来过前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的小伙伴都不难发现，前街的咖啡师出品手冲咖啡一般只会用到两种滤杯，一种是Hario的V60，而另一种是KONO。但是，这些滤杯对冲煮的手法都有一定的要求，若是还没学会怎么控制稳定的水流的朋友，Hario V60、KONO这类滤杯使用起来就会略显困难。
而为了让更多的人能喝到一杯冲煮没“翻车”的咖啡，聪明杯出现了。在这款滤杯的帮助下，即使是咖啡小白，也能轻易上手。
聪明杯是什么
聪明杯全名「Clever Coffee Dripper」，市面上有许多被冠上“聪明杯”出售的带活塞阀的滤杯，但原则上，只有Mr. Clever品牌出售的聪明杯才能被称作聪明杯。
聪明杯的冲煮原理
聪明杯的特别之处在于其底部的设计。聪明杯底部分为两部分，外层则是起到一个支撑的作用；而内层则是一个活塞阀的设计，在开始注水后，水的重量会将活塞阀自动密合止水，令咖啡粉在上层的热水中充分浸泡。
待完成浸泡过后，将聪明杯置放于分享壶或者其他装咖啡萃取液的容器上，底盘在受到按压后，活塞阀开启，咖啡萃取液缓缓地流入容器中。从此观之，聪明杯可以说是具备了法式滤压壶和手冲滤杯的优点，既能提供法式滤压壶完全浸泡的环境，保留更多的咖啡油脂使咖啡风味更为饱满，还兼顾了手冲滤杯的过滤功能，将咖啡细渣完全过滤掉，以免影响口感。
聪明杯冲煮流程步骤
①将折叠滤纸的下肋骨以及侧肋骨后，放置在聪明杯中。加入水进行使滤纸润湿并贴合聪明杯内壁。
②将聪明杯放置在平面上以关闭活塞阀，往聪明杯中倒入15克咖啡粉并晃平。
③按下计时器，注入第一段30克的热水，闷蒸30秒，水温为90摄氏度。闷蒸结束后，继续注入热水至225克。
④等待时间至1分30秒，将聪明杯放在马克杯或者分享壶上以打开活塞阀令咖啡液流出，总萃取时间为1分50秒至1分55秒左右。
手冲咖啡是什么
文章开头也有提过，前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品的手冲咖啡多用两种滤杯，Hario的V60滤杯以及KONO滤杯。此类滤杯的冲煮的特点是使用滤杯搭配滤纸过滤咖啡渣。手冲咖啡起源于德国的梅丽塔夫人的一次突发奇想。梅丽塔夫人极爱喝咖啡，但又讨厌咖啡渣的口感，故将其儿子的吸墨纸与一个带孔的铜壶搭配组合成了过滤器，这或许就是历史上第一个咖啡滤杯。
手冲咖啡所需器具
冲煮已被手冲咖啡，所需要的器具有：带计时功能的电子秤、温度计、手冲壶、滤杯、滤纸、分享壶、磨豆机。其中电子秤负责称量咖啡粉和水的重量，以及显示萃取时间。
温度计则是用于测量水的温度，在水的温度的选择上，浅度烘焙的咖啡豆前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师会选择使用90℃至93℃的热水对其冲煮；而深度烘焙的咖啡豆前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师会选择使用86℃至88℃的热水对其进行冲煮。
滤纸和滤杯起到一个隔离咖啡渣的作用，而在Hario V60和KONO的选择上，若是浅度烘焙的咖啡豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师会使用V60进行冲煮；若是深度烘焙的咖啡豆，则会选用KONO滤杯。
手冲咖啡冲煮过程
经常看前街咖啡（FrontStreet Coffee）的文章的小伙伴对前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冲煮流程应该很熟悉了。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在为了呈现出每一个产区每一支咖啡豆最纯粹的味道，都会尽可能地控制可控因素，从而令小伙伴可以品尝出咖啡豆最纯粹的品种、产地风味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在出品的时候，首先会称量15克咖啡豆，粉水比例为1:15，注入225克的热水。
①将滤纸放入滤杯中，并用热水对其进行打湿，令滤纸贴合滤杯内壁。
②将15克研磨好的咖啡粉倒入到滤杯内并晃平。
③注入第一段30克的热水，完全湿润咖啡粉，进行30秒的闷蒸，令咖啡粉排出二氧化碳气体，让后面的水流可以更好地萃取咖啡。
④注入第二段热水至125克。
⑤随着滤杯中的咖啡液下降至一半即将露出粉床时，注入第三段热水至225克，总萃取时间为2分钟。
聪明杯与手冲咖啡冲法风味有什么区别
为了让大家能更好地了解聪明杯冲泡和手冲冲煮的风味上的区别，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在这选用同一支豆子让大家看到更好的对比。
以前街咖啡（FrontStreet Coffee）耶加雪菲日晒红樱桃作为例子：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：耶加雪菲 ·红樱桃咖啡豆
产区：埃塞俄比亚耶加雪菲
海拔：1700m～2200m
品种：当地原生种
处理方式：日晒处理法
前街咖啡（FrontStreet Coffee）这支咖啡豆叫红樱桃的原因是它来自当地的一个红樱桃计划。这项红樱桃计划由荷兰的Trabocca公司所主导，半数资金由荷兰政府赞助。自2005年开始，与许多小型咖啡合作社进行合作，鼓励并协助生产者尽其所能地改进水洗、半水洗、日晒或其他实验处理方式，来提升咖啡的品质。每当在採收季前，Trabocca会邀请精选过的生产小农组织/生产者们参与产出微批次咖啡(约1500到3000公斤)，分次手工精心摘选100%熟成的红色咖啡樱桃（故名为红樱桃计计划）。
这支咖啡豆采用的是日晒的处理方式。前街认为，耶加雪菲产出的咖啡豆，不管是水洗还是日晒处理，都有它的优势。水洗处理法的耶加雪菲会带来的口感更加干净，酸质明亮；而日晒处理法的耶加雪菲咖啡豆的果汁感和甜感更为突出，另外香气也比较足一些，
风味对比
【聪明杯冲煮风味】柑橘的酸质，果汁般的口感，饱满，顺滑，发酵酒香，蜂蜜的余韵。
【V60冲煮风味】有淡淡的发酵酒香，有柑橘香、蜜糖甜、可可风味，余韵持久。
从冲煮出来的风味对比，聪明杯冲煮能更好萃取出咖啡中的风味，口感浓郁丰富，相比起来V60冲煮则表现出小清新的风味。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡Origin的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，Price极具性价比，24 小时内发货。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝Search「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
