虹吸式咖啡壶的外型就像在历史书上看到数百年前的科学家的科学仪器一样，有着古典的气息，其实虹吸式咖啡壶真的已具有大约200年的历史。
虹吸壶咖啡是谁设计发明的？
虹吸式咖啡壶的基本原理 是利用真空虹吸的现象，而文献记载，玻璃做的真空壶最早是由德国柏林的S. Leoff在1830年代发明的。这种玻璃壶很快传遍欧洲，出现了很多不同的改良，而接近现代式直立的虹吸式咖啡壶，是在1841年由法国里昂的Madame Vassieux设计及取得专利的。
有一段有趣的历史是，伟大的作曲家贝多芬在世时每天都要亲自数60粒咖啡豆去为自己炮制早晨的咖啡，而他所用的咖啡壶是类似虹吸式咖啡壶上下各自有玻璃瓶的。 不过贝多芬其实是在1827年在奥地利维也纳去世的，所以虹吸式咖啡壶的前身可能在历史文献记载前早就出现了。
另外，虹吸式咖啡壶的英文是Syphon，由于读音的关系，所以虹吸式咖啡壶也会被称为赛风壶，所以之后看见赛风胡就要知道是虹吸式了。
为什么叫赛风syphon ？
虹吸壶也称赛风syphon，它最早起源于德国，是一种利用水沸腾时产生的压力来帮助烹煮咖啡的方法。 咖啡壶分为上下两部分，中间以导管连通，水转化为水蒸气，水面上压力增大。 于是开水从导管进入到上面在放入咖啡粉，然后再经由装着滤布重新进入下方，之后便可饮用。
虹吸壶咖啡的风味特点
如果说手冲式咖啡的特点在于能引发出咖啡的果酸味和香气，风味十足，层次分明。 那么虹吸式咖啡的萃取温度较高，咖啡的精华会在短时间内释放出来，使咖啡更具苦味。 同时由于虹吸式咖啡壶的法兰绒滤布不会过滤咖啡的油脂，使虹吸式咖啡的口感更厚实圆润。
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