每当人们提到黑咖啡的时候，总会第一时间想到美式咖啡，也有不少小伙伴会认为黑咖啡就是美式咖啡。实际上，黑咖啡是指没有加糖加奶的咖啡品类，而美式咖啡是其中一员。
美式咖啡好不好喝以及风味表现如何，与制作美式咖啡的浓缩咖啡息息相关着。虽然这款咖啡叫做美式，但其实是浓缩咖啡加水稀释后的产品。稀释后的咖啡竟然这么备受欢迎？！本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就喝大家聊聊美式咖啡的魅力。
什么是美式咖啡？
虽然没有考证，但传言美式咖啡可以追溯到第二次世界大战。当时，派驻欧洲的美国大兵非常想喝咖啡。但遗憾的是，意大利只有醇厚、浓郁的浓缩咖啡，而浓缩咖啡的浓度让美国大兵非常不适。
美国大兵让他们的厨师给浓缩咖啡加充足的水，模仿他们在家乡喝的那种咖啡，后来意大利人将美国人这种喝咖啡的喜好划出了一款单独的名字，名为Americano（美国人的咖啡），这就是“美式咖啡”的由来。
后来这些美国士兵回到自己国家后，十分想念这样的咖啡做法，因为制作过程快速且可以根据自己喜好加水。于是开始从意大利引入采用增压萃取的浓缩咖啡机。但是浓缩咖啡机进入到美国市场后，因为价格昂贵且当时美国民众对浓缩咖啡非常陌生，所以销量并不好。
直到星巴克引进意式浓缩咖啡机，并推出了包括美式咖啡在内的一时咖啡产品，通过自己本身的门店网络，让浓缩咖啡制作的美式咖啡在短时间获得了很多消费者的喜爱，并开始传播到海外，所以小伙伴第一次听到美式咖啡是从星巴克开始的。
美式咖啡怎么做？
根据剑桥辞典的定义，Americano一词的解释是：a type of coffee drink made by adding hot water to espresso coffee，把热水加入意式浓缩咖啡（espresso——当中，才是Americano，简单说被水稀释的浓缩咖啡就是美式咖啡。
意式咖啡的制作是将咖啡豆研磨成极细的颗粒，然后通过增加萃取咖啡机，让水流在密封增加的环境下快速通过咖啡颗粒，萃取中颗粒中的可溶性物质，萃取出份量很少，浓度极高的咖啡液。最后兑入合适的热水/冰水，就是美式咖啡。
美式咖啡豆推荐
制作美式咖啡/意式浓缩咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐大家使用专门为意式咖啡拼配咖啡豆。推荐拼配咖啡豆的原因，一个是因为成本更低，一个是因为拼配所使用的咖啡豆有互补的作用，能平衡切稳定每一杯咖啡豆的风味，一个是大部分拼配咖啡豆采用的是中深程度以上烘焙，萃取后不容易出现尖酸，单薄的咖啡风味。
意式浓缩拼配咖啡豆推荐
「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-暖阳拼配咖啡豆」：埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%），有着浓郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，烤坚果的风味表现。
「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-前街精品拼配 100%阿拉比卡咖啡豆」：哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），有着坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现。
「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-前街商业拼配咖啡豆」：罗布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%），有着坚果、可可、焦糖的风味表现。
「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-前街黑可可拼配（100%阿拉比卡）咖啡豆」：云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），有着柔和果酸、焦糖、坚果的风味表现。
SOE单品浓缩咖啡豆推荐
随着精品咖啡文化越来越普及，也会有小伙伴希望使用单品咖啡制作美式咖啡。如果选用单品咖啡豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐使用中度烘焙以上，风味比较突出的咖啡豆进行制作。
浅烘焙咖啡豆在研磨极细切增压的环境下萃取，容易表现出尖酸的风味。浅烘焙咖啡的整体也因为没有足够的焦糖化，所以表现会相对中烘焙以上的咖啡要单薄。
「前街-哥斯达黎加莫扎特咖啡豆」，这款中度烘焙的咖啡豆萃取SOE后能表现出葡萄干香甜，微微花香以及莓果般的酸甜。
「前街-危地马拉花神咖啡豆」，这款中度烘焙的咖啡萃取SOE后能表现出柔和的果酸，黑巧克力的醇厚以及微微的烟熏感。
「前街-巴西皇后庄园咖啡豆」，这款中深度烘焙的咖啡豆萃取SOE后能表现出烤花生烤坚果的香气，以及黑巧克力般的醇厚以及焦糖的余韵。
前街制作SOE美式的萃取参数
咖啡豆：哥斯达黎加 ·莫扎特
咖啡粉量： 20g
咖啡液量：40g
粉液比例：1:2
萃取时间： 26～32秒
研磨刻度：伽利略2.0格
前街使用的咖啡机是双份粉碗容量，每次需要用到20克咖啡粉，萃取的粉液比例为1:2，也就是在合理的时间内出40克咖啡液。萃取时间与咖啡粉的流速有关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒之间，如果少于20秒咖啡味道容易单薄寡淡，而超过35秒容易过萃导致咖啡出现焦苦味，所以前街出品时会将意式浓缩的时间控制在26～32秒的范围内。
萃取前，我们需要先将粉碗擦干，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉，放置于电子秤上进行测量增减，直到足够20克的重量。接着用布粉器将咖啡粉铺平，并用压粉器垂直向下用力，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更加稳定。
然后打开萃取开关放水1～2秒湿润冲煮头，同时能带走上面粘住的咖啡渣。将接Espresso的杯子下方放一个电子秤，并将重量归0，萃取时一同置于冲煮头下方。将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下萃取开关。观察萃取液的变化，当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，拉下萃取开关。
准备好一个容量300ml左右的杯子，然后放入80克冰与170克常温饮用水，将咖啡液倒入冰水内，搅拌均匀即可饮用。
这样做出来的莫扎特soe冰美式入口非常清爽，有葡萄干、桂花、莓果的优雅甜香，几乎没有苦味，随着冰块逐渐稀释，咖啡变得冰镇宜人，夏天的必备良品。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡Origin的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，Price极具性价比，24 小时内发货。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
