挂耳冰咖啡｜滤泡式挂耳咖啡怎么泡好喝？挂耳包做冰咖啡的冲煮参数是多少？冲泡挂耳咖啡需要哪些咖啡器具？

最近很多小伙伴购买挂耳咖啡并询问冲法推荐，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师今天来分享一下挂耳咖啡的冲法。

挂耳咖啡

挂耳咖啡是把咖啡研磨成粉装在密封的滤袋。之所以称为挂耳咖啡，是因为在冲煮过程中，需要把滤袋两边的小纸片（小耳朵）张开挂在杯子上进行萃取。由于其主打特点是非常便捷就能喝到一杯黑咖啡，成为众多办公室、居家和旅行的必备之选。

由于挂耳主打的是便捷，虽然也可以像手冲咖啡一样使用“繁琐”的冲煮与研磨工具进行冲煮，但这也掩盖了挂耳本身便捷的优势。并且购买挂耳咖啡的伙伴们都喜欢手冲咖啡的味道，在办公室、居家或者旅行期间，缺少磨豆机、电子秤、手冲壶、滤杯等器具，这时挂耳咖啡就可以用来“过过口瘾”了。

那么没有这些器具的帮助，挂耳咖啡还能像冲手冲咖啡一样吗？

挂耳咖啡包冲法分享

1.首先，挂耳咖啡的咖啡粉净含量是有固定的标识的（一般是10克）。这样就解决了磨豆机和电子称的问题。

2.其次就来解决注水量和水温，和手冲咖啡一样采取1：15至1：16的比例，所以冲煮出来的咖啡液应该到达140毫升到150毫升。水温选用90℃左右，有温度计或者温控水壶可以优先选用，没有的话，可以大概判断一下温度，一般水壶煮沸后关掉热源打开壶盖，等待2-3分钟，水温会达到90℃左右（室温28℃）。

3.准备好后，预热马克杯（水杯），拿出并撕开挂耳包的密封口，张开滤包两端“耳朵”，挂在马克杯的杯沿上，晃平粉层。

4.第一段注水，只要把咖啡粉层完全湿润就可以了，进行一个简单的闷蒸。

5.闷蒸完后，进行第二次注水，小水流绕圈直接注满，待粉层稍稍下降继续注水至满，反复进行，直到杯内的咖啡容量到达140-150毫升左右就可以移开挂耳包，尽情享用吧。

6.如果想更精确的水量也可以往注水壶倒入150-160毫升的水，在冲煮的时候把水壶内的水都注入完毕后，待咖啡液都流入杯子中就可以移除挂耳包了。整个冲泡过程大约在1分钟左右完成。

由于挂耳咖啡是预磨咖啡粉的，所以风味散发的速度会比完整的咖啡豆要快。所以要想享用咖啡的风味就要趁早消耗完。

挂耳咖啡包怎么冲冰的

挂耳咖啡包的规格是10克/小袋，研磨程度也是店家预设的。因此若按照正常流程的冲泡挂耳再兑上冰块，其口味会犹如水般淡薄。因此需要调整一下冲煮方法，前街为了贯彻挂耳咖啡简便的特点，在方法与辅助工具上会尽量简单。

准备的材料也很简单，只需冰块、矮身杯子、热水还要挂耳咖啡包即可，有条件的也可以多准备个电子秤。

①打开挂耳咖啡的外包装袋，沿“open”线撕开封条，撑开挂耳，挂在矮身杯子上。

②准备热水，水温93℃左右，若没有温度计，可以在水煮沸后打开盖子晾置2分钟，这样温度大约会在90-94℃左右。

③往咖啡滤袋中倒入100毫升的热水，保证咖啡粉都浸泡在水中，浸泡3分钟。之后把挂耳袋抽出杯子，弃之。

④最后一步就是加入50g冰块去降温了，可以直接往杯子放入大块硬冰块，也可以另外准备带有冰块的杯子，把热咖啡液倒进去，前街则更倾向于后者，这样的冰块会更加耐久，使冰咖啡的风味口感更加出色。

按照咖啡的重量来计算，咖啡中大约只有3成左右是可以被萃取的，剩余7成左右都是不可被萃取的纤维质，所以无论怎么增加萃取，咖啡中最多只有大约百分之三十的量可以被萃取，就好比茶冲泡次数多了也会味道变淡一样，咖啡也是如此。

 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）这次推荐5种有着特色风味的咖啡豆进行咖啡挂耳包制作，分别有：果香，花香，发酵香，酒香以及醇厚度高。

