众所周知，Dirty的独特之处来自于牛奶与咖啡的分层。无论是浓缩逐渐将牛奶“弄脏”的视觉效果，还是冷和热、甜和苦等冰火两重天的口感体验，都是源自于两者之间没有融合所产生的结果。因此，如果我们想要制作出一杯视觉、口感皆独特的Dirty，那么就要在制作时将浓缩与牛奶“分离开来”。“非常简单！只需要将牛奶装入准备好的杯子里，然后放到浓缩咖啡的出液口接住浓缩，一杯分层明显的Dirty就这样制作完成啦！”无论是前街还是其它博主，都是这样跟大家分享Dirty的制作。但很多朋友在实际尝试过了以后，得到的“得体”往往不够“得”。要么就是分层效果不明显，要么就是浓缩直接冲入牛奶与牛奶融合一体，彻底变成一杯去了冰的冰拿铁。那像这些事故就往往是由制作不当、材料没用对所导致的结果。所以今天前街就来跟大家分享几个让Dirty分层更加明显的小妙招，希望能帮助大家做出一杯血统纯正的得~~~体。首先，我们可以先审视一下在接取浓缩时，咖啡落下的高度。很多朋友虽然按照各大博主分享的方式来制作Dirty--把装有牛奶的杯子放在浓缩出液口底下接取浓缩，但他们没有注意到咖啡落下的高度。如果浓缩的出液口距离牛奶过远，那么咖啡液在下落时将会具备一个相对强劲的冲击力，而这会让咖啡直接贯穿牛奶表面，导致直接与牛奶融为一体，做出一杯不够“得”的得体。所以，我们在接取浓缩时，最好尽量将牛奶贴近浓缩咖啡的出液口。例如在杯子底部加垫物品进行增高，或者用手举起杯子将牛奶液面贴近浓缩出液口都是可以的。当然，也可以像前街一样，在牛奶表面正放上一把勺子用来接住浓缩。这样浓缩在下落时会被勺子接住，冲击力因此会被抵消，那么自然，咖啡就可以更好地浮在牛奶上，做出分层。只不过这个方式相对来说会比较麻烦，特别是对于使用手拨咖啡机的朋友来说，需要一只手握住勺子一只手控制萃取开关。第二种方式就是提升牛奶的粘度与密度！牛奶之所以可以承接住浓缩咖啡，与咖啡形成分层，是因为牛奶具备着足够大的粘度/密度。当牛奶粘度/密度越大的时候，牛奶就能与咖啡更好地“分离开来”，换句话说就是分层会越明显，同时持续时间会更长。所以如果我们想要做出分层更明显的Dirty，不妨试试提升牛奶的粘度/密度。提升这两个参数的方式很简单，一个是增加牛奶的浓度，还有就是降低牛奶的温度。鲜牛奶是我们制作Dirty时最常使用到的牛奶，如果我们想在这个基础上进一步提升牛奶的浓度，就可以选择使用提纯牛奶。前街经常会提到，一些咖啡店的Dirty常常会使用提纯牛奶来进行制作。提纯牛奶会比常规的鲜牛奶更加浓郁，因为它是经过提炼的一种牛奶，有着更高的浓度。而更高的浓度会让牛奶拥有更大的密度和粘度，这能更好地承接住浓缩，形成明显且持久的分层。（同理，咖啡的浓度也很重要）除此之外，低温的牛奶能够更好地做出分层效果。因为牛奶会因为温度的降低而得到更大的密度和粘度，简单解释原理的话就是热胀冷缩，很好理解。所以我们在制作Dirty之前，可以先将牛奶进行冷藏。当然啦，有条件的情况下我们可以将杯子一同丢入冰箱的冷藏室，这样在制作Dirty的时候，杯子就不会过多地赋予牛奶热量，牛奶可以很好地维持低温，进而更好地与咖啡形成分层。还有朋友会想，咖啡豆的烘焙程度会不会影响到分层的表现。那前街也曾特地为此做过实验，前街使用豆单中中深烘焙的前街经典意式拼配和中度烘焙的前街草莓糖Espresso分别制作出了一杯Dirty，粉量、时间、液重全都一致相同。而结果是，烘焙程度并不会对分层程度起到太大的影响，两者都做出了分层明显的Dirty，口感上都是前街于开头提到的那些特点，区别仅在于它们的味道。因为前者是中深烘焙，所以咖啡风味上的表现为黄油曲奇、巧克力、坚果，后者则是玫瑰花、草莓、葡萄干。那么以上，就是能更好做出分层明显Dirty的要点。只要大家在制作Dirty时注意一下这两个要点，就可以轻松做出分层明显的“得~~~体”~
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