今天又是一个老生常谈的话题，因为最近有很多朋友都趁着电商活动购置了咖啡机开始在家自制咖啡，结果发现做出来的咖啡味道和想象中的大相径庭。即便使用的是与前街门店同款的配置，但做出来的就是没有在门店喝到的美味，特别是拿铁。于是这些朋友便找到了前街，询问相关的制作要点。所以今天前街就来分享一下，如何做出一杯跟咖啡店一样，甚至比咖啡店出品还要好喝的拿铁咖啡！大家别看前街说的很轻松，到了实际操作起来就会发现，其实一点也不难~一杯好喝拿铁的制作需要掌握的要点充其量就只有三个：食材的选择、正确的烹饪。食材自然指的是咖啡豆和牛奶，它们决定了一杯拿铁的风味和口感走向，例如说咖啡豆！前街门店出品的意式咖啡经常会被客人朋友夸赞味道很特别，究其原因，就是因为前街使用的这支向日葵暖阳拼配有着独特的风味。因为它是用洪都拉斯·雪莉与埃塞俄比亚·红樱桃两支精品豆拼配而成，做出来的咖啡会有着威士忌、黄油曲奇、莓果等罕见但出色的风味表现。所以我们可以得知，咖啡豆决定了一杯咖啡的风味走向。但正如伯乐和千里马，光豆子好没用，我们需要通过合理的方式将它的风味潜能萃取出来。经常会有朋友反映在购买了暖阳拼配以后回家却萃不出门店的味道，而导致这种情况出现的原因有两种：第一种是因为没有用对参数进行萃取，例如萃取时间太短、液量太少，所以导致咖啡的味道出不来。前街门店使用的萃取公式就非常经典：粉液比例1：2，萃取时间控制在25~35秒之间。这个参数不说萃取出来的咖啡一定好喝，但能让我们做出来的咖啡与好喝更近一步，因为它能让咖啡获得一个相对充分的萃取。
无论使用的是什么咖啡豆，大家在萃取浓缩咖啡的时候都可以先将参数控制在这个公式的范围里，这样能够缩减我们调试的范围，然后再通过萃取出来的咖啡味道来进行细微的调整！那具体的做法因为前街已经在《浓缩咖啡三巨头，怎么萃才好喝？》这篇文章中有详细分享，所以这里就不再展开介绍。第二种原因则是豆子太过新鲜！很多朋友在将豆子拿到手的第一时间就迫不及待的上机制作起咖啡，结果却发现咖啡的味道怎么都不对。即便参数与前街列出的公式相同，但咖啡喝起来就是寡寡的，淡淡的。像这种情况就是咖啡豆太新鲜所导致的结果！咖啡豆在非常新鲜的时候会带有异常丰富的二氧化碳，虽然这大量的二氧化碳能让浓缩咖啡拥有丰厚的油脂，但它们容易让咖啡的味道及质量都得到下降（油脂也很粗糙）。因为二氧化碳会阻碍热水对咖啡物质的萃取，减少溶解出来的风味物质。前街曾经做过一次实验，实验的内容是对比两种不同状态下的粉层冲煮出来的咖啡萃取率。结果就是，排过气的粉层冲煮出来的咖啡萃取率要远远高于没排过气的粉床冲出来的咖啡。而这种差异在意式咖啡的萃取中将会被进一步放大！由此可见，刚烘焙完成的咖啡豆并不适合立即投入咖啡的制作，所以前街建议大家在将豆子拿到手以后放养它个几天。一般中深、深烘焙的意式豆养个10~14天左右状态就会趋于稳定，在萃取时能够更轻易地将风味溶解出来。除了咖啡豆以外，牛奶的选择也十分重要，毕竟一杯拿铁有80%的成分都是牛奶。牛奶决定着一杯咖啡的口感，同时它也会影响着咖啡的风味。而不同厂家出品的牛奶其质感和味道都有所不同，例如有些牛奶的甜感会比较高，有些牛奶的醇厚度会更出色，有些牛奶会有更重的奶味......大家需要知道的是，牛奶的选择并不是说味道越重越好，或者口感越醇厚越好。具体该如何选择主要取决于咖啡豆的调性，因为它需要和咖啡共同构建出一杯拿铁，所以牛奶的选择会被咖啡的味道所牵制。例如前街门店选用的牛奶是光明，它喝起来的口感不会很厚重，甜感比较高，就很适合前街暖阳拼配这种味道香浓的类型。