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苦味已成为精品咖啡行业的一个可怕的词。我们都知道好咖啡应该是甜的和均衡的，可能有点酸，而且绝对不需要加糖来使它变得可口。那么，是什么导致咖啡变苦，或者说它总是那么糟糕吗？今天就让前街来为你揭开它的“真面目”。
咖啡苦味来自哪里？
咖啡的酸与苦其实是由烘焙程度决定的，在咖啡烘焙中有一个术语叫“一爆”，烘焙到这时候的咖啡豆就已经吸热到一定程度无法继续蓄能来，就会通过爆裂（有响声）释放热量，烘豆师凭借这个判断咖啡豆的烘焙程度。
如果在“一爆”开始就出炉，咖啡就会很酸；如果“一爆开始”之后我们不出炉，继续烘，等到“噼里啪啦”的响声密集的时候再出炉，这时候的咖啡会酸中带甜；如果还是不出炉，继续等，等到响声都没了，那么之后的时间出炉的咖啡开始产生苦味，越迟出炉的苦味就越重。
随着烘焙程度的加深，咖啡豆内的酸味物质会被磨灭掉，最终都呈现出诸如坚果、黑巧克力这类偏向苦调的风味。所以，相对浅烘豆而言，深烘豆在风味的层次变化上存在不小的差距。但深烘焙的苦咖啡，依旧有独属于它自己的魅力，是无法在喝浅烘豆时体验品尝到的。
深烘苦咖啡独特的魅力
咖啡香：
深烘的咖啡也有诱人的香气，与浅烘豆的花香果酸调不同，这些香气是坚果、焦糖、烤面包、巧克力等复合香气，有不少咖啡老饕追求的就是这种坚果类的苦香味。对于喜欢这类咖啡的朋友，推荐前街皇后庄园、前街惠兰、前街天堂鸟、前街钻石山，它们在研磨后都能表现出以上饱满的香气，让人越闻越“上头”。
醇厚口感：
深烘咖啡有着浅烘咖啡无法比拟的厚实口感体验。许多钟情于前街蓝山一号、前街曼特宁咖啡的咖友们，很大一个原因就是深烘咖啡能带来更醇厚的body，在感知风味的同时，也能细细体验口腔内咖啡饱满、顺滑的体积感。
回甘甜感：
是的，即便是深烘的苦咖啡也会有那一份独特的甜，也就是我们常说的苦中带甜。一杯萃取恰当的深烘苦咖啡，虽然入口时喝到的多数是苦味，但细细品尝下可能会尝到诸如焦糖、麦芽糖等这类甜味，吞咽后苦尽甘来，香甜味留在口腔内久久不散，也是浅烘咖啡难以复刻的特点。
拿前街黄金曼特宁来说，冲出来的咖啡闻起来带有枫糖、黑巧、香料、木质调等焦糖化香气，入口更是带有强有力的醇厚感，吞咽后甘苦共存，让人喝完都能回味许久。
当然，上述的苦咖啡独特魅力也需要建立在你冲得好的前提下，如果不想冲出刻骨铭心的苦味，前街建议冲煮时尽量选择保守的参数。
前街以冲煮黄金曼特宁为例，水温为86～88度，研磨度为20号筛网通过率为70%（ek43s 11格），使用Kono滤杯，粉水比1:15，萃取时间为两分钟左右。
相比于冲煮浅烘豆，深烘豆采用更低的水温，研磨度调粗，可以使咖啡的苦味更温和，避免萃取出杂味；滤杯选择上，使用Kono、kalita这类流速偏慢的滤杯，可以更轻松地冲出厚重的口感以及温和风味。
冲煮深烘豆时，闷蒸一定要确保充分闷蒸，可以分成两点判断，第一点是确认把咖啡粉都湿润了，而且底部以及释出些许咖啡液；第二点是咖啡粉层膨胀后稳定，不再呼出气体。
在注水也需要作出调整，建议尽量放缓注水节奏，水流也可以相应地调细，避免对粉层冲刷过度，萃取出更多的苦杂味；绕小圈注水，粉墙会比浅烘咖啡的要稍厚一些。
看到这里，如果你还是觉得无法接受咖啡的苦味，就试着加一丢丢盐巴在里面，这样能瞬间削弱当中的苦感，立马变得好入口，对这个方法感兴趣的话，那就快去尝试一下吧～
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡Origin的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，Price极具性价比，24 小时内发货。
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