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咖啡入口品尝的温度对于味觉感受很关键。相信大家都知道品咖啡的时需要分高、中、低去品。一杯咖啡不同的温度所表现的风味也有所区别。在前街看来，品咖啡是一件非常微妙的事情，有人认为喝咖啡要用舌头的味觉去感受，享受咖啡留在口里的芳醇，同样的咖啡在不同温度下品尝到的味道不同，其实是跟人们的感官敏感度相关。
温度的影响
温度对我们感知风味有很大的影响，最明显的例子是喝可乐。当可乐刚从3℃冰箱里拿出来时，可乐中的气泡（二氧化碳）在舌头炸裂的一瞬间，就像爆炸了千百个小炮竹，一股又一股刺刺辣辣的痛觉，爽到浑身发抖。但当它在室温下存放时，可乐会变成奇怪的糖精味汽水。
咖啡品尝时间
爱喝咖啡的人一般都有自己喜好的饮用温度，像前街最喜欢就是50～60℃的区间，这时的咖啡即不会烫嘴，还具有最丰富的香气。热咖啡喝的就是香气与温度；温咖啡喝的是层次与风味，冷咖啡喝的是技术与品质。无论是意式咖啡还是手冲咖啡，咖啡的温度都是从高温、中温、低温，这3个阶段的风味也都是不一样。当食物更接近体温时，味蕾对味道的分辨更加敏感。
根据研究，摄氏20℃-35℃是人体味蕾感觉最敏感的温度范围，就像是拿了一个“味觉放大器”，让你能够更仔细地品味出食物的味道。当食物更接近体温时，味蕾对味道的分辨更加敏感。
奶咖
常来前街门店喝咖啡的小伙伴应该知道，卡布奇诺、拿铁、澳白刚制作出来的时候，牛奶一般会被加热到55℃-62℃，因为只有在这个温度区间下，牛奶才能发挥出最佳的甜感，与咖啡融合出完美的味道。
喝的时候温度也很重要，尽量不要低于45℃，换句话说，也就是在10分钟内喝完口感最佳，否则咖啡变冷以后，牛奶中的油脂、蛋白质的味道也会随着冷＞热＞冷的过程发生变质，不仅放大了奶腥味从而盖过原本的甜味，还失去了最初的咖啡香气，各方面也都大打折扣，让人一边喝一边忍不住皱眉头。
手冲咖啡
当我们手冲咖啡时，一般水温约为：88℃-92℃.在冲煮的过程中，水温会持续下降，最后出品的时候，一般为65℃-75℃左右。
手冲咖啡的冲煮温度通常在90℃上下.虽然咖啡可饮用的温度范围很广，但适合冲煮的温度范围却较狭窄。
水温超过95℃，会容易萃取出咖啡的焦苦味；水温若低于85℃，会容易萃取不足。前街建议冲煮水温最好控制在87-93℃，一般来说，烘焙程度越浅、冲煮水温越高；烘焙程度越深，冲煮水温越低。
透过测试我们可知，在室温26℃，用92℃的水2分钟内手冲一杯咖啡的温度约65℃。此时建议大家先闻闻这杯咖啡的迷人香气，再小喝一口到嘴里，让咖啡液覆盖在舌头上，感受这杯咖啡的酸、甜、苦之间的平衡及醇厚感，接着再吞下去，细品余韵带来的美妙享受。我们可以品尝到咖啡的不同温度所展现出来的独特风味，水果香气、花香、草本、酸质和坚果味等等。
凉了的咖啡能再加热吗？
估计这个问题，在许多人心中都曾略过~也许有的人会选择重新加热咖啡，但我们不建议这样做。咖啡重新加热会改变它的风味结构。如果你手里的咖啡已经降至室温，那我会建议干脆仔细品味这杯咖啡吧！（这个时候的咖啡酸质会发挥出来，好的酸质会转成可口的甜感，更显出咖啡的美味）
【延伸阅读】
美国德克萨斯大学的研究者们，召集了300名志愿者测试「最适合饮用的温度是多少?」最后的结论是136华氏度即58℃。
如果你喜欢喝到咖啡的果汁感，那可以等温度下降到50℃-55℃，这个温度的咖啡风味能展现更丰富的层次。比如说耶加雪菲这一类风味型的豆子就会展现出更多的风味。如果你希望喝这支咖啡最完整的味道，那可以待温度再降低。不过由于热咖啡在冷却的过程中会释放出单宁酸，咖啡在放凉后会变酸。
虽然低温下也能表现明亮且令人愉悦的果酸，但大多会变得味道过于复杂，酸度与苦度都过于清晰，导致不好喝~并且这种酸不是明亮的果酸，而是刺激的酸味。
偷偷告诉大家，加入冰块可以改变整个感受，那些不好的味道在低温的刺激下，可以变得好喝起来。总之，不论是冰咖啡还是热咖啡，如果你是希望喝到好喝的咖啡，那么最好还是趁着温度刚好的时候品尝~这样才不会因为时间拉长而让咖啡的风味变味哈！
小结
趁热喝并不是趁热一饮而尽的意思，而是让我们慢慢感受咖啡由高温到低温带来口感、风味的不断变化。体会每种咖啡的不同次感！这就是咖啡的魅力~
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