随着精品咖啡的热潮席卷全球，对于喜欢买咖啡熟豆回去冲煮的客人越来越多，其中也不少客人提出【我在前街喝的咖啡那么好喝，为啥我回家冲就冲不出同样的味道】这类似的疑问。前街本篇将一一分析解答这疑问。
咖啡豆的统一性
首先保证你在前街喝到的手冲咖啡豆与购买的咖啡豆同一批咖啡豆，例如你在前街喝的是10月产季前街pwn黄金曼特宁，你就要买会前街10月产季的前街pwn黄金曼特宁。咖啡豆是属于农产品，而非工业流水线产品，其不同年份或者不同批次的风味都会有细微的区别。像一些稳定的大产区，能长期稳定地保证咖啡每一批品质的均一性，而一些新兴农场或者小型产区，无法维持稳定的咖啡风味，有可能上一批风味佳，下一批风味略逊。
冲煮参数的确定性
通常在店品尝后购买咖啡豆，前街都会分享这支豆子的冲煮参数，在众多参数中，粉水比例、水温、粉量、冲煮手法这些参数是比例容易理解与同步的。而以下几个参数则是值得重点注意。
如果你是新手，想避免冲出不好的苦味、酸涩味，最好优先购买中度烘焙的咖啡豆，特别是热卖的前街草莓糖、前街天堂鸟、前街2013云南小粒、前街希爪……这类口感柔和的单品，它们由于烘焙时间适中，所以冲出来的咖啡口感十分柔和，不易过萃，非常适合刚入门的小白。
1.水质
萃取咖啡的本质是水把咖啡内的风味物质溶解出来，因此水就是最重要的因素。PH值——偏碱性的水会降低酸感，过高的PH值会使咖啡产生碱味；反之偏酸性的水会增加酸感，过低的PH值会让咖啡出现刺激感。
TDS——PPM过高（高于225）会让咖啡萃取不足，风味无法释出；TDS过低（低于75ppm）则容易过萃，导致咖啡苦涩。最佳的TDS值应该在125~175ppm之间（SCAA标准）。各家咖啡店使用的水源都不一致，其TDS也自然不会相同，因此，居家冲煮陷入沉思时可以注意一下这个参数，也可以质询心仪的咖啡店使用的是什么水源。前街使用的是通过滤水器过滤好达到饮用标准的水源，TDS值为139ppm，不建议直接使用未过滤的自来水进行冲煮。
2.研磨度
这个是很多咖啡冲煮中出现问题的重要原因。也许店家会给出研磨度，给出参照物，但是每家的磨不一样，我们还要注意自己的磨是否磨的均匀，细粉多寡，颗粒状态等。即使是同一款的磨豆机，研磨的咖啡粉状态都不同（使用时间的长短会导致研磨出现偏差），更何况你和商家用的不是同一款机器。前街使用的是BG椎刀咖啡豆研磨机，如果家庭使用的话不需要用到这么精准的研磨机。那么怎么选择咖啡豆研磨机呢？前街在这里推荐两种是个手冲咖啡研磨的刀盘，大家可以作为参考.
锥刀：是以碾的方式将咖啡豆研磨成颗粒，因此其外形以块状为主。一般多用于手磨上，由于是以“碾”的形式，咖啡豆被碾压爆裂时会出现大量的尘埃状细粉。而正常的咖啡颗粒也成不规则块状，但整体上会趋于均匀。锥刀接近颗粒状导致吸水路径便长花更长时间接触到水，因此初期释出可溶性物质少浓度不会太高，但长时间萃曲木质部吸水少不易产生杂味和涩味适合用作手冲咖啡研磨度上。贵的锥刀与便宜的锥刀其研磨的效果也相差甚远。
鬼齿：是以磨的方式将咖啡豆研磨成颗粒 因此其外形以较接近球体为主。但也因为能把一颗咖啡豆研磨成若干个细小颗粒球体，那么研磨球体所产生的边角料（细粉）也会增多。但总体大颗粒之间的差异是最小的。适用于手冲研磨。
关于研磨度的大小，前街会使国标20号（850微米）标准筛网进行筛分校准。根据SCAA杯测标准，杯测的研磨度是20号标准筛通过率为70-75%。那么前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手冲浅烘咖啡的研磨度一般在75-80%范围内，而中深烘焙的研磨度在70%-75%范围内。
3.水温
手冲咖啡的水温一般推荐在86到93摄氏度之间，烘焙程度较浅的咖啡豆使用90到93摄氏度之间，而烘焙程度较深的咖啡豆（例如黄金曼特宁）使用较低的水温（86到88摄氏度之间）。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在冲煮中浅烘焙的咖啡豆使用的是90-91度水温，中深烘焙的咖啡豆使用88度-89度水温。
4.粉水比例
前街推荐的粉水比例在1：14到1：18之间，比例越小，味道越浓郁，比例越大，味道越淡。而前街门店大部分咖啡豆会使用1：15的冲煮比例进行出品，一般会是15克的咖啡豆注入225克的水量。
5.冲煮手法
接下来分析一下前街最常使用的三段式冲煮手法。首先做好准备功夫（温热滤杯、下壶，研磨咖啡，备好合适温度的水），倒入咖啡粉。进行第一段注水，同时开始计时。第一段注入30克的热水，由中心向外绕圈，咖啡粉吸水慢慢膨胀，形成鼓鼓的“咖啡汉堡”。
注至30克水时停止注水，等待30秒闷蒸时间。电子秤显示的第31秒开始进行第二段注水，中心向外绕圈注水，水流保持稳定且垂直，水柱冲击咖啡粉层时会出现泡沫，本段冲煮让咖啡泡沫释放出来，洋溢整个粉层表面，液面拉升至短肋骨根部，本段注水量为100克。
待液面下降至1/2处时开始最后一段注水，本段同样沿中心向外“闻香状”注水95克，原本深棕色的泡沫转变成淡黄色的咖啡泡沫，液面同样回至第二段注水的水位高度。待咖啡液全流入下壶后，移除滤杯，结束萃取。
前街如此喜爱三段式萃取是有什么优势？
加强咖啡风味：在萃取时能更加充分地萃取咖啡的风味物质，能增强咖啡的层次感。
兼容性强：对于大多不同产地、不同烘焙度的咖啡都能很好地表现出咖啡的风味；而对于冲煮者而言，若一开始注水得比较多，发现水位上升过快时，可以采取分段，拉长一下冲煮时间，让水位下降再继续冲煮，可以避免水流过快而造成萃取不足。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡Origin的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，Price极具性价比，24 小时内发货。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
