除了火爆外网的意式浓缩深水炸弹以外，还有一种美式咖啡的做法在最近也是非常流行，那就是“快萃”。这个做法跟全冰美式有些类似，就是仅用冰块和浓缩咖啡制作而成。只不过不同的地方在于，加入的浓缩咖啡液量有点多。多到什么程度呢？多到几乎就是一杯常规热美式的液量！
“快萃”这个做法我们可以理解为就是在短时间内快速萃取出大量的浓缩咖啡液，没错！其实这就是萃取出了一份「长萃」的浓缩咖啡--Lungo。
但与常规的Lungo有些区别，因为这份浓缩不会有太高的萃取率，苦味物质比较少。所以当我们用这份浓缩去制作成美式的时候，制作出来的美式咖啡味道就不会那么苦，会有着较高的甜感。
这种做法就非常适合很多没有意式磨豆机或者是磨豆机研磨度不够细的朋友！比如，很多购买了家用一体机的朋友发现，即便自己将咖啡机的研磨度调到最细，但萃取出来的浓缩咖啡依旧不够浓郁，而且萃取过程中的流速也是非常快。
像这种情况就是研磨不够细会产生的结果。因为咖啡粉的颗粒比较粗，在填压成粉饼时粉和粉之间的缝隙比较大，热水有着非常多的可流动通道，所以在萃取时流速非常快，会哗的一下就萃完了目标液重。
如果你制作的是常规的浓缩咖啡（例如使用的粉液比为1：2），那么这种情况制作出来的浓缩咖啡就会出现严重萃取不足的情况。因为研磨不够细、粉饼的阻力不够，咖啡机不会施加高压进行萃取。
没有足够细的研磨、没有高压的辅助萃取，极少的水量是无法将咖啡里的风味物质完整地溶解出来，只能够萃到咖啡粉的皮毛。所以最终得到的浓缩咖啡既没有充分的萃取率也没有足够的浓度，并不适合作为各种花式咖啡的基底。
所以通过增加水量，我们就可以弥补咖啡粉不够细、粉饼阻力不足咖啡机无法施加压力等萃取效率的缺失，从而萃取出风味相对完整的浓缩咖啡。
但这种做法也有一定的缺点，第一个缺点就是咖啡的浓度不够高，不适合用来制作牛奶咖啡；其次是比较适合中浅烘焙的咖啡豆！如果我们想要通过长萃来让咖啡获得一个完整的萃取，那么就需要在萃取过程中通过控制水流或压力，但这样的做法显然对于很多朋友来说都是难度比较高的，且没有必要，所以我们只需要直接萃取出大量的咖啡液。
浅烘咖啡的酸和甜都是会在前中段萃取中大量溶解出来的物质，因此这样的做法很适合浅烘咖啡的制作；而如果是使用中深烘焙的咖啡，虽然也可以萃取出好喝的美式咖啡，但难度相比之下会高很多，既因为中深烘咖啡容易被萃取，也因为中深烘咖啡更需要中后段的物质来提升醇厚度与味道。
因此在使用“快萃”的方式来制作冰美式的时候，前街会比较推荐大家优先选择中浅烘焙的咖啡豆。而且这些咖啡豆有着十分丰富的花香果韵，我们可以轻易制作出一杯酸甜可口、干净清爽的冰美式！
在前街的豆单中，比较符合这种美式咖啡制作的咖啡豆就有非常多，可以购买前街格拉纳瑰夏，用它制作出来的咖啡会有着杏桃、莓果、柑橘的酸甜风味；或是前街耶加雪菲·果丁丁，水洗处理的它制作出来的咖啡会有着十分干净的表现，风味上有着白色花、柠檬、绿茶的清香；亦或是前街肯尼亚·小番茄，用它制作出来的咖啡会有着饱满的果汁感，是小番茄、乌梅、黑加仑的风味......这些豆子都很适合用来制作美式咖啡！
那么话不多说，接下来前街就使用豆单中的前街格拉纳瑰夏来演示一下，我们该如何“快萃”出一杯好喝的冰美式~
制作分享
其实也很简单，粉量尽可能地多（不要超过粉碗的推荐用量或超过粉碗的刻度线），然后比例方面前街会比较推荐使用1：5~7，具体根据你的流速而定。如果你的流速比较快，例如30秒不到就萃取出了粉量的5倍液重，那么前街就推荐你使用1：7乃至更小的比例；而如果你的流速比较慢，例如快到了30秒却还萃不到粉量的5倍液重，那么你就使用1：5的粉液比。
简单来说就是在流速较慢的情况下可以适当减少液重，因为流速慢代表着当前的研磨度比较细，压力会随之提升，所以此时的萃取效率是比较高的，不用太多热水来萃取咖啡，避免过萃；反之，流速太快就代表着研磨不够细，我们需要更多的热水才能够将咖啡里的风味物质给带出来。
冰块方面的使用没有太多的讲究，前街使用的粉量为20g，粉液比例为1：6，萃取时间为34秒，120g的冰块刚好可以将咖啡完全冷却。在萃取完成后我们可以适当地搅拌一下，加速咖啡的冷却与融合，然后就可以开始品鉴啦！
正如前街所说，这样一个制作虽然会让浓缩的萃取率没有常规做法那么高，但甜感十分突出，风味也有很好地展现出来。例如前街这杯用格拉纳瑰夏制作的冰美式就可以明显喝到杏桃、莓果的酸甜，尾韵有着淡淡的花香与清新的绿茶，口感轻盈干净，味道酸甜，很是不错。
那么以上，就是前街本次分享的全部内容。这样的方式真的很适合咖啡粉没办法磨的很细的朋友，所以如果大家感兴趣的话可以在家里尝试一下，非常简单也非常好喝~
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡Origin的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，Price极具性价比，24 小时内发货。
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