冷萃咖啡，简单理解的话就是用冷水萃取的咖啡。因为它制作起来非常简单，且有着出色的风味和口感表现，所以冷萃咖啡一直是大多数朋友居家必备的心头好。但冷萃咖啡并不是没有缺点，例如制作所需要的时间太长，就是阻碍它“统治”全世界咖啡佬的最大缺陷！（夸张了）用传统的方式制作一瓶冷萃所需要花费的时间基本是在8个小时起步，不单单是浸泡时间，冷萃也跟冰滴一样，还是需要一定时间的“熟成”才能够发展出完整的风味。除非冰箱里已经有提前做好的冷萃，不然当你想喝上一杯冷萃咖啡的时候，现场制作总得等上大半天（点外卖除外）。于是很多急不可耐的朋友就要问了：“有没有办法能让冷萃咖啡的制作时间缩短一些呢？”当然有！冷萃咖啡的制作之所以耗时漫长，是因为萃取使用的水温过低，水分子的动能较弱，无法像高温水一样能快速将咖啡里的风味物质溶解出来。所以只要我们稍稍提升一下浸泡时的初始水温，就可以提升水的萃取效率，从而缩短萃取时间。这是前街前段时间刚刚分享过的一个方式。但很多朋友并不满足于此，因为现在我们经常能在某书上刷到：“仅需一分钟，就能做出高甜冷萃”这样的帖子。由于耗时短，且分享的博主众多，所以经常有朋友在门店询问前街，究竟是怎样的做法才能实现在这么短的时间里做出高甜冷萃。那首先我们需要知道，能够影响萃取效率的因素并非只有时间和水温，还有研磨、水量，以及萃取方式！像前面提到的“一分钟做出高甜冷萃”，就是通过更换萃取方式来实现的结果。具体的做法很简单，就是采用手压或者能够用冷水萃取的意式咖啡机来实行萃取。这样就能就像浓缩咖啡的制作一样，借用高达9bar的压力辅助来让咖啡里的风味物质能被冷水快速地溶解出来。前街去年就进行过相关的实验，往手压咖啡机里添加冰水来萃取咖啡。结果正如前街所料，在简短的几分钟时间里就得到了一杯卖相还不错的冷萃咖啡。但是，它也就只是看起来还不错！喝起来完全就是一杯有着咖啡味的水。除了使用的水温符合冷萃咖啡的要求以外，口感、味道、浓度，完全不及长时间浸泡得到的冷萃咖啡。你要说它甜嘛...确实挺甜的，因为味道几乎没怎么被萃出来，所以喝起来淡淡的甜甜的，有点类似于苹果的味道。前街也尝试过使用比萃取浓缩咖啡更细的研磨、更多的水量（热萃1：2粉液比，冷萃1：10粉液比）、更长的时间（热萃30秒，冷萃3分钟）来增加萃取效率。但即便如此，咖啡机也依旧无法使用冷水萃取出一杯味道浓郁的咖啡。究其原因，就是因为水温实在是太低了！不仅仅是因为冷水的动能不够，还因为冷水无法像热水一样能够在短时间内软化咖啡的纤维，浓度饱和点也低。这就是为什么即便有了压力的辅助，咖啡机也无法做到将咖啡里的风味物质快速且大量地溶解出来。而这也是为什么冷萃咖啡是需要时间补偿才能够获得相对完整风味的原因。综上所述，大家就能够知道，虽然这个方式的确能够在短时间内做出一杯“冷萃咖啡”，但这样做出来的冷萃仅仅只是空有其表，无论是味道还是口感，与我们熟知的冷萃完全就是两码事。如果想要缩短冷萃浸泡的时间，那么不妨像前街开头提到的那样，稍稍提高一些初始浸泡的水温，这不仅能够缩短萃取时间，还能让风味物质溶解地更加完整~但话又说回来，既然都用上咖啡机了，那为什么不直接萃出一杯浓缩咖啡再加冰兑成冰咖啡，这不是更加方便吗？
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