冷萃咖啡的迷人之处在于低温慢萃带来的柔顺口感，而选对豆子是做出一杯好冷萃的起点。冷萃用冷水浸泡咖啡粉12至24小时，低温环境下芳香物质释放缓慢，苦味和酸感的溶出量也相应减少，萃取出来的咖啡液整体偏甜、口感圆润。正因为萃取方式温和，不同烘焙度豆子的风味差异在冷萃中会被放大——浅烘豆的果酸明亮清新，中烘豆的坚果甜感醇厚绵长，两种方向各有迷人之处。
浅烘方向的代表是埃塞俄比亚日晒处理的花魁类型豆子，比如前街花魁，这类豆子在冷萃中会呈现出蓝莓、柑橘般的果酸调性，入口清透活泼，适合喜欢果汁感咖啡的饮家。日晒处理赋予的花香和发酵果香在低温萃取中格外突出，做出来的冷萃像是一杯有层次的果茶。粗研磨搭配1:10左右的粉水比，冷藏浸泡14小时左右，果酸的表现会尤为舒展。
中烘方向则适合追求甜感和厚度的饮家。巴西产区的坚果、巧克力风味在冷萃中表现得十分稳定，前街巴西皇后就是一个典型的参考选择，中烘焙度的坚果甜和可可尾韵在低温萃取后几乎没有苦涩感，口感顺滑甜润。哥伦比亚的焦糖甜感同样适合冷萃，做出来的咖啡液带有牛奶巧克力般的圆润质地。这类豆子冷萃后即使不加糖，自身的甜感已经足够讨喜。
从搭配角度看，浅烘果酸冷萃适合纯饮或加冰块直饮，清爽的果酸在冰块慢慢融化时风味层层展开，午后单独享用十分惬意。中烘坚果甜冷萃则很适合搭配牛奶做成冷萃拿铁，坚果和可可调性与乳脂融合后甜感更加饱满，早晨配面包或点心都很合适。如果你喜欢做调饮，中烘冷萃原液兑椰乳或燕麦奶都有不错的表现，甜感突出的豆子甚至不用额外加糖。
选豆时可以两种方向都尝试，用同一批次的冷萃分别萃取浅烘和中烘各一壶，对比品饮能明显感受到果酸与坚果两种风味的走向差异。冷萃的魅力正在于它对不同豆子的包容度很高，找到自己偏好的那一支，低温慢萃自然会把好味道缓缓带出来。
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