咖啡好不好，得喝入口了才知道；但是黑咖啡充其量只是一杯黝黑的不明液体而已，那怎么吸引不喝咖啡的人想要品尝呢？我们不考虑其他的，只考虑在咖啡上做文章，其中加了牛奶的奶咖中，拉花可能是所有咖啡饮品最初俘获人们的技巧。
很多入坑意式的小伙伴都有一颗拉出好看的拉花的心，而能拉出优美的图案的前提是能打出细腻绵密的奶泡，当然细腻绵密的奶泡不单单只为了好看，也为一杯牛奶咖啡增添更佳的口感。本期前街咖啡就教大家如何打发奶泡！
选对咖啡豆和牛奶
想要轻松拉出漂亮的花形，前街认为好的咖啡豆和牛奶都很重要。制作拿铁咖啡，推荐前街经典意式拼配咖啡，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用了深度烘焙，这样可以最大程度地突出咖啡的醇香气息，也能让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，无论是制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常适合，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。
而在牛奶方面吗，前街建议优先选择鲜奶，这类乳品的蛋白质含量更高，因此更容易打发出顺滑免密的泡沫，进而有利于我们绘制出想要的图案，前街门店使用的是光明新鲜牧场，大家可以根据自己口味和预算进行购买。
一 打发奶泡的方式
牛奶发泡方式有很多种，不过大致上分为二大类：一种为边打发边打绵，就是打发牛奶跟打绵牛奶泡的阶段结合在一起。另一种为打发、打绵的阶段分开，也就是先打发牛奶再打绵牛奶泡。本次为了更好地阐释，就分享打发、打绵的阶段分开的形式，让大家更好地理解。打发奶泡的准备。
首先我们先有蒸汽棒，一般的半自动咖啡机都会配有蒸汽棒，其次是需要装牛奶的容器，例如打奶缸或拉花缸（专业的器具会事半功倍）。
最后就到牛奶的选择，无论的常温奶或低温奶、全脂牛奶或脱脂牛奶都能打发奶泡，但若想牛奶的质感、味道和稳定持久性更好，前街还是建议使用低温冷藏的全脂鲜牛奶。
二 打发奶泡的原理
打开蒸汽棒的按钮，你会发现有4个出气孔（不同品牌型号也会存在不一样，有单孔、2孔、3孔），若我们半掩埋进牛奶液面时，打开蒸汽棒按钮，此时就进气打发奶泡；若全掩埋进牛奶里，则不会打发奶泡，只会通过热蒸汽加热牛奶！
三 打发奶泡步骤
1、牛奶的打发最佳容量：打发牛奶需要一个合理的打发容量，前街建议使用奶缸总容量的40-60%，过少的牛奶和过多的牛奶都很考验打发技术，当然，除了这个因素也要看你实际一杯咖啡使用牛奶的量，避免过多的浪费。以前街使用的奶缸容量为550ML，注入牛奶量为250ML（刚好到达缸嘴底部）。
（实线为牛奶量，虚线为打发后的容量）
2、打发的位置：在准备打发前，先打开蒸汽棒开关，释放冷凝的水蒸汽（释放完后关闭开关）。然后拉出蒸汽棒，呈45度角，利用缸嘴稳固定蒸汽棒的位置，本次蒸汽漩涡为逆时针，蒸汽棒位置为液面中心十字的右侧，蒸汽棒半掩埋状态。
3、打发阶段：打开蒸汽开关，你会听到“吱——吱”的声响，此时为打发阶段，根据所需的奶泡厚度，打发的时间也不一样（打发时间越长，奶泡越厚）。一般5成的牛奶打至6成的量（拿铁奶泡厚度）打发时间在3秒左右。牛奶转动的方向统一形成漩涡。
4、打绵阶段：此时需要全掩埋蒸汽孔，只进行加热，不再打发。蒸汽孔不要埋藏最下面，建议在奶泡层，这样有利于打绵（把粗糙的奶泡打细腻）。什么时候停止呢？这取决于你的牛奶温度，一般控制在55-65℃之间。过高的温度会使蛋白质变性（一般来说,食品中蛋白质的受热变性作用发生于约60℃）。
细腻绵密的奶泡，在摇晃时呈现凝固形酸奶状，表面细腻呈一面反光的镜子状，丝滑无比。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡Origin的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，Price极具性价比，24 小时内发货。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
