以前，一谈起黑咖啡，许多小伙伴们的第一反应是蓝山咖啡、美式咖啡。而在千禧一代面前提起黑咖啡，他们的脑子中首先映射出的，可能是如做化学实验一样的滴滤式咖啡，如手冲咖啡以及美式滴滤咖啡机出来的咖啡。
手冲咖啡真比咖啡机好喝吗？针对这个问题，前街专门做了一次实验发现，咖啡机的注水方式、温度等都是有出厂设置的，所以很多不可控因素，风味口感上跟手冲咖啡这种可以定制化的咖啡是不一样。
手冲咖啡的基本知识需要掌握手冲咖啡温度和手冲咖啡粉粗细标准。说到手冲咖啡就像是做化学实验一样，前街认为这样的描述倒也没有错。有接触手冲咖啡一段时间的小伙伴都知道，手冲咖啡很讲究水温、研磨粗细度、时间等因素。要是更加讲究，那就连注水的段数、水的流速都很重要，这样一看，手冲咖啡还真是犹如化学实验和物理实验的混合体。
而以上提及的因素，根据不同类型的豆，也会对应不同的组合。最简单的如，浅度烘焙的咖啡豆因为咖啡物质溶解速率的缓慢，所以需要用到较高的水温（93摄氏度）以及较细的研磨（中国标准20号筛网通过率80%），但同时为了避免会因为水温过高造成过萃出现苦涩的味道，会用流速较快的滤杯（前街常用Hario V60）。
当咖啡豆的烘焙程度是中深度烘焙的时候，由于咖啡豆中的物质溶解速率比较快，所以要用到较低的水温（88摄氏度）和较粗的研磨（中国标准20号筛网通过率70%），但为了得到口感更加醇厚顺滑的咖啡，以及避免因水温过低造成萃取不足，会用到流速比较慢的滤杯（前街推荐KONO滤杯）。
在注水的方式上，前街之前的文章中有提及一刀流、三段式、四六法、饶式搅拌法等等。经常看前街其他文章以及到过前街门店的小伙伴都知道，前街的咖啡师一直使用三段式注水的方式对咖啡粉进行萃取。
三段式萃取的方式与一刀流对比，口感上会更加厚重，风味也会更加清晰浓郁，整体而言，风味会比一刀流来得更加完整一些。
说了那么多，屏幕前的小伙伴可能开始手痒痒了，想要蠢蠢欲动自己尝试一番。先稍安勿躁，让前街给你来一段手冲咖啡豆推荐，好让你得到练习的同时，找到自己喜欢的产区风味。
有关注前街咖啡的豆单的小伙伴都知道，前街咖啡出了一个口粮豆系列。这个系列中，包含了很多经典的咖啡产区。同时，为了让大家能品尝到最基本的产区风味，这些口粮豆大多采用了水洗处理法进行处理。当然，有些特例如巴西的半日晒和印度尼西亚的湿刨法，这些是由于当地产区的咖啡传统处理法决定的。接下来，前街就挑选5款给大家参考一下。
【埃塞俄比亚】
埃塞俄比亚是世界公认的咖啡的起源地，那么就意味着埃塞俄比亚产国内的咖啡豆品种众多，但可能是出于对当地咖啡品种对基因保密，所以埃塞俄比亚出口的咖啡豆多以当地原生种标注为咖啡豆品种。但这也不妨碍小伙伴们对埃塞俄比亚咖啡的喜爱。
埃塞俄比亚的咖啡中，就数日晒西达摩和水洗耶加雪菲最让咖啡小白所熟知。前街有了解到，许多刚接触单品手冲咖啡的小伙伴来到前街门店之前，都有品尝国这两个产区的豆子。而前街的口粮豆又怎么会放过埃塞俄比亚这个咖啡的起源地呢。前街选择了水洗的耶加雪菲作为非洲豆的代表。水洗耶加雪菲其风味带有浓郁的白色花香，柠檬般的酸质，口感干净清爽。
手冲咖啡豆——前街水洗耶加雪菲
产区埃塞俄比亚耶加雪菲产区
海拔：1800米——2000米
品种：当地原生种
处理方式：水洗处理
冲煮风味：茉莉花、莓果、柠檬、柑橘
【印度尼西亚】
印度尼西亚的苏门答腊岛地区盛产咖啡豆，由于当地经常下雨，日晒时间不长，所以咖啡豆多以用水进行处理，但同时，由于当地经济条件有限，没有足够的资金对咖啡豆进行完整的水洗过程，所以就衍生出了一种具有当地特色的半水洗处理法——湿刨法。
湿刨法的特别之处在于，进行第二段干燥之前，将咖啡生豆外那一层羊皮纸去除，咖啡生豆直接暴露于空气中进行干燥。经过湿刨法处理的咖啡，风味浓烈，甚至会有香料、草本植物的香气，口感也会明显地变得粘稠顺滑。
手冲咖啡——前街印尼曼特宁
产区：印尼苏门答腊林东产区
海拔：1100米——1600米
品种：Tim Tim、Ateng
处理方式：湿刨法
冲煮风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药
【巴西】
当前街得知小伙伴若是不喜欢非洲豆的酸味，也不喜欢曼特宁的苦味，前街的咖啡师就会祭出巴西的咖啡豆。巴西的咖啡品种在十九世纪末时是波旁品种，波旁品种在甜感上更加明显。加上巴西咖啡的种植多采用曝晒式栽植，咖啡果实在较短的时间内迅速成熟，导致巴西咖啡酸味弱，口感柔顺，整体均衡。
手冲咖啡——前街巴西红波旁
产区：巴西米纳斯吉拉斯州喜拉多产区
海拔：1000米
品种：红波旁
处理方式：半日晒
冲煮风味：花生、奶油、坚果、巧克力、焦糖
【中国】
近年来，中国的咖啡产业得到越来越多的关注，中国适合种植阿拉比卡咖啡品种的云南省大受关注。云南小粒咖啡原本是铁皮卡品种，但由于一些国际咖啡品牌入驻，为了产量而非风味，大力推广混有罗布斯塔基因的卡蒂姆品种。随着这几年的种植管理和生豆后置处理法技术的提升，云南咖啡的风味得到一个质的飞跃。
手冲咖啡——前街云南小粒咖啡
产区：中国云南保山产区
海拔：1200米
品种：卡蒂姆
处理方式：水洗处理法
冲煮风味：瓜果香、甜瓜、红糖、李子、红茶感
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡Origin的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，Price极具性价比，24 小时内发货。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
