，我们就可以移除火源，降低下壶的温度，这样咖啡液就会回流到下壶，我们也就可以宣告完成了咖啡的制作。大家可以看到，虽然虹吸壶的操作非常复杂，非常繁琐，但实际上，它的咖啡萃取方式为「浸泡式」。就是把粉和水丢在一块搅拌浸泡，然后萃取完成后把咖啡粉过滤掉的一个方式。在前些天的文章中前街分享到，因为咖啡粉全都被浸泡在热水中，所以它们溶解出来的物质大致相同。相比于滴滤式咖啡的丰富层次，这种萃取方式会让咖啡有着更加均衡的表现。但让虹吸壶咖啡更香的原因并不只是浸泡，还有它的过滤方式。在虹吸壶的上壶里会挂有一个带着突沸链的滤网，滤网上可以装设法兰绒滤布或者滤纸，它的功能就是过滤掉咖啡渣，不让咖啡渣随着咖啡的回流而落到下壶中。传统的虹吸壶都是使用的滤布，如果你想要清洁起来更加方便或者过滤性能更好，则可以选择使用滤纸。但无论是哪一种，因为滤网覆盖的并不完全，所以还是会有一些咖啡以外的物质会从上壶“偷跑”出来落到下壶中。而这些物质就是咖啡的脂质以及颗粒极细的细粉，一般在手冲咖啡时，它们都会被滤纸那极强的过滤性能被过滤掉。但它们可以给咖啡带来更加浓郁的香气以及更加扎实的口感，因为有不少的香气都是油溶性物质，所以油脂的加入可以增加咖啡的香气，这是前街在之前有分享到的。那么用虹吸壶做出来的咖啡与手冲咖啡具体有着什么样的区别呢？下面是前街用豆单中的前街牙买加·蓝山一号咖啡做的一份对比，大家可以参考一下~（由于在以往的文章中前街已有做过虹吸壶咖啡制作的分享，所以这里就不过多赘述，感兴趣的朋友自行查阅了解。）用手冲的方式冲泡出来的蓝山味道本身就已经非常醇厚，香气四溢，喝起来柔和而干净，风味上的表现有着巧克力、榛果、奶油、焦糖，余韵悠长。而用虹吸壶煮出来的蓝山咖啡则是在手冲的基础上有着更加浓郁的香气，口感更加扎实，余韵更长。只是相较于手冲，它的口感会没有那么干净。各有各的好处。所以大家就可以知道，为什么虹吸壶煮出来的咖啡会更香。究其原因，就是因为它会有油脂及咖啡细粉加入到咖啡里。而这样的味道并非不可复制，在我们使用法压壶或者任意浸泡式的咖啡制作时，只要咖啡过滤的没有那么干净，就可以得到与虹吸壶咖啡一模一样的香气以及味道。但使用虹吸壶制作咖啡必然不只是注重它的味道，还有整个制作过程所带来的仪式感或者说是体验。正是繁琐的流程及极高的观赏性给虹吸壶咖啡的味道加了不少印象分，让它喝起来的感受不同于常规~但也正因为如此，在这个追求效率的快节奏时代里，虹吸壶才会逐渐脱离主流，成为一款十分小众的咖啡器具。
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