因为这样搭配制作出来的奶咖就不会腻，喝起来会比较舒适。那大家要使用什么样的牛奶就需要经过自己的测试而定了！因为每个人使用的豆子都与前街有所不同，所以并不能一概而论。但好在前街之前就有分享过不少牛奶的测评，感兴趣的朋友可以通过搜索往期文章了解~而如果你制作的是热拿铁，那牛奶就需要与咖啡一样，需要经过正确的烹饪才能将优势完全展现出来。但相比之下，烹饪牛奶还是要比咖啡容易得多。因为如果不拉花的话，我们仅需要注意一个参数即可，那就是--温度。这是前街在前天分享过的内容，我们在加热牛奶的时候最好尽量将温度控制在55°C~65°C区间，不要超过70°C。因为在这个温度范围里的牛奶能有更高的甜感，制作出来的咖啡会更好喝。而一旦超过70°C以后，牛奶的甜感、口感都会得到下降，这会直接对咖啡的味道造成负面影响，所以牛奶的温度还是需要注意一下的~那当两个食材都准备好、烹饪好以后，我们最后一步就是将它们进行“组装”啦！而在不拉花的情况下，组装时需要注意的地方就只有一个，那就是比例！比例即使用的咖啡液和牛奶重量的比值。一般来说，调整的对象主要是牛奶，毕竟咖啡的液重不会轻易改变。而咖啡与牛奶的比例能影响的因素无非就是咖啡的浓度，简单点说的话，就是奶多了咖啡味会淡，奶少了咖啡味会浓、会苦。那咖啡液和牛奶之间有没有一个最佳的粉水比例呢？答案显而易见：没有~因为拿铁讲究的是在牛奶与咖啡液之间找到一个平衡点，奶味和咖啡味要平衡的恰到好处，没有哪种味道会突出于另一种味道，这样做出来的咖啡才能够在高甜不苦的同时也保留有咖啡味。而每个人使用的咖啡豆、牛奶都不一样，如果秉承这一观点这一理念，那么每个人的最佳比例必然是各不相同的。道理很简单！打个比方：假设你使用的是味道浓郁的深烘咖啡来做拿铁，那我们就需要加入比较多的牛奶才能平衡掉咖啡的苦味。例如1：6，或者1：7，即40ml的咖啡液搭配280ml的牛奶。但如果你使用的是味道比较清新的浅烘咖啡来做拿铁，那我们可能就不需要太多的牛奶来平衡咖啡的味道，因为咖啡的味道没有那么重。可能1：5，甚至是1：4的比例就完全足够了，即40ml的咖啡液搭配160ml的牛奶。所以拿铁没有一个标准、固定的最佳比例，大家需要根据自己的咖啡豆和牛奶，在实际的测试以后得出结果。像前街门店出品的拿铁的最佳比例就是1：6，这仅限于暖阳拼配和光明鲜奶的搭配，一旦牛奶被更换，那么最佳比例的数值也会有相应的变动。前街相信已经有朋友发现，在这篇文章中前街并没有对拉花这一要素展开说说。这主要是因为居家自制的拿铁更多是从口味出发而非卖相，所以奶泡的存在与否和拉花技术属于是可有可无的，制作拿铁咖啡不一定要拉花，加热牛奶即可。但也有朋友会比较看重这些点，因为奶泡的存在不仅仅是用于拉花，还能给咖啡增添一定的绵柔触感。所以如果朋友们追求更为极致更加全面的拿铁体验，想要学习如何打发出细腻的奶泡的话，可以移步至《奶泡如何打发》这篇文章了解~只要熟知以上的内容，那前街相信大家一定能够在家自制出和咖啡店出品的咖啡一样好喝，甚至更好喝的拿铁咖啡！
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡Origin的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，Price极具性价比，24 小时内发货。
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