前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师：「hello！今天想喝点什么咖啡呢？要意式咖啡还是手冲咖啡呢～」
客人「我想喝意式咖啡……我想请教一下浓缩咖啡和美式咖啡有什么区别？」
相信小伙伴们去到咖啡店都能看到咖啡师刷刷刷这个将咖啡豆磨到一个带手柄的碗里面，然后咔的一声扣在咖啡机上开始萃取～同样是这台机器出来，同样是黑咖啡，为什么还要区别意式浓缩咖啡和美式咖啡呢？这就要从浓缩咖啡的出现开始说起～
什么是意式浓缩咖啡呢？
浓缩咖啡最早出现在意大利的工业时代。由于咖啡煮制时间较长，忙碌的人们急需在短暂的休息时间里喝上一杯高浓度高咖啡因的咖啡进行提神。于是咖啡馆就开始出现了通过手动增压，通过压力让少量的水流快速通过咖啡粉层萃取极高浓度的咖啡液。这样制作出来一杯30ml左右的咖啡液。加上当时人们对咖啡豆没有什么品质的追求，很多咖啡豆都是味道强烈浓郁，咖啡因含量也是比较多，大家两三口喝完之后再休息一会儿就能提起精神继续工作。
时至今日，浓缩咖啡已经不在是单纯的用于提神了～随着精品咖啡豆的普及，人们开始注重起咖啡的风味，就算是浓缩咖啡，也要做到浓而不苦，苦而不焦，能刺激味蕾的同时不会为口腔带来不愉悦的感觉～
以前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品意式咖啡为例，前街采用的是埃塞俄比亚的日晒红樱桃拼配洪都拉斯雪莉酒桶的暖阳意式综合咖啡豆，通过9bar的压力以及92摄氏度水温通过20g咖啡粉萃取出40g浓缩咖啡液，萃取时间为25-30秒～这样萃取出来的意式浓缩咖啡的风味表现为：威士忌酒香，草莓的酸甜，香草奶油的顺滑以及榛果巧克力般的余韵～但是如果一开始就直接品尝浓缩咖啡，会被浓烈的感觉劝退，有些喝不习惯的小伙伴会在里面加入水进行稀释，而这样出来的咖啡就是我们耳熟能详的「美式咖啡」。
什么是美式咖啡？
美式咖啡之所以叫美式咖啡，是因为当时美国士兵去到意大利的时候喝当地的浓缩咖啡难以下咽，于是要来了清水把浓缩咖啡倒进去。后来发现这种做法出来的咖啡能有这煮制咖啡的醇厚浓郁，同时制作时间也减少了很多。待士兵回到美国后，把这种萃取咖啡的机器以及技术也带回去了，同时为这种兑水的浓缩咖啡命名为「美式咖啡」后，大家也越来越喜欢这种快速制作的黑咖啡，就这样成为了美国国民咖啡～
还是那句老话，随着精品咖啡的推广，意式浓缩咖啡的风味好了，美式咖啡也会跟着好～人们希望美式咖啡也能喝出味道层次，所以对于浓缩咖啡兑入多少水也有了明确的参照比例～传统的美式咖啡的兑水比例为1:8，这个是大多是意式拼配综合咖啡豆所萃取出来的浓缩咖啡都适用～但是如果是味道清新/清晰一些的浓缩咖啡，则需要自行对比例进行调整～
以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的暖阳意式综合咖啡豆为例，为了更好表达出酒香以及柔和的酸质，会采用1:4-1:5的比例进行稀释。萃取上也会稍作调整，因为如果直接在25-30秒内使用20g萃40ml咖啡液，经过清水稀释后可能会让某一样不愉悦的风味凸显出来。所以前街为了避免美式咖啡出现苦涩感，制作美式咖啡的浓缩咖啡会萃取少一些尾段，即20g粉萃取35g咖啡也在对入1:4.5的清水，这样出来的美式咖啡风味表现为：酒香，莓果酸质，香草榛果巧克力的余韵～
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
