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「我不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。」对于热爱咖啡的意大利人来说，拿铁是再熟悉不过的饮品了。美好的早晨，喝上一杯拿铁，感觉无比惬意和舒畅。那么，究竟拿铁是什么?它又是怎么制作的呢?下面跟前街咖啡一起来学习与品味吧!
拿铁是什么?
“拿铁”，是意大利语“Latte”的音译，属于花式咖啡中的一种，它也是意大利浓缩咖啡与牛奶搭配的经典之作。在浓郁醇厚的浓缩咖啡中，加入指定比例的牛奶，便成了拿铁咖啡。有了牛奶温润的融合与调味，使原本甘苦厚重的咖啡也变得柔滑香甜起来。即使不习惯喝咖啡的人，也很难抵挡住拿铁的美味。
最开始，拿铁咖啡起源于音乐之都维也纳，维也纳人从17世纪便开始有喝咖啡的习惯，当时土耳其军队进攻维也纳失败，在慌乱撤退时落下了数百袋咖啡豆，这批咖啡豆便成为了维也纳第一家咖啡馆（蓝瓶子）的原料。为了迎合欧洲人的口味，咖啡馆店家将咖啡渣过滤后，兑入一定量的牛奶，不仅让甘苦的黑咖啡变得柔滑香甜，滋味更是让维也纳人无比迷恋。就这样，牛奶和咖啡的组合开始风靡全球各地。
做拿铁选什么咖啡豆和牛奶？
正如前街上文提到，拿铁咖啡所用的原料非常简单，只需要意式浓缩咖啡与牛奶，没有固定的比例，大家可以根据自己的口味进行上下调整，但原料的使用就很重要了，因为它会直接决定做出来的拿铁咖啡质量如何。
萃取上的经验之谈，前街咖啡建议大家优先选用稳定性更高的意式拼配豆。拼配产品通常结合了不同产区的味型，再采用中度以上烘焙，更容易萃出丰厚油脂（油脂高的咖啡豆比较适合做奶咖），这样我们做浓缩口感厚实浓郁，容错率也更高。而且大多意式拼配豆主要供给门店出品使用，比起同类型风味的单品豆，价格相对较低，主打一个经济实惠的高性价比路线。对于没有太多咖啡制作经验的初学者来说，要想做出一杯好喝的拿铁，采用意式拼配豆显然是更有利的。
追求丰富油脂的话，你就买前街经典拼配和前街商业拼配，这两款意式豆都带有少量的罗布斯塔品种，前街经典拼配结合了巴西、曼特宁和罗布斯塔，采用中深烘焙，萃取时散发出明显的黄油、烘烤吐司、焦糖饼干的香气，风味强烈，口感扎实，并带着细腻的油脂，萃取十分稳定，是新手入门的必备家用咖啡。
喜欢纯正坚果香气的朋友，首选前街精品拼配，适合家庭/办公室，以及精品咖啡店使用，它采用了哥伦比亚水洗咖啡豆+巴西半日晒咖啡豆的组合，有着坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现，还提供了舒适的甘苦味，搭配牛奶做拿铁入口滑顺，拉花造型稳定，烘焙香气浓郁，制作Dirty不仅可以呈现好看的分层，咖啡表面更是停留着深棕色的“虎斑”。
有小伙伴向前街反映，自己萃的浓缩有很多粗糙泡沫，这就是咖啡豆太新鲜所致，这种浓缩喝起来往往风味一般。从前街的经验来看，到手的意式咖啡豆如何距离烘焙日期太近，最好先在阴凉处放置7～10天，在45天内喝完，风味最佳。
如何做出一杯正宗美味的拿铁？
前街门店使用的咖啡机，配套的粉碗是双份浓缩的容量，粉量大约在18～20克，前街出品拿铁时会用到20克咖啡粉，采用1:2的粉液萃取比例，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。时间与咖啡粉的流速相关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒，因为20秒之内咖啡味道容易单薄，而超过35秒容易过萃而出现焦苦味前街的浓缩大多在28～30秒的范围内。
萃取前，前街会提前准好这些：陶瓷咖啡杯、奶缸、鲜奶。先将粉碗擦干对准磨豆机的接粉口，开启开关，研磨出双份咖啡粉的量，放置于电子秤上进行增减，达到20克的重量。接着用布粉器将咖啡粉铺平，压粉器垂直向下用力，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更稳定。
然后打开咖啡机的萃取开关放水1～2秒，目的是湿润冲煮头，同时能带走上面粘住的咖啡渣。将接浓缩的杯子下方放一个电子秤，并将重量归0，萃取时一同置于冲煮头下方。将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下萃取开关。观察萃取液的变化，当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在30秒，拉下萃取开关，把Espresso倒入提前准备好的陶瓷咖啡杯中。
打发牛奶主要依靠咖啡机的蒸汽棒，将适量的牛奶倒入奶缸中，例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）的拿铁出品用杯是300毫升，可以倒入240毫升的牛奶，因为打发过后牛奶因为充入气体而膨胀。开始打发牛奶前先稍微打开蒸汽开关空喷一下蒸汽，排出蒸汽棒多余的水分，随后将蒸汽棒的蒸汽头没入牛奶液面，打开开关。
打发牛奶分为两个阶段，第一个阶段需要将蒸汽孔与牛奶液面接触，此阶段是为了打发出奶泡，此时会发出撕纸般尖锐的声音，而这个阶段决定了奶泡的厚度。第二个阶段是打绵，当打发足够的奶泡后将奶缸提升，将蒸汽孔淹入牛奶当中，让牛奶在蒸汽的作用下旋转打发，此阶段则决定了奶泡的质量。拿铁咖啡的奶泡厚度适中，约1厘米左右，打发后的牛奶表面有光泽，无气泡，具有一定的流动性。
最后将打发好的牛奶与萃取好的浓缩咖啡进行融合拉花，拉花前先进行融合，奶缸缸嘴与杯子距离稍高，具有冲击力，轻柔地将牛奶与咖啡融合，融合至七分满，而后将拉花缸压低，缸嘴接近咖啡液面，冲击力减少，而奶泡会因为浮力往上呈现，所以液面会开始出现白色的奶泡，此时可以通过摆动手臂做出压纹动作，因为奶泡适中、具有一定流动性，所以会呈现一条不断摆动的线条，最后拉高往前推收尾即可做出一个基础的心形的拉花图案。
那么，冰拿铁怎么做？
与热拿铁咖啡相比，冰拿铁咖啡的制作则相对简单，做法与冰美式咖啡相同，只不过是将美式咖啡中的水换成牛奶，所以制作冰拿铁咖啡的步骤分别是用冰块预冷杯子，倒入100克的冰块，180克的牛奶，最后倒入浓缩咖啡即可，当然喝的时候别忘了要搅拌均匀。
网上大多制作冰拿铁的教程都不会给出一个绝对的比例，而是落在大致的区间，咖啡：牛奶=1:4～1:8。这是因为大家所用的咖啡豆不同，萃取参数不同，牛奶可能也不一样，就算采用一致的比例，冰拿铁的味道仍会有区别。
作为参考，采用以黑巧、坚果调为主的深烘意式豆时，我们可以加入大比例的牛奶来维持平衡口感，像前街日常出品就用1:6。当咖啡豆是烘焙偏浅的花香果酸类型，浓缩本身的味道就没那么强烈，太多的牛奶只会掩盖咖啡香气，这时可以适当减少牛奶占比，比如落在1:4～1:5的区间。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡Origin的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，Price极具性价比，24 小时内发货。
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