作为主要原材料，水不仅是占据一杯黑咖啡的绝大部分，同时也影响着不同物质的萃取情况，从而呈现出别样的风味与口感，因此，我们大家都应要知道水对咖啡的重要性。
市面上常见的饮用水，从品牌到所含成分，从净化工艺到使用目的，种类可以说多到让人眼花缭乱，不过正因为使用效果各有差别，所以也引起人们有了更多好奇和探讨。比如前不久，一名冲煮爱好者就发出这样的疑惑，“用最贵的水冲咖啡，会比便宜的更好喝吗？”
尽管这个问题存在歧义，毕竟我们无法定义“最贵的水”和“最便宜的水”究竟是哪个，但前街向来喜欢抱着试一试的心态，不放过任何一个值得写文章的话题，所以咱们今天就来围绕这个疑惑开始“玩水”。
考虑到大家日常冲煮咖啡会优先选用“量大管饱”的桶装水，所以本文的重点测试对象依旧围绕在这类产品上。前街直接打开常用的外卖平台，直接勾选最贵和最便宜的桶装水下单，最后筛选出19.9RMB/5L的昆仑山雪山矿泉水和6.9RMB/5L的鼎湖山泉饮用天然水两款产品。（以价格出众的依云水虽说关注度更高，但其TDS值（489ppm）远高于咖啡用水的TDS最大值，因此并不适合用于冲咖啡，这里前街就不单独纳入讨论了。）
实验过程中，前街还会结合门店出品所用的农夫山泉以作对比，并采用两款咖啡豆进行冲煮，一支是表现果酸的耶加雪菲红樱桃，一支是真偏向坚果调的钻石山。为了避免先入为主，冲好的咖啡将打乱顺序以“盲喝”的形式品尝，看看它们分别都有哪些风味表现。
第一轮实验
咖啡豆：耶加雪菲·日晒红樱桃
粉量：15克
粉水比：1:15
水温：93℃
研磨度：EK43s刻度10格
三段式：30g-90g-105g
鼎湖山：以柠檬、西柚、莓果等风味为主，酸质尤为突出，余韵短，略带水感，香气偏薄；（TDS： 1.27）
农夫山泉：有柑橘、甜橙、红茶等风味，低温表现出莓果酸，口感柔和，酸甜苦平衡；（TDS： 1.31）
昆仑山：口感厚实，以焦糖和橙子的风味为主，同时带一点浓茶感，但苦韵明显，持久残余在舌尖。（TDS： 1.33）
第二轮实验
咖啡豆：翡翠庄园·钻石山
粉量：15克
粉水比：1:15
水温：91℃
研磨度：EK43s刻度10格
三段式：30g-90g-105g
昆仑山：入口有焦糖和淡淡的巧克力香，风味只集中在前段，口感单调，也几乎没有太多余韵；（TDS： 1.31）
鼎湖山：风味以李子、杨梅酸和可可的甘香居多，口感轻盈，低温时咖啡略带尖酸；（TDS： 1.36）
农夫山泉：坚果和可可香气明显，低温有深色莓果和核果类的酸，以及一点蔗糖甜感和熟水果的发酵余韵。（TDS： 1.32）
从三种水质冲煮的咖啡风味表现可以看出，最“贵”的水冲咖啡并没有比最“便宜”的水冲得更好喝。“价格最低”的鼎湖山泉饮用水冲出来的咖啡酸味比较明显，醇厚度偏低；农夫山泉冲咖啡整体风味表现比较平衡；而“价格最高”的昆仑山矿泉水则不但口感尖锐，还削弱了部分香气，让咖啡喝起来缺乏层次。
水的哪些因素会影响咖啡的萃取？
作为主要溶剂，水负责萃取出咖啡里的各项可溶解风味物质，通常来说，想要咖啡好喝，它一要满足适中的软硬度，二是看酸碱性。
咖啡的PH值一般在5～6之间，因此呈弱酸性，当使用若碱性的水冲咖啡，将会中和咖啡里一部分的酸性物质，减少酸味，进而平衡咖啡的整体口感，PH值落在6.5～7的咖啡冲煮用水被认为表现较佳。
而在此次冲煮对比中的三种饮用水里，前街通过查询了解到，农夫山泉桶装水PH值为7.3±0.5，鼎湖山泉饮用天然水PH值为6.5～7.3，昆仑山雪山矿泉水PH值为7.0-8.5，前两者为中性，后者为弱碱性。
说完酸碱性，我们继续讲水的软硬度。水的成分由无数元素组成，对于咖啡萃取而言，最重要的是镁离子、钙离子以及碳酸氢盐。水中含有适量的钙离子能更好地溶解咖啡的酸质，而带有适量镁离子的水可以有效提高咖啡甜感与香气的释放。因此，想要咖啡冲的好喝，水中得有适量的钙离子与镁离子。而人们常说的硬水，本质上就是指镁与钙的含量太多，容易导致味道杂苦无比，因此并不适合拿来冲咖啡。
根据世卫组织的《饮用水水质准则》，硬度在200ppm以下称为软水，200ppm以上的称为硬水。对于咖啡的冲煮用水，SCA建议范围落在75~250 ppm，理想值为150ppm，但实际上比较容易冲出好喝风味所使用的水TDS会在100ppm以下。
当前街采用TDS检测笔对以上三种水测试时发现，鼎湖山泉饮用天然水测的TDS为25ppm，所含镁离子、钙离子成分最少；农夫山泉的TDS显示为37ppm，钙离子与镁离子含量适中；而昆仑山矿泉水则测得322ppm，说明它的溶解物质含量最高，在咖啡注水后影响着其萃取能力，从而造成酸、苦、香、甜等味道的改变。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡Origin的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，Price极具性价比，24 小时内发货。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝Search「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