 



果香的挂耳包推荐使用来自埃塞俄比亚的前街果丁丁咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）这支果丁丁咖啡豆采用水洗处理法处理。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在通过杯测的时候发现水洗的耶加雪菲有着干净清爽的口感，酸质明亮上扬，以柑橘的酸质为只要调性，伴随这清新的茉莉花香以及蜂蜜的余韵，非常适合新手入门和喜欢小清新口味的小伙伴。

前街耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆
产区：耶加雪菲 Gedeo Zone
产区海拔：1900-2300m
品种：原生种（Heirloom）
处理法：日晒处理
冲煮风味：整体口感扎实，发酵香和热带水果比较突出，随着温度的变化，显现出莓果、奶油的风味，余韵停留在齿唇间的柑橘酸甜感比较持久。
 
花香的咖啡挂耳包推荐使用来自巴拿马的前街花蝴蝶。前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴拿马的花蝴蝶有着70%的瑰夏优质的血统，还有卡杜艾、卡杜拉，栽种在波奎特的巴鲁火山区域， 生长在海拔1600米的火山区域，当地特殊的微气候导致本区的降雨量充沛，且昼夜温差大，以及细致的采收和精细处理，使这支咖啡无论在厚实度、酸质、花香上表现都相当出色。优秀的品质，亲民的价格，让大家可以性价比很高地体验巴拿马瑰夏咖啡的风味。

前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
产区：巴拿马波奎特
海拔：1600m
处理法：水洗处理
品种：瑰夏，卡杜拉，卡杜艾
冲煮风味：花香、红茶、莓果、柑橘、尾韵带轻微坚果、口感顺滑、苦感低、酸度适中、余韵中等。
 
发酵感的咖啡挂耳包推荐来自哥斯达黎加的前街瑰夏拼配。前街咖啡（FrontStreet Coffee）哥斯达黎加瑰夏拼配来自来米拉苏庄园，由瑰夏，ET47，SL28和MAICO拼配而成。米拉苏瑰夏拼配采用的是葡萄干蜜处理，保留100%果胶和零水处理方法。采收咖啡浆果当天，把收成的咖啡浆果倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。

将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除浆果皮，保留果胶之后再进行干燥。在这个阶段，气候因素是蜜处理成功的关键。在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡果实，以使得干燥均匀，但要掌握好翻转的频率，要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，但不能太慢以至出现发酵过度的情况。葡萄干处理法使这款豆子提升了甜感。

前街哥斯达黎加瑰夏拼配咖啡豆
产区:哥斯达黎加塔拉珠
庄园：米拉苏庄园
海拔：1700m
处理法：葡萄干米出路
品种：瑰夏、ET47、SL28、MACIO
冲煮风味：果干的发酵感，茉莉花的清香，柔和的果酸，杏仁的余韵，甜感明显。
 
酒香的挂耳包推荐来自洪都拉斯的前街雪莉。前街咖啡（FrontStreet Coffee）这款雪莉咖啡豆来自西南部的Intibuce省的一个城市马萨瓜拉Masaguara，威士忌酒桶发酵是将咖啡豆进行水洗处理后放入酿过威士忌酒的橡木桶里面发酵，从而使咖啡豆吸收威士忌酒的香气。前街的雪莉咖啡豆是前街销量数一数二的咖啡豆，雪莉咖啡豆风味是趋向于威士忌雪莉酒的口感，浓郁的香草奶油，后段是持久的坚果巧克力风味。

前街洪都拉斯雪莉咖啡豆
产区：马萨瓜拉
庄园：莫卡庄园
海拔：1500-1700m
品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理法：精致水洗+威士忌雪莉酒桶发酵
冲煮风味：闻起来有香草、奶油的香气，入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力风味，余韵有枫糖的回甘。
 
醇厚度高的挂耳包推荐来自巴西的前街皇后庄园，前街这款巴西黄波旁咖啡来自巴西皇后庄园。巴西海拔偏低，地貌平坦单调，欠缺微型气候，又习惯采用暴晒方式种植咖啡树，因此产生出巴西独有的软豆风味，前街通过杯测来自不同产区的巴西咖啡豆，认为巴西咖啡豆风味酸度低，坚果味中，有着巧克力的甜香以及口感醇厚。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 巴西皇后庄园咖啡豆
咖啡豆产区：摩吉安娜
海拔：1400～1950m
品种：黄波旁
处理法：日晒处理
冲煮风味：豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优，部份甚至有热带水果香。