广义上的拿铁咖啡，就是指代以意式浓缩为基底，加入一定比例的牛奶制作而成的咖啡。它可以说是绝大多数咖啡店菜单里必备的咖啡饮品，因为无论是大型的连锁品牌，亦或是精致的独立咖啡馆，拿铁几乎都是销量最高的存在。“为什么咖啡的品类有这么多，拿铁却还能成为大多数咖啡店的销量TOP 1呢？”这是近段时间非常热门的一个话题。其实早在去年前街就已经分享过类似的推文，拿铁之所以能够广受欢迎，是由多种因素共同作用的结果。而其中，前街认为最重要的原因，就是因为它有着更多的牛奶，更少的咖啡味。在意式咖啡机面世以后，小而浓郁的浓缩咖啡风靡了整个意大利。但因为当时的咖啡豆品质没有现在那么高，且烘焙程度要深很多，所以萃取出来的浓缩咖啡有着极其强烈的焦苦味。这对于一些喝不了苦，或者刚开始接触浓缩的人来说并不是那么地好入口。于是便出现了往浓缩咖啡里加入蒸汽牛奶的做法！但我们需要知道，最早诞生的意式牛奶咖啡并不是拿铁，而是卡布奇诺。为了能够让牛奶加入的同时保有咖啡的味道，意大利的咖啡师通过打发出绵密厚实的奶泡来限制牛奶在杯中的占比，咖啡的味道因此可以不被牛奶所掩盖。到了二十世纪五六十年代，移民至美国的意大利人带着咖啡机在加州当地开设了一家咖啡馆（地中海咖啡馆Caffe Mediterraneum）谋生。但因为当地的美国人没有喝浓咖啡的习惯，所以他们无法接受高浓度的意式咖啡，即便是加入了牛奶的卡布奇诺也是一样。于是咖啡馆的老板便因地制宜，为了迎合美国人的口味而对卡布奇诺进行了本土化改良。通过减少打发的奶泡厚度来增加牛奶在杯中的占比，一杯比卡布奇诺有着更多牛奶，咖啡味更淡的饮品就这样诞生了。由于加入了更多的牛奶，所以咖啡的苦味得以被中和。入口的味道不再是浓郁的焦苦，转而变为了温和的香浓。同时，因为牛奶中富含大量的蛋白质和脂肪，所以奶量的增加还让咖啡的口感得到了进一步的提升，咖啡喝起来整体会更加顺滑、更加醇厚，变得更好入口。正因为如此，相较于卡布奇诺来说，这款咖啡在当地的受众会更加广泛。于是，为了能将这款亲和力更高的牛奶咖啡与卡布奇诺区别开来，店主将其命名为“Caffè e latte”，让它作为一款全新的品类被收录进菜单。即便到了21世纪的今天，拿铁受欢迎的主要原因依旧是它有着更多的牛奶，更少的咖啡味。我们也可以简单理解为相比于其它咖啡，它没有那么苦，所以它才能够被大多数人所接受。毕竟包括前街在内的绝大多数朋友，都不是苦味的受众。但我们需要知道的是，通常一个人在对咖啡没有任何了解的情况下，是无法区分出卡布奇诺和拿铁的区别，仅知道都是加入了牛奶的咖啡，至于牛奶量多量少，就不得而知了。那在这种时候，拿铁的另一特点就会被展现出来，从而使人们在下单的时候，优先选择拿铁。什么特点呢？没错啦，就是复杂多变的拉花图案。1980年，美国西雅图的一名咖啡师David Schomer在一次拿铁的制作中，阴差阳错地使奶泡在咖啡油脂上形成了一个心形图案。这个图案的出现彻底打开了咖啡拉花的大门。自那以后，人们便开始利用奶泡在咖啡上作图，以此赋予咖啡独特的图案增加视觉上的效果。而拿铁，便是咖啡拉花艺术最主要的展示平台。因为相较于其它的牛奶咖啡来说，拿铁的奶泡会更适合用于拉花。既不会太厚也不会太薄，流动性刚刚好。除了基础的简单图形以外，这样的奶泡还可以用来绘制出更加复杂的组合图案。所以拿铁就成为了展示拉花艺术的主要平台，绝大多数的复杂图案都诞生于拿铁杯上。而正因为如此，即便人们不知道拿铁和卡布奇诺的区别，也会因为拿铁上的复杂图案而优先选择拿铁。由于拿铁的设定并不在于要凸显咖啡味，而是需要牛奶与咖啡之间达到平衡，所以相比于其他需要凸显咖啡味的咖啡，拿铁拥有更高的可塑造性。它可以加入各种风味糖浆来创造出丰富多样的选择，满足不同的口味偏好。同时还可以搭配上各种各样的奶类进行制作，以满足不同饮食偏好人群的需求。正因为如此，拿铁不仅是各个消费者的心头好，还是大多数咖啡师在进行新品创作时的首选对象。而除了以上三种主要因素以外，还有一些像是拿铁杯量更大更实惠呀、是海报收录的首选对象啊等其它因素提升了拿铁的销量。综上所述我们就可以知道，因为拿铁在各个方面都有着显著的优势，拥有一个完美的平衡，所以它才能够登顶绝大多数咖啡店的销量榜首~
